Мөмө-жемиштерди, жашылчаларды жана башка азыктарды консервалоо акыркы жылдары кайрадан популярдуу болуп баратат. Бул сактоо ыкмасы атайын сунуштарды жана бакчанын өз түшүмүн чыгармачылык менен иштетүүгө мүмкүндүк берет. Сиз ошондой эле көп калдыктарды сактай аласыз. Бирок, тамак жасап жатканда көп нерсе туура эмес болуп кетиши мүмкүн. Эң жаманы тамакка коркунучтуу ботулизм микробдору тарайт.
Консервалоодо ботулизмди кантип алдын алсам болот?
Консервациялоодо ботулизмден сактануу үчүн таза иштөө, банкаларды стерилизациялоо, протеиндүү тамактарды эки жолу бышырып, бөлмө температурасында сактоо. Майларды жана чөп майларын тезинен колдонуп, муздаткычка сактаңыз.
Ботулизм деген эмне?
Ботулизм сейрек кездешүүчү, бирок өтө оор уулануу. Ал негизинен протеинге бай тамак-ашта жана аба жок жерде көбөйө турган Clostridium botulinum бактериясы тарабынан козголот. Ошентип, консерваланган азыктарда көбөйүү үчүн оптималдуу шарттарды табат.
Бактериянын споралары кеңири таралган жана мисалы, жашылчаларда, балда же сырда кездешет. Споралар вакуумда өнүп баштаганда гана коркунучтуу болуп калат. Алар азыр ботулинум токсинди (Ботокс) чыгарышат, бул уу нервди жабыркатып, денени шал болуп, алтургай өлүмгө алып келет.
Бирок үйдө сакталган тамак-аштан жуктуруп алуу коркунучу Роберт Кох институту тарабынан төмөн деп классификацияланган. Таза иштөө менен коркунучту дээрлик жок кылууга болот.
Коопсуз тамак даярдоо жана туздоо
Токсиндердин пайда болбошу үчүн тамакты жүз градустан ашык ысытуу керек. Физикалык себептерден улам бул кадимки үй тамактары менен мүмкүн эмес. Төмөнкү пункттарга көңүл буруңуз:
- Өтө таза иштеп банкаларды кылдаттык менен стерилизациялаңыз.
- Жараттарды жаап коюңуз, анткени алар аркылуу ботокс микробдору өтө алат.
- Буурчак же спаржа сыяктуу протеинге бай жашылчаларды 48 сааттын ичинде эки жолу кайнатыңыз.
- Температураны 100 градуста сактаңыз.
- Консерваланган азыктарды консервалоо сессияларынын ортосунда бөлмө температурасында сактаңыз.
Майда сакталган чөптөр жана татымалдар да ботулизм коркунучун жаратат. Андыктан чөп майларын көп чыгарбаңыз жана дайыма муздаткычта сактаңыз. Продукцияларды тезинен колдонуңуз. Кооптуу болууну кааласаныз, майды ичердин алдында ысытып коюңуз.
Ботулизмден сактаналы
Сатып алынган, вакуумга салынган тамак-аш да коркунуч жаратышы мүмкүн. Ботокс токсин даамсыз. Ушул себептен сиз сөзсүз төмөнкү эрежелерди сакташыңыз керек:
- Бомбалар деп аталган чоң банкаларда газдар пайда болгон. Буларды жок кылыңыз жана мазмунун эч качан колдонбоңуз.
- Вакуумга салынган тамактарды сегиз градустан төмөн температурада сактаңыз. Муздаткычыңыздагы температураны термометр менен текшериңиз.
- Мүмкүн болсо курамында протеин бар консерваларды 100 градуста 15 мүнөт ысытыңыз. Бул ботокс токсинди жок кылат.
- Бир жашка чейинки балдарга бал бербеңиз, анткени анын курамында бактериянын споралары болушу мүмкүн.
Кеңеш
Басылуу меште тамак жасаган пайдалуу. Бул аппараттардагы максималдуу температура 116 градустун тегерегинде. Бул Clostridium ботулинумду ишенимдүү түрдө өлтүрөт.
