Үйдө жасалган туздалган капуста эң татаал тамактардын бири, бирок керектүү нускамаларды жана абсолюттук тазалыкты сактоо менен аны оңой эле жасоого болот.
Кантип өзүңүз туздалган капуста аласыз?
Туздалган капуста 10 кг ак капуста жана 250 гр туз керек. Капустаны тилке кылып кесип, туз менен аралаштырып, ачытыңыз. Андан кийин туздалган капуста стерилденген банкаларга 90 градуста 30 мүнөт чылап коюңуз.
Сактоо үчүн туздалган капуста ойгонуу
Алты литрлик банка туздалган капуста үчүн 10 кг ак капуста жана 250 г туз керектелет. Айрыкча туздалган капуста жасоодо банкалар стерилдүү болушу керек, антпесе сүт кислотасынын ачытуусу бузулат. Зыяндуу бактериялар болсо, чөп бузулат. Андыктан банкаларыңызды колдонуудан бир аз мурда кайнатып же духовкада 100 градуста он мүнөт ысытып стерилизациялаңыз. Сүт кычкыл ачытуусу жакшы иштеши үчүн капустанын көлөмүн бир нече кичине бөлүктөргө бөлүңүз.
Чөптү даярдоо
- Ак капустаны тазалап, куураган же бузулган жалбырактарын кесип алабыз.
- Капустаны төрткө бөлөбүз. Эгер өзгөчө чоң болсо, сегизден да болушу мүмкүн.
- Эми ак сабагын кесип. Сырткы жалбырактардагы катуу жалбырак тамырлары да алынат.
- Капустаны майда тилке кылып туурайбыз. Бул үчүн курч бычак колдонуңуз, учак менен жеңилирээк.
- Капуста тилкелерин чоң элечке салып, жакшылап жууп салабыз. Баарын жакшылап сызыңыз.
- Андан кийин майдаланган капустаны чоң чопо идишке, айнек идишке же тамак-ашка жарамдуу желим чакага куюңуз.
Металл идиш колдонбоңуз.
- Капустаны туз менен аралаштырабыз, 2 кг капустага 3 аш кашыктай. Колуңуз менен баарын жакшылап аралаштырыңыз. Сиз аралашманы картошка майдалагыч менен да иштетсеңиз болот. Жашылчалардын клетка дубалдары талкаланып, шире бөлүп чыгарышы маанилүү.
- Капустаны идиштин ичине бекем басып коюңуз, ширеси капустанын үстүнө чогулат.
- Эгер капуста майдаланган шире жетишсиз болсо, анда туздуу суу менен жаап жардам берсеңиз болот. Лие 22,5 г айыктыруучу туздан жана 1 л суудан даярдалат. Туз эригенге чейин баарын чогуу кайнатабыз. Муздагандан кийин чөптүн үстүнө листти куюп коюңуз.
- Чөптү дагы бир жолу жакшылап басыңыз да, үстүнө ылайыктуу табак же тактай коюп, баарын таза таш же суу толтурулган чоң стакан менен таразага тартыңыз. Капустаны басууну улантып, туздуу суу менен жаап коюу маанилүү.
- Казанды таза чай сүлгү менен жаап муздаткычка коебуз.
Ачытуу аз убакыттан кийин башталат. Ал үч күндөн алты жумага чейин созулат. Казанда көбүкчөлөр пайда болот. Эгерде көбүкчөлөр пайда болбой калса, ачытуу аяктады. Даяр туздалган капуста ачыгандан кийин кичине банкаларда сактаса болот. Дагы, өтө тазалыкты камсыз кылуу. Консервада 90 градуста жарым саат сактаңыз. Духовканы 175 градуска коюңуз. Стакандын ичинде көбүкчөлөр пайда болоору менен ал өчүрүлөт жана стакандар духовкада 30 мүнөт калат.
