Чийки жашылча катары калемпир пайдалуу закуска болуп саналат, уксуска маринаддалганда грильде бышырылган жана кыска куурулган эт менен жакшы кетет. Калемпирди көп күч-аракет жумшабай эле үйдөн өзүң бышырса болот. Анда жашылчалар болжол менен бир жылга жетет.
Калемпирди кантип сактасам болот?
Кемпирди консервалоо стерилденген банкаларда консервациялоо аркылуу ишке ашат: калемпирдин сабагын кесип, уругун ажыратып, чейрекке бөлүп, банкаларга салыңыз. Суу, уксус, туз жана кумшекерден бир сорпону кайнатып, калемпирдин үстүнө ысык куябыз. Банкаларды жаап, консервага же духовкада 90 градуста 30 мүнөт бышырабыз.
Башкаларга салынган калемпирлер
Эгер калемпирди сактагыңыз келсе, алгач стерилизацияланган ылайыктуу банкалар керек. Мисалы, орто өлчөмдөгү бурмалуу көз айнек же клип жабылган көз айнек жакшы ылайыктуу. Банкаларды сууга кайнатып же 100 градуста 10 мүнөт мешке саласыз. Андан кийин калемпирди жана башка ингредиенттерди, мисалы уксус жана татымалдарды өзүңүз каалагандай даярдайсыз.
- Кызыл, сары же жашыл таттуу калемпирди алыңыз. Ар кандай түрлөрүн аралаштырсаңыз да болот, анда сакталган банкалар ашканада көздүн жоосун алат.
- Калемпирди тазалаңыз, бул сабагын, өзөгүн алып, жашылчаларды төрткө бөлүңүз. Ак ички терилери да кыркылган.
- Чейректи агын сууга жууп салыңыз.
- Калемпирдин бөлүктөрүн масон банкаларына салыңыз.
- Суу, уксус, туз, шекер кошулган кайнатманы даярдайбыз.
- Бардыкын кайнатып жашылчалардын үстүнө ысык кезинде куябыз.
- Башкаларды жабыңыз.
Сакталган калемпирдин бул жөнөкөй түрүн табитиңизге жараша өзгөртсө болот. Мисал таттуу жана кычкыл калемпир болуп саналат. Жашылчаларды сүрөттөлгөндөй даярдаңыз, бирок кампаны өзгөртүңүз. Уксус, суу, туз жана шекерден тышкары, пияз, сарымсак тиштери, жаңы тимьяндын бир же эки бутактары, бир аз горчица уруктары, лавр жалбырагын жана бир нече арча мөмөлөрүн кошуңуз. Сорпа кайра кайнатылып, калемпирдин үстүнө ысык куюлат. Калемпирден тышкары бир нече сабиз тилимдерин, гүлдүү капуста гүлдөрүн же сельдерейдин кесиндилерин да кошсо болот.
Башкаларды кайнатуу
Идиштерге жашылчаларды толтургандан кийин, үстүнө шорпо куюлган соң, алар жабылып, кайнатылат. Бул жерде сиз эки варианттын бирин тандай аласыз, автоматтык консервагыч же духовка.
Автоматтык консерватордо банкалар суунун жарымында болушу керек жана бири-бирине өтө жакын болбошу керек. Бул жерде сактоо температурасы 90 градустун тегерегинде, сактоо убактысы 30 мүнөт.
Меште стакандар суу толтурулган тамчылатуучу идишке салынат. Болжол менен 150 градуска чейин ысытылгандан кийин температура 90 градуска чейин түшүрүлүп, бокалдар дагы жарым саат кайнатылат.
Бышыруу убактысы аяктагандан кийин стакандар бир аз убакытка чейин сууда калат, болжол менен дагы бир жарым саат. Андан кийин алар толугу менен столдун үстүндө чүпүрөктүн астында муздашат. Бокалдарды караңгы жана салкын кампада сактаган жакшы. Жашылчаларды биринчи жолу татып көрүүдөн мурун бир-эки жума тик туруңуз.
