Бакча ээлери муну албетте билишет: кабак жарылып жаткандай сезилет, ошол эле учурда биринчи төө буурчактар бышып, помидордун түшүмү күткөндөн ашып баратат. Жашылчалар бузулуп калбашы үчүн аларды сактап, кышкы запастарды өзүңүз түзсөңүз болот. Мунун ар кандай ыкмалары бар, биз аларды кийинки макалада кыскача тааныштыргыбыз келет.
Жашылчаларды кантип сактоо керек?
Жашылчаларды сактоо үчүн ар кандай ыкмаларды колдонсо болот: кайнатуу жана консервалоо, тоңдуруу, кургатуу, туздоо же ачытуу. Жумуш шартыңыз таза болушун жана кемчиликсиз жашылча-жемиштерди колдонуңуз.
1. Сактоо жана консервалоо
Бул процесстерде банкаларга толтурулган тамактар жылуулуктун жардамы менен стерилизацияланат. Бул бузулууга алып келе турган микроорганизмдерди зыянсыз кылат.
Консервациялоо менен консервацияны айырмалоо керек:
- Консервинде болгондо, тамакты стаканга катмарлап салып, үстүнө сорпону же сиропту куюп, консерваланган казанга же мешке бышырышат. Жылуулук айнектеги абанын кеңейишине алып келет. Ал муздагандан кийин кайра жыйрылып, контейнерлерди герметикалык жаап турган вакуум пайда болот.
- Консервалоодо тамактарды, кыям сыяктуу идиштерге ысык кайнап жатканда куюп, кайра ысытпай жабылат. Бул консервацияда кант же кислота көп болгондо гана иштейт.
2. Катуу
Муздатылганда ден соолукка пайдалуу ингредиенттердин дээрлик бардыгы сакталат. Сактоо үчүн жашылчалар тазаланат, майдаланат жана сортуна жараша кыска убакытка бланчировкаланат. Андан кийин контейнерлерге же атайын тоңдургуч баштыктарга салып тоңдурсаңыз болот.
3. Кургатуу
Бул процесс миңдеген жылдар бою тамак-ашты сактоо үчүн колдонулуп келет. А классикалык кургатылган помидор, Zucchini же алма шакек болуп саналат. Кургатуу учурунда суюктук тамактан дээрлик толугу менен чыгарылат, андыктан көгөрүп, чирип көбөйө турган жер таппай калат.
Жашылча жана жемиштерди колдонсоңуз болот:
- Абада,
- дегидратордо,
- же духовкада
кургак.
4. Кыстаруу
Кемпир, пияз же сельдерей сыяктуу жашылчаларды туздоо менен сактай аласыз. Ушундай жол менен сакталган классикалык тамак, кычкыл бадыраң болсо керек, ал ар бир закускага сөзсүз керек.
Процесс абдан жөнөкөй: жашылчаларды стаканга катмарлап, үстүнө ысык же муздак сорпону куябыз. Караңгы жана салкын жерде сакталган маринаддалган тамактар көп айга жетет.
Ферментация
Сиз популярдуу туздалган капустадан сүт кислотасын ачытуу менен тааныш болсоңуз керек:
- Капустаны капуста кескич менен ичке тилке кылып туурайбыз.
- Чайна идиш капуста жалбырактары менен капталган.
- Бир нече сантиметр майдаланган капустаны ичине салып, ширеси чыкканча жыгач эзүүчү менен чабат.
- Үстүнө туз жана татымал аралашмасын себелеп, жаңы катмар капуста куюлат.
- Кайра эзилип татылат.
- Акыры баарын капуста жалбырактары менен жаап, капкагын жаап, таразалайбыз.
- Чөп салкын жер төлөдө үч-алты жуманын ичинде ачыйт.
Кеңеш
Бардык сактоо ыкмалары үчүн кемчиликсиз жашылча-жемиштер гана колдонулушу керек. Тазалык биринчи орунда турат, анткени киргизилген микробдор тамак-аштын тез бузулушуна алып келет.
