Кээ бир райондордо жазында эң мыкты морел тактары үчүн чыныгы мелдеш жүрүп жатат. Легендарлуу Перигорд трюфли сыяктуу эле гурмандар сурагандай эле, морел гурман ашканасында гана эмес, абсолюттук өзгөчөлүк болуп саналат. Бирок сак болгула! Морелдердин жегис, кээде өтө уулуу окшоштору бар: лорелдер.
Табигатта морелди кайдан тапсам болот?
Морельди табуу үчүн, дарыялардын жана дарыялардын жайылмаларынын жанындагы токойлорду, өзгөчө алдер жана күл бактарынын астын караңыз. Кара морелдер көбүнчө алдыңкы бакчалардын кабыгында, ийне жалбырактуу токойлордо, токой шалбааларында же Бракенге жакын токой четинде кездешет.
Бул жерди караш керек
Токой менен курчалган агым жана дарыя жайылмалары даамдуу морелдер үчүн оптималдуу жер болуп саналат. Суунун сол жана оң жагында, негизинен, алдер жана күл дарактарынын астында, морел жашыл бадалдардын арасында катылган жакшы өсөт. Издеген козу карынды көбүнчө апрелдин башында эле тапса болот. Бирок, бири-бири менен тыгыз байланышта учтуу морель алда канча кеңири таралган жана аны табуу оңой. Ал көбүнчө алдыңкы бакчалардын кабыгында, ошондой эле ийне жалбырактуу токойлордо, токой шалбааларында жана токойлордун четинде өсөт. Кара морел көбүнчө Бракендин жанында кездешет.
Морелдин кайсы түрү жегенге болот
Жегенге жарамдуу морел менен май морелинин (ал сары жеген морели деп да аталат) айырмасы анча деле чоң эмес. Жегенге жарактуу морел майдараак жана май морелине окшош эмес, түсү бирдей сары, бирок жаш кезинде кара күрөң, кийинчерээк боз-күрөң жана көбүнчө кабыргаларында дат түстөгү тактар бар. Ошондой эле боздон кара-күрөң түстөгү учтуу морелди жегенге болот, ал башка түрлөрдөн учтуу конус сымал шляпа формасы жана тигинен тизилген узунунан кеткен кабыргалары менен айырмаланат.
Абайлаңыз, уулуу! Морел менен лорелди кантип айырмалайбыз
Эгер сиз морелди чогултууну кааласаңыз, анда кээде өтө уулуу лорелдердин айырмалоочу өзгөчөлүктөрүн билишиңиз керек. Бул үчүн, жөн гана жемиш корпусун узунунан кесиш керек: Эгер ичи толугу менен көңдөй болсо жана сырты бал челекке окшош болсо, анда ал морель. Эгерде, тескерисинче, ичи камералуу болсо жана сырты бир топ куурап калган көрүнүшкө ээ болсо, анда бул уулуу Лорхель түрү. Күзгү лоррел да дээрлик толугу менен ак, ал эми өлүмгө алып келген уулуу жазгы лоррел кызыл күрөң болот.
Кеңеш
Морелди сөзсүз кургатуу же суусуздандыруу керек, анткени бул аларга жаңылгыс даамдуу жыт берет. Кургатылган морелдер туз, калемпир, бир аз мускат жаңгагы жана бир аз Вустершир соусу менен татытылган каймактан, каймактан жана каймактан жасалган каймак соусунда шектүү гурмандык даамы бар. Каймак соусун дагы да даамдуу кылгыңыз келсе, куурулган пиязды жана бекондун кубиктерин тунук болгончо кошуп коюңуз.
