Жашылчалардын көптөгөн түрлөрү, анын ичинде сабиз да жыл бою жеткиликтүү. Натыйжада, сабизди сактоо бир аз унутулуп калган. Бирок, албетте, өз түшүмүн ушинтип сактап калуу керек, анткени үй шартында сакталган сабиз супермаркеттердегиге караганда жыпар жыттуураак болот.
Сабизди кантип сактаса болот?
Сабизди бышыруу үчүн 1 кг сабиз, 1 л суу, 80 г туз жана 2 аш кашык шекер керек. Сабиздин кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлүп, стерилденген консервалуу банкаларга салып, үстүнө туздалган ысык суу куябыз. Андан кийин өлчөмүнө жараша 90 °C температурада 90-120 мүнөт бышырабыз.
Керектүү идиштер
Сабизди сактоо үчүн атайын идиштен же мештен тышкары консервалоочу идиштер керек болот, алардын ар кандай дизайны бар:
- Weck банкалар: Булардын капкагы менен корпусунун ортосунда резина шакекчеси бар. Бышыруу процессинде капкак темир кычкач менен бекитилет.
- Кыскыч банкалар: Булардын жардамы менен капкак банкага зым кармагычтын жардамы менен бекитилет, резина пломба шакекчеси чечилет.
- Күзгү көз айнек: Булардын буралып жабылуучу капкагы бар. Вакуум түзүү үчүн аларды муздатуу үчүн тескери бурушат.
Тамак-ашка микробдор кирбеши үчүн консервалоочу банкаларды сабизди кошуудан мурун 10 мүнөт кайнак сууга стерилизациялоо керек.
Сары кызылчаны консервалоо
Бышырылган сабиздин ингредиенттеринин тизмеси көп эмес. Суу менен туздун көлөмүн тамактын салмагына жараша тууралаңыз:
Ингредиенттер:
- 1 кг сабиз
- 1л суу
- 80гр туз
- 2 аш кашык шекер
Даярдык
- Сабизди аккан суунун астында жашылча щеткасы менен жакшылап тазалаңыз.
- Сабиздин кабыгын аарчып, учунун кесип алабыз.
- Бала сабизди бүтүндөй бышырсаңыз болот. Чоңураак сабиз үчүн, калыңдыгы 1 сантиметрден ашпашы керек болгон тиштеп тургандай кылып кесиңиз.
- Кааласаңыз, сабизди эки мүнөт бышырыңыз. Бул кадам сакталган тамак-ашты дагы узакка сактайт. Андан кийин дароо муздак суу менен чайкаңыз.
- Ал ортодо казанга туз, шекер кошулган сууну кайнатып алабыз.
- Сабизди банкаларга салабыз.
- Үстүнө ысык туздуу сууну куябыз. Жогору жагында кеминде эки сантиметр туурасы болушу керек.
- Башкаларды жаап, консервалоочу машинанын стеллажына коюңуз. Бири-бирине тийишүүгө болбойт.
- Сабиздин бөлүкчөлөрүнүн көлөмүнө жараша 90 градуста 90 – 120 мүнөткө ойгонуңуз.
Ал эми банкаларды духовкага бышырып алсаңыз болот:
- Белгиленген банкаларды тамчылатуучу идишке салып, эки-үч сантиметр суу кошобуз.
- Лавканы түтүккө түртүп, үстүнкү жана астыңкы жылуулукту 175 градуска коюңуз.
- Бышып жаткан тамакта майда көбүкчөлөр пайда болоору менен аны өчүрүп, сабизди дагы отуз мүнөткө ысык мешке коёбуз.
Тамак бышыргандан кийин
- Көз айнекти муздатып алсын.
- Бул үчүн капкагы тескери буратылган банкаларды колдонуңуз.
- Кыскычты бошотуп, баары бекем жабылганын текшериңиз.
- Ирилген банкалар менен капкак бир аз ичкери тартылып, вакуумду тааный аласыз.
Сакталган сабиз караңгы жана салкын жерде сактаса 12 айдан 24 айга чейин сакталат.
Кеңеш
Бышырылган сабизге тамак жасаганда райхан, жалбыз, эстрагон же кориандр сыяктуу жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз өзгөчө жагымдуу болот.
