Жашыл оливкалар бышпайбы, кара оливкалар ар дайым бышканбы? Бул сөз негизинен туура, анткени бышкан зайтундар дайыма караңгы, көбүнчө баклажан түсүнөн кара-көк түстө болот. Ал эми жашыл зайтундар дайыма бышпай жыйналат. Бирок сак болуңуз: консервадагы кара зайтундар адатта түстүү болот - бул өндүрүштүк чыгымдарды үнөмдөп, бааларды жогорулатат.
Жашыл менен кара зайтундун айырмасы эмнеде?
Кара зайтун бышкан, кара жана жумшак майлуу жемиштер, даамы жумшак жана каныкпаган май кислоталары көп. Ал эми жашыл зайтун бышпаган, катуураак жана ачуу даамы бар. Кээ бир кара зайтундар суроо-талапты канааттандыруу жана өндүрүштүк чыгымдарды азайтуу үчүн жасалма түскө боёлгон.
Кара зайтундун курамында тойбогон май кислоталары көбүрөөк
Жашыл жана кара зайтундар ар кандай сорттор эмес, тескерисинче, бышып жетилүү даражасы ар башка. Зайтун канчалык бышкан болсо, ал ошончолук карарып, жумшак болуп, даамы ошончолук жумшак жана жыпар жыттуу болот. Ал эми жашыл зайтундун даамы көбүрөөк тартылып, эти катуураак жана ширелүү болот. Бирок жашыл жана кара зайтундар сырткы көрүнүшү жана даамы менен гана айырмаланбастан, азыктык баалуулугу менен да айырмаланат. Бышкан зайтундун курамында бышпаган зайтунга караганда бир топ көп май бар, бул бир жагынан аларды пайдалуу тамактануу үчүн баалуураак кылат, бирок экинчи жагынан аларды калориялуу кылат. Салыштыруу үчүн: 100 грамм жашыл зайтунда орточо эсеп менен 140 килокалория бар, ошол эле өлчөмдөгү кара зайтунда болжол менен 140 килокалория бар.350 килокалория.
Эмне үчүн продюсерлер зайтунду кара түскө боёшот
Көптөгөн керектөөчүлөр кара зайтундун жумшак даамын жана ден соолук үчүн баалуулугун жогору баалашат жана ошондуктан аларды сатып алууну туура көрүшөт. Бирок бышкан зайтундарды жыйноо оңой иш эмес жана дыйкан туура оруп-жыюу убактысын өткөрүп жибербеши керек. Өтө катуу жашыл зайтундарды дарактан чайкаса болот, жумшак кара зайтундарды кол менен териш керек. Бул убакытты, демек акчаны талап кылат. Ушул себептен улам, көптөгөн зайтун өндүрүүчүлөр суроо-талапты канааттандыруу үчүн жашыл жемиштерди кара түскө боёшот. Учурдагы мыйзамдарга ылайык, боёо процесси мыйзамдуу жана атайын белги коюунун кереги жок.
Боелгон зайтун ден соолукка зыяны жок
Жашыл зайтун кара түскө темир II глюконат же темир II лактат менен боёлот. Бул темир туздары кадимки сүт кислотасынан алынат жана ден соолукка зыяндуу деп эсептелбейт. Бирок, түстүү жашыл зайтун эч кандай түрдө күндө бышкан кара зайтунга окшош эмес, алар кандай болсо, ошондой эле: жашыл зайтун. Демек, түстүү зайтун майы бышкан жемиштерге караганда тар жана катуу даамы бар.
Түстүү зайтундарды бышкандан кантип айырмалайбыз
- пакеттелген товарлар үчүн ингредиенттердин тизмесин карап чыгуу зарыл: E 579 жана E 585 - боечу темир туздарынын идентификациялык номерлери
- боёлгон зайтундар бир калыпта кара түстө болот, бышкан зайтундарда андай эмес
- бышкан зайтундар өтө ар түрдүү кара түскө ээ
- бышкан зайтундун өзөгү кара, түстүүсү ачык болот
- бышкан зайтундун даамы жашылга караганда жыпар жыттуу жана жумшак болот
Кеңештер жана амалдар
Эгер сиз өзүңүз зайтун дарагын өстүрүүнү кааласаңыз, анда Жер Ортолук деңиз аймагына кийинки сапарыңыздан жаңы (б.а. туздалган эмес же консерваланган эмес!) толук бышкан кара зайтун алып келиңиз. Бирок уруктар атайын дүкөндөрдө да бар.
