Үйдө терилген жемиштерден жыпар жыттуу шарап жасоо - барган сайын популярдуу хобби. Бирок мөмө-жемишти жөн эле идишке салып, бир аз отура берүү аздык кылат. Жакшы спирт ичимдиктерин алуу үчүн зарыл шарт болуп саналат, анда ачытуу. Буларды кантип даярдоо жана иштетүүнү бул макаладан биле аласыз.
Мөмө-жемиш вино жасоо үчүн машканы кантип даярдайсыз?
Мөмө-жемиш шарабы үчүн пюре даярдоо үчүн жаңы, бышкан жемиштер, кант, турбо ачыткы, гелге каршы каражаттар жана лимон кислотасы керек. Мөмө-жемиштерди туурап, кант, турбо ачыткы жана антигельге каршы агент кошуп, лимон кислотасы менен рНды тууралаңыз. Маш эми ачытууга даяр.
Маш деген эмне?
Бул майдаланган жемиштердин крахмалдуу жана канттуу аралашмасы, алкоголдук ачытуу процесстеринин негизин түзөт. Маш өндүрүү үчүн колдонулат:
- Сыра,
- Рух,
- Шарап
керек. Бул максатта мацерация процесси колдонулат. Төмөнкүлөрдүн ортосунда айырма бар:
- Крахмалдын кантка айланышы, мисалы, дан же картошка пюреси.
- Фруктозанын жемиш эзмесинде спиртке айланышы.
Маш жасоо
Эгер мөмө шарабына түстөр жана даамдар өтүш үчүн, анда пюре ачытуу керек.
Ингредиенттер:
- Жемиши каалагандай
- Лайтершекер
- Лимон кислотасы
- Турбо ачыткы
- Гел түзүүгө каршы каражаттар
- Калий пиросульфити
- Желатин же танин
Мөмө-жемиш шараптарын жасоо үчүн сизге дагы төмөнкү жабдуулар керек болот:
- 2 ачытуу идиштери, алар герметикалык жабылышы мүмкүн
- Аба кирбестен газдардын сыртка чыгышына мүмкүндүк берүүчү ферментациялык жабуулар
- Винежка
- Картошка эзүүчү же кол блендер
- Шарап бөтөлкөлөрү
- Коркс
Маш жасоо
- Жаңы, толук бышкан жана бузулбаган жемиштерди гана колдонуңуз. Жемиштерди аарчуунун кереги жок.
- Мөмө-жемиштерди этияттап майдалаңыз. Саныга жараша, бул картошка майдалагыч же кол блендер менен абдан жакшы иштейт.
- Уругун жана кабыгын чыпкалап алба. Булар күчтүү түс менен даамды камсыздайт.
- 1:1 пропорциясында шекерди кошуп жакшылап аралаштырабыз.
- Турбо ачыткысын аралаштырыңыз.
- Целлюлоза гель болуп калбаш үчүн, эми гелге каршы каражатты аралаштырыңыз.
- РН баасын аныктап, керек болсо лимон кислотасы менен кычкылдандырат. Канча керек болсо мөмө-жемишке жана канттын өлчөмүнө жараша болот.
Кийинки иштетүү
Даяр эзме ачытуу цистерналарына берилет. Колдо болгон көлөмдүн жарымы гана колдонулат, антпесе ачытуу учурунда суюктук ашып кетиши мүмкүн. Температура 18 жана 21 градуска чейин болгон жерде болушу керек ачытуу идиш, герметикалык жабылган. Болжол менен эки-үч күндөн кийин ачытуу башталат, аны суюктукта көтөрүлгөн көбүкчөлөрдөн биле аласыз.
Эгерде төрт жумадан кийин көбүкчөлөр көрүнбөсө, мөмө шарабы андан ары иштетилет. Ачытма идиштерин булуттуу заттар жайгашышы үчүн салкын бөлмөгө кой. Андан кийин шарап сифону менен таза бөтөлкөлөргө куюп, сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн калий пиросульфити менен күкүрттөө керек. Бул зат экинчилик ачытууга жана керексиз бактериялардын көбөйүшүнө жол бербейт.
Ачытылгандан кийин жемиш шарабы тазалана баштайт. Бул жараян желатин же таннин кошуу менен тездетилиши мүмкүн. Бардык бөлүкчөлөр чөгүп кеткенден кийин, шарап кайра сууруп, бөтөлкөлөргө куюлат жана тыгындалат.
Кеңеш
Спирт ичимдиктерин жеке колдонуу үчүн дистилляциялоого ар бир өлкөдө уруксат берилбестигин унутпаңыз. Колдонуудагы ченемдик укуктук актылар тууралуу маалыматты жооптуу бажы органынан ала аласыз. Буларды интернеттен да тапсаңыз болот.
