Шпинатты кайра ысытууга болбойт деген миф. Жаңы жана тоңдурулган шпинатты оңой эле бир нече жолу ысытса болот. Чоңдор үчүн жылытылган шпинаттын курамында нитрат өтө аз болгондуктан, организмге эч кандай таасир этпейт. Ымыркайлар гана жылытылган шпинаттан баш тартышы керек.
Шпинатты кайра ысытуу коопсузбу?
Шпинатты гигиеналык талаптарга жооп берип, эң аз дегенде 70 градус Цельсийге чейин ысытса, аны кайра ысытууга болот. Туура сакталганда нитраттардын деңгээли жана нитриттин пайда болушу чоңдор үчүн зыянсыз бойдон калууда.
Шпинатты кайра ысытса болобу?
Сизди башынан эле ишендириш үчүн:Ооба, шпинатты биринчи жолу жегенден кийин дагы ысытууга болот. Бул даярдалган жалбырак жана каймактуу шпинатка, ошондой эле мурда тоңдурулган жана жаңы азыктарга тиешелүү. туура шарттар аткарылса, ал тургай, бир нече жолу жылытууга болот. Бирок, даамы жана пайдалуу ингредиенттерди жоготуп коюшу мүмкүн. Өзүңүзгө керектүү өлчөмдө гана бышырып, калганын тоңдургучка же муздаткычка сактоо максатка ылайык.
Сиз чийки жана бышырылган жаман шпинатты кычкыл сүттү элестеткен катуу жытынан тааный аласыз. Мындан тышкары, көпчүлүк учурларда жалбырактуу жашылчалар ак же кызыл күрөң түскө ээ. Эгерде сиздин шпинатыңызда жогоруда айтылган касиеттердин бирине ээ болсо, аны колдонбоо сунушталат. Натыйжада ич өтүп, кусуп, жүрөк айлануу коркунучу бар.
“Жылытуу шпинат” деген миф
Шпинатты кайра ысытуу кооптуу деген миф ондогон жылдардан бери айтылып келет. Доомат тамак-ашты муздаткычка берүү мүмкүн болбогон мезгилден келип чыккан. Температура өзгөчө зыяндуу нитрит затынын пайда болушунда чечүүчү роль ойнойт. Азыр муздаткычка жана муздаткычка тамак-ашты сактоо нормалдуу болуп калганда бул көйгөй жоюлду.
Нитрит жана нитрат
Шпинатта табигый туз көп сандагы нитрат бар. Бул өскөн сайын топурактан сиңип, жалбырактарда сакталат. Башка нерселер менен катар, нитрат вазодилатордун ролун аткарып, кан басымын табигый түрдө төмөндөтөт. Мындан тышкары, тамак сиңирүүнү стимулдайт жана кандагы кычкылтек ташууну жөнгө салат. Диетологдордун айтымында, нитраты жогору болгон азыктар туура тамактануу үчүн абдан маанилүү. Бул категориянын башка белгилүү өкүлдөрүнө капуста, карагай, кызылча, рукола жана козу карындын көптөгөн түрлөрү кирет.
Бөлмө температурасында туура эмес сакталса, баалуу ингредиент нитрат уулуу нитритке айланат. Эгер керектелсе, бул биринчи кезекте ашказан ооруларына алып келет. Ашказан кислотасы менен бирге канцерогендик нитрозаминдер да пайда болушу мүмкүн. Бирок нитраттын өзү эч кандай зыяндуу заттарды чыгарбайт, андыктан бир нече көрсөтмөлөрдү аткарсаңыз эч кандай коркунуч жок.
Нитриттин пайда болушунун эки негизги кыймылдаткычы – температура жана гигиена. Нитраттын нитритке химиялык айланышы бактериялардын аракети аркылуу гана ишке ашат. Таза иштөө шарттарында реакция коркунучун алдын алууга болот. Толук басуу 10 градустан төмөн температурада гана мүмкүн. Бул чекке жетпесе, бактериялар зат алмашуу активдүүлүгүн токтотуп, нитриттин жаңы пайда болушуна алып келет. Кайра ысытып жатканда, болушу мүмкүн болгон оору козгогучтарды жок кылуу үчүн жетиштүү жогорку температурага жетүүгө кам көрүү керек.
Кыскача:
- Таза чөйрөдө шпинатты даярдоо
- Калганын таза идишке салып жаап коюңуз
- мумкун болушунча тезирээк муздаткычка же тоңдургучка (температура < 10 градус Цельсий) муздатуу үчүн
- Жытууда бактерияларды жок кылуу үчүн 70 градустан кем эмес ысытыңыз
Жылытылган шпинатка сабырдуулук
Негизинен өспүрүмдөр менен чоңдордо нитриттин көбөйүшү ашказандын жагымсыз көйгөйлөрүнө алып келет. Нитрат менен уулануу баалуулуктар бир кыйла жогорулаганда гана пайда болот. Ал эми ымыркайларда жана балдарда иммундук система али толук калыптана элек болгондуктан, тынчсыздануу чеги кыйла төмөн. Эң начар учурда көк ысытма коркунучу бар. Мүмкүн болгон уулануудан сактануу үчүн 12 жашка чейин нитраты бар жылытылган жашылчаларды жебөө керек. Жаңы даярдалган шпинат, капуста жана башкаларды коопсуз жесе болот.
Эриткен шпинатты кайра тоңдурабызбы?
Көптөгөн тоңдурулган азыктардын таңгагында “Эриткенден кийин кайра тоңдурбаңыз” деген жазууну таба аласыз. Бирок бул чындап эле чындыкпы? Негизинен, изи өндүрүүчү үчүн мыйзамдуу кепилдик болуп саналат. Муздак чынжырды тынымсыз сактоо менен бактериялардын жана башка микробдордун топтолушу алдын алат. Бул өндүрүүчүлөр тоңдурулган продуктунун тукумсуздугун, каалаган даамын жана консистенциясын камсыздайт.
Шпинатты кайра тоңдуруп коюумүмкүн Бирок, аны бир нече жолу эритип, кайра тоңдурсаңыз, витамин менен азыктын концентрациясы азаят. Бактериялардын же микробдордун таасиринен сактануу үчүн продуктуну 70 градус Цельсий боюнча ысытуу керек.
Шпинатты кантип туура жылытуу керек
Мурда айтылгандай, шпинатты туура жылытуу сабырдуулукта чечүүчү ролду ойнойт. 70 градус Цельсий боюнча минималдуу температура сунушталат, бул жалпы бактериялардын өлүмүнө алып келет. Буга казандан тышкары суу мончо да ылайыктуу.
Теориялык жактан микротолкундуу меште жылытуу да мүмкүн, бирок өзгөчө этияттык керек. Микротолкундар менен кеңири таралган көйгөй тамак-ашты туура эмес жылытуу болуп саналат. Стерилдүүлүктү камсыз кылуу үчүн шашылыш түрдө толугу менен ысытылган масса керек, андыктан бул вариантта эки жолу өткөрүү же үзгүлтүксүз аралаштыруу сунушталат.
Казанда: Күйбөш үчүн шпинатты жай отто жай ысытууну сунуштайбыз. Ошол эле учурда бир аз суу же сүт же каймак кошуп суюк консистенцияга жетишүүгө болот.
Суу мончодо: Же болбосо, тоңдурулган жалбырактуу жашылчаларды суу мончосунда жылытса болот. Казандын түбүнө түздөн-түз тийбөө менен күйүү толугу менен жок кылынат.
Бирок, туура ысытылган тамактар да түбөлүккө созулбасын эске алыңыз. Даамын жана консистенциясын сактап калуу үчүн аларды эң көп дегенде эки күндөн кийин колдонуу керек.
Шпинаттын жарактуулук мөөнөтү жана сактоо
Жаңы жыйналган шпинатты муздаткычтаэки күнгө чейин сактаса болот. Ошого жараша жалбырактуу жашылчаларды андан ары кайра иштетүү сунушталат. Шпинатты керектөөдөн тышкары, сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн тоңдурууну сунуштайбыз. Аны тоңдурулган бойдон 24 айга чейин сактоого болот, бирок түсү жана аш болумдуу заттары беш-алты айга чейин жоголот. Керектөө жалпысынан зыянсыз жана ден соолукка зыяндуу эмес.
Жаңы шпинатты сактоо мөөнөтү бир нече күн болгондуктан, аны мүмкүн болушунча тезирээк иштетүү керек. Кыска мөөнөттүү керектөөдөн тышкары, жалбырактуу жашылчаларды муздатуу менен дагы көпкө сактоого болот.
Курушу мүмкүн болгон микробдорду жок кылуу үчүн шпинатты тоңдурардан мурун бланчтоо керек. Оору козгогучтар жок кылынганы менен, алардын курамындагы витаминдер жана пайдалуу заттар көп санда кала берет.
Нускоо:
- Шпинатты жакшылап жууп, бөлүккө бөлүңүз
- Казанга сууну кайнатып жалбыракты кошобуз
- Бир нече секунддан кийин шпинатты алып, муздак суу куюлган идишке саласыз
- Болжол менен эки мүнөттөн кийин ашкана сүлгүсүнө суусундукту коюңуз
- Муз пайда болбош үчүн жалбырактарды жакшылап кургатуу
- Шпинатты ылайыктуу формага же баштыкка салып муздаткычка сактайбыз
Же болбосо, шпинатты тоңдурар алдында толук бышырып, анан пюре кылып алса болот. Андан кийин суюктукту калыптарга же муз текчесине бөлсө болот. Бирок, контейнердин үстү аба өтпөгөнү маанилүү.
Кайсы тамактарды ысытууга болбойт?
Шпинатка салыштырмалуу мындан ары ысытууга болбойт тамактар да бар. Негизинен, булардын баары негизинен суудан жана белоктордон турат. Жылытуу химиялык кошулмаларды жок кылат, натыйжада даам да, структура да жоголот.
Бул группадагы белгилүү тамактар:
- Жумуртка
- Балык
- Май
- Козу карындар
Төмөнкүлөргө этият мамиле кылуу керек:
- Тоок
- Картошка
- Күрүч
- Пияз
Бул тамактарды даярдоо учурунда дайыма толук бышырылган болушу керек. Кайра ысытууда, шайкештикти сактоо үчүн температуранын 70 градус Цельсийден ачык болушун камсыздоо керек.
КБС
Шпинатты кайра ысыта аласызбы?
Ооба, шпинатты кайра ысытуу негизинен мүмкүн. Бар болгон микробдорду жок кылуу үчүн эң аз 70 градус Цельсий температурасын камсыз кылуу керек.
Шпинатты бир нече жолу ысыта аласызбы?
Алдын ала туура муздатылган шпинатты бир нече жолу ысытууга болот. Бул үчүн аралашманы бышыргандан кийин дароо ылайыктуу идишке куюп, муздаткычка коюу максатка ылайык. Бирок, ысытуу жыштыгына жараша даамы, консистенциясы жана аш болумдуулугун жоготуулар болушу мүмкүн.
Кайра ысытылган шпинат уулуубу?
Шпинатты муздатуу жана ысытууда туура ыкмаларды колдонсоңуз, ал уулуу эмес. Ал үчүн жалбырактуу жашылчаларды бышкандан кийин эртерээк муздаткычка салуу керек. Кийинки жылытууда оору козгогучтарды жок кылуу үчүн 70 градустан кем эмес температураны эки мүнөт кармап туруу керек.
Бөбөктөр эриген шпинатты жесе болобу?
Бөбөктөрдүн жана кичинекей балдардын иммундук системалары толук калыптана электигин алдын алуу үчүн, бул топтогу адамдар эриген шпинатты жегенден алыс болушу керек. Кичинекей нитрит да ашказан оорулары менен ууланууга алып келиши мүмкүн.
Эрип калган шпинатты кайра тоңдурса болобу?
Шпинатты бышкандан кийин дароо муздаткычта сактаса, кайра тоңдурса болот. Ал эми кайра ысытууда температуранын чеги 70 градустан ашпоого кам көрүү керек. Жаңы шпинатка салыштырмалуу түсү жана консистенциясы, ошондой эле витамин жана аш болумдуу заттардын курамында айырмачылыктар болушу мүмкүн.
