Зайтун дарагы биздин заманга чейинки төртүнчү миң жылдыктан бери өстүрүлө баштаганын Жер Ортолук деңиз аймагындагы көптөгөн археологиялык изилдөөлөр көрсөткөн. Өсүмдүк ар башка аймактар үчүн чоң экономикалык мааниге ээ болгон (жана дагы деле бар). Зайтундун 1000ден ашык ар кандай түрлөрү бар деп болжолдонууда, бирок алардын көбү жер-жерлерде гана таралган - б.а. айрым айылдар менен чектелген.
Эң белгилүү зайтун сорттору кайсылар?
Эң атактуу зайтун сортторуна испаниялык Арбекина, Гордал, Хожибланка, Манзанилла жана Пикуаль, италиялык Франтуо, Леччо, Ципрессино жана Таггиаска жана грек Каламата, Консерволия жана Коронеики кирет. Бул сорттор өлчөмү, даамы жана дасторкон же май зайтун катары колдонулушу боюнча айырмаланат.
Стол менен май зайтундун айырмасы
Эреже катары зайтундар дасторкон жана май түрлөрүнө жараша бөлүнөт. Ашкана зайтундары керектөө үчүн арналган жана мүмкүн болушунча кичинекей чуңкурга ээ, ал эми майлуу сорттор майлуулугу жогору болуп өстүрүлөт. Бирок, бардык сорттор кара бышат, жашыл зайтундар толук бышканга чейин гана жыйналат. Зайтун Жер Ортолук деңизинин бардык аймагында өсөт, бирок Калифорния, Аргентина, Түштүк Африка жана Австралияда да өсөт. Өсүмдүк кургак, Жер ортолук деңиз климатын жакшы көрөт, ал өтө муздак же өтө ысык болбошу керек.
Испания зайтун сорттору
Испания эң ири зайтун өндүрүүчүсү; бул аймакта эле 200дөн 250гө чейин ар кандай зайтун түрлөрү белгилүү.
Эң маанилүү испан сорттору
- Арбекина
- Гордол
- Ходжибланка
- Манзанилла
- Сүрөт
Эң маанилүү жегенге жарамдуу зайтундарына Гордал, Ходжибланка жана Манзанилла зайтундары кирет. «Гордол» сортундагы май жемиштери да чоңдугу жана даамы жумшак болгондуктан коммерциялык түрдө «Ханыша зайтун» же «Джумбо зайтун» катары сатылат. Манзанилла зайтундары да өтө чоң, анткени алардын аты («майда алма») көрсөтүп турат. "Ходжибланка" сортундагы зайтун дарагы күнгө малынган Андалусиядан келет жана ал жердеги ар бир табас табакында сөзсүз болот.
Италиялык зайтун сорттору
Италияда Испанияга караганда дагы көп сорттор бар, бул жерде болжол менен 440 түрдүү зайтун белгилүү. Алар сырткы көрүнүшү, өлчөмү жана даамы боюнча айырмаланат. Мисалы, Сицилияда «Франтоио», «Леччо» жана «Сипрессино» өстүрүлөт. "Таггиаска", экинчи жагынан, Италиянын түндүк-батышындагы Лигурия жээгиндеги үйдө. Сорт жумшак жемиш жыты менен жакшы зайтун жыты менен мүнөздөлөт. Бадам жана карагай жаңгактын даамы да жумшак. Зайтун сорттору "Coratina" жана "Ogliorola" Апулия аймагынан келет.
Грек зайтун сорттору
Греция демократиянын мекени катары гана эсептелбестен, өстүрүлгөн май өсүмдүктөрүнүн да келип чыгышы. Шумерлер жапайы зайтунду Жер Ортолук деңизине миңдеген жылдар мурун алып келишкен болсо, гректер май жемиштерин жогорку түшүмдүүлүккө айландырышкан. Бүгүнкү күндө бир гана Крит аралында 20 миллиондун тегерегинде зайтун дарагы бар. Популярдуу грек зайтун сорттору - бул өтө жыпар жыттуу Каламата, Консерволия жана майы назик, гармониялуу жыты жана жеңил лимон жыты бар Коронеики май сорту.
Башка өсүүчү аймактар
“Cailletier” май сорту Франциянын түштүгүнөн келет, анын майы жаңы, назик жаңгак даамы бар. "Агландоу" сыяктуу, ал өзүн-өзү чаңдатат. Баса, "Aglandou" абдан жеңил суукка чыдайт.«Эдремит» жана «Гемлик» сорттору Түркиядан келип, негизинен майга иштетилет. Башка зайтун сорттору Түндүк Африкадан, айрыкча Тунис Европа Биримдигинен тышкары Хорватиядан, Сириядан жана Израилден эң ири өндүрүүчүлөрдүн бири. Жер Ортолук деңиз аймагынын тышындагы көчөттөр өзүбүздүн сортторубуз эмес, жөн гана экспорттолот.
Кеңештер жана амалдар
Тизмеге киргизилген май жана жегенге жарамдуу зайтундар көптөгөн жапайы түрлөр жана түрчөлөр менен кошулган. Жапайы зайтун дарагы, ошондой эле олестра (Olea europaea ssp. Sylvestris) катары белгилүү, бонсай зайтун өстүрүүгө өзгөчө ылайыктуу. Бул дарактын же бадалдын көрүнүшү кооз, бурчтуу.
