Туздалган бадыраң Германиянын түндүгүндө жана чыгышында абдан белгилүү. Бул сүт кислотасын ачытуу жолу менен сакталган бадыраңдар. Туура көрсөтмөлөр менен бадыраңды ушинтип туздап алсаңыз болот.
Туздалган бадыраңды кантип туура сактаса болот?
Маринаддалган бадыраңды сактоо үчүн жаңы туздалган бадыраңды жакшылап тазалап, банкаларга же таш бочкаларга салып, укроп, сарымсак, лавр жалбырактары сыяктуу ингредиенттерди кошуп, муздаган туздуу сууну куюш керек. Андан кийин бадыраңды чүпүрөк жана салмак менен жаап, бөлмө температурасында алты жумадай сүт кислотасын ачытууга мүмкүнчүлүк бериңиз.
Туздалган бадыраң өндүрүү
Сизге жаңы жана бекем туздалган бадыраң керек. Же өзүң өстүргөн бадыраңды жыйнайсың, же жума сайын базардан керектүү көлөмдө оруп жаткан маалда сатып аласың. Туздалган бадыраңды даярдоодо аны сактоо же консервалоо жөнүндө сөз болбойт, анткени бадыраң бышпайт. сактоонун бул түрү. Консервация ачытуу процессинин өзгөчө түрү аркылуу ишке ашат.
- Бадыраңды кылдат, жакшыраак жашылча щетка менен тазалаңыз.
- Бадыраңды бир түнгө бир аз тузга чылап, колдонуудан мурун суу менен чайкасаңыз болот. Бирок, бул кадам өтө зарыл эмес.
- Бадыраңды тиш чукугуч менен тешип, чоң таза банкаларга же таш бочкаларга саласыз.
- Эми бардык башка ингредиенттерди кошо аласыз. Сиздин табитиңизге жараша төмөнкү ингредиенттер ылайыктуу:
- Укроп
- Хрен
- сарымсак
- Кемпир жана калемпирдин уруктары
- Лавр жана/же жүзүм жалбырактары
- 100гр туз кошуп жумшак шорпо даярдап бир жолу кайнатабыз.
- Муздаган тузду бадыраңдын үстүнө куябыз.
Идишке же бочкага эми бадыраңдар мурда кайнатылган кебез чүпүрөк менен жабылып, стерилизацияланган таш же жыгач менен таразаланат. Бул бадыраң дайыма туздуу суу менен капталган бойдон калууда маанилүү. Эми контейнерди жаап, бөлмө температурасында сактаңыз. Ачытуу процессинде пайда болгон газдар сыртка чыгып кетиши үчүн идиштин ичи герметикалык жабылбашы керек.
Бир аз убакыт өткөндөн кийин сүт кислотасы ачытуу башталат. Чечке же банкадагы чүпүрөккө бир кесим нанды коюп койсоңуз, бул процессти тезирээк баштоого болот. Эгерде сиз нанды дайыма бышырып турсаңыз, анда бир аз ачытылган камыр кошсоңуз болот. Ачытуу жалпысынан алты жумага созулат. Натыйжада атайын ачытуунун аркасында С витамини көп камтылган жумшак туздалган, бир аз кычкыл бадыраң. Бадыраңды идиштен чыгаргыңыз келсе, бактериялар калбашы үчүн таза кычкачтарды колдонуңуз.
