Кымыз (Rumex acetosa) – кык менен уруктанган тоют шалбааларында өзгөчө көп өсүүчү чөптүү өсүмдүк. Негизи, кымыздык уулуу эмес, ошондуктан керектөөгө ылайыктуу, бирок аны жыйноодо дагы эле белгилүү бир чектөөлөр бар.
Кымыз мезгили качан?
Кымыз мезгили жазда башталып, 24-июнь Ыйык Иоанн күнүнө чейин созулат. Бул убакыттын ичинде кычкыл кислотасы аз жаңы жашыл жалбырактарды жыйнап алып, жашыл соус, шорпо, пюре же салат сыяктуу түрдүү тамактарга колдонсо болот.
Кымыздык жазда мезгил келет
Көптөгөн ден-соолукка пайдалуу ингредиенттерден тышкары, жалбырактары менен гүлдөрүндө оксал кислотасы да бар, көп өлчөмдө көп жесе ашказанды оорутушу мүмкүн. Өсүмдүктөрдөгү кычкыл кислотасынын концентрациясы гүлдөөдөн кийин бир топ жогорулагандыктан, мүмкүн болсо, кымыздыкты алдын ала жыйнап алуу керек. Бирок, кымыздыкты бул рецепттерде коопсуз колдонсо болот, мисалы, ревень менен бөлүшүлгөн 24-июнга чейин:
- Франкфурт жашыл соусу
- Кымыздан жасалган шорпо
- Кымыздан жасалган пюре
- Кымыздык салат
Жалбырактын түсүнө баа берүү
Түс ошондой эле кымыздыктын курамындагы кычкыл кислотасынын көрсөткүчү катары кызмат кыла алат. Жалбырактары жана гүлдөрү канчалык кызыл болсо, аларда көбүнчө кычкыл кислотасы ошончолук көп болот. Андыктан жаш жалбырактарды жаңы жашыл түстө жыйнап алганыңыз оң.
Кеңештер жана амалдар
Кымыз кургаганда жытын жакшы сактабайт. Ошондуктан аны суу менен тоңдуруп же кымызын майын жасаган жакшы.
