Бул сыйкыр сыяктуу: супермаркетте банандар аппетиттүү сары болуп көрүнгөн жана эки-үч күндөн кийин жемиштерде биринчи сары тактар пайда болот. Эмне үчүн мындай? Жана кызаруунун алдын алса болобу? Жоопту биздин тексттен таба аласыз.
Эмне үчүн банан күрөң болуп калат?
Банандар күрөң болуп калат, анткени алар жыйналгандан кийин дагы бышат. Күрөң түсжетилгендиктин белгисижанакычкылтекжанафенолоксидаза ферментинин өз ара аракетинен келип чыгат. Мындан тышкары, целлюлозанын курамындагы крахмал барган сайын кантка айланат.
Банан күрөң болуп кетпеши үчүн кантип сактайсыз?
Банандын кабыгы гана күрөң болуп кетсе, бул бышкандыктын табигый белгиси. Бирок целлюлоза башында жеңил бойдон калат жана крахмал кантка айланган сайын таттуураак болот. Ал эми целлюлозадагы күрөң тактар, адатта, туура эмес сактоодон келип чыгат, натыйжада басым чекиттери пайда болот же коргоочу кабыкчанын бузулушунан кычкылтек ичине кирип кеткендиктен пайда болот. Туура сактоо мененбраунингди кечиктирсеңиз болот:
- Бананды бөлмө температурасында гана сактаңыз
- жалгыз дүкөндө, v. а. алма менен эмес
- дүкөн илинген, мис. Б. банан стендинде
- Сабакты желим пленка менен ороп коюңуз (айрыкча бышкан газ этиленди көп бөлүп чыгарат)
Бирок, банандар түбөлүккө сакталбайт жана акыры жаман болуп калат.
Банан күрөң болсо жесе болобу?
Бул табигый бышуучу процесс болгондуктан, албетте, күрөң банандарды жесе болот - эгерде алардын ичи былжырлуу болбосо жана/же чириген жыт чыкса. Көгөрүп кеткен тактары бар банандарды да ыргытыш керек. Чынында, жашыл же сары банандар чындап бышкан эмес, күрөң тактар кабыгы бар жемиштер гана бышкан деп эсептелет. Булар күрөң түсү жок үлгүлөргө караганда кыйла таттуураак жана сиңирүү оңой. Бышкан банандардын курамында серотонин нейротрансмиттеринин прекурсору болгон триптофан көп болот, бул сизди жакшы маанайда кылат.
Эмне үчүн суукта банан күрөң болуп калат?
Банан тропиктерден келип, жылуулукту көп талап кылат. Мөмө-жемиштерди муздаткычта сактасаңыз, алар муздак шок болуп, натыйжада тез күрөң болуп калат. Ошондуктан банандарды башка тропикалык мөмө-жемиштер жана помидорлор сыяктуу эч качан муздаткычта сактабаңыз (жадакалса жашылча бөлмөсүндө да!). Бирок, мөмө-жемиштер тоңдурууга абдан ылайыктуу жана андан кийин, мисалы, үйдө жасалган балмуздак же муздак смузи үчүн колдонсо болот.
Кеңеш
Банандарды сактоо үчүн эң жакшы жер кайда?
Бананды башка жемиштерден өзүнчө, өзгөчө алмадан бөлөк сактаган жакшы! – жана бөлмө температурасында сакталат. Алма бышкан газ этиленди бөлүп чыгарат, бул жакын жердеги мөмө-жемиштердин тез кызарып кетишине алып келет. Бирок, сиз аны илип коюу менен басым чекиттерин алдын ала аласыз. Кесилгенден кийин кызарып кетпесин десеңиз, банандарга лимон ширесин себелеп койсоңуз болот.
