Акыркы помидорлор бышпай калганда түйшүк. Алардын жашыл түсүнө карабастан, жемиштерди компостко салууга болбойт. Булардын бышып жетилишине жол берүү ыкмалары бар. Сабыры жоктор быша элек үлгүлөрдү ашканада колдонсо болот.
Жашыл помидор кантип бышат?
Эгер помидор бир аз кызарып калган болсо, алар көбүнчө түшүм жыйналгандан кийин да толук бышат
Жашыл помидорлор эти бир аз бышканда гана сактоого жарайт. Бышып жетүүнүн бул баскычын ичиндеги саргыч, жабышчаак этинен тааный аласыз. Толугу менен жашыл үлгүлөр, адатта, мындан ары бышпайт. Бул жаракалар бузулган болсо, анда компосттун жемиштерди жок кылуу керек. Козу карындар же бактериялар пульпага жайгашып калган болушу мүмкүн.
Бүтүлбөгөн помидор менен бышуу процессине белгилүү бир шарттар таасир этиши мүмкүн. Жакшыраак даам үчүн, мөмөнүн сабагын калтырыңыз. Идеалында, алар бышып жетилгенге чейин бүтүндөй өсүмдүктү сактоо үчүн өсүмдүктөргө жабыштырылган. Бирок процесс кулаган жашылчалар менен да иштейт.
Жылуу температура
Үшүк коркунучунан улам күзүндө помидоруңузду жашыл түстө жыйнашыңыз керек болсо, анда жашылчаларды жылуу жерде бышат. 18 жана 20 градус Цельсий ортосундагы температура идеалдуу болуп саналат. Алма жана банан бышып жетүүнү тездетет, анткени бул жемиштер бышкан газдарды бөлүп чыгарат. Помидор да этиленди бөлүп чыгарат, ошондуктан аларды гезитке ороп коюу андан ары бышуунун ийгиликтүү ыкмасы болуп саналат. Газ мөмөлөрдүн тегерегине чогулуп, бышууну тездетет.
Жашыл помидор кантип бышат:
- толугу менен жабылган өсүмдүктөрдү түбүнөн кыркыңыз
- Сабактагы жалбырактарды алып салуу
- Өсүмдүктү тескери илип кой
Жогорку нымдуулук
Бышуу процесси үчүн өтө зарыл болгон жогорку нымдуулук, 80 пайыздан кем эмес болушу керек. 86 пайыздан 90 пайызга чейинки диапазон идеалдуу. Этият болуу сунушталат, анткени өтө нымдуу жер төлөдөгү бөлмөлөрдө помидор тез чирип, мөмө чымындары тартылат. Аба өтө кургак болсо суусуздануу коркунучу бар.
Кызыл фольга
Окумуштуулар кызыл фольга бышуу процессине оң таасирин тийгизерин аныкташты. Бул помидордогу белгилүү бир протеинди мобилизациялоочу узун толкундуу жарык жыштыгын чагылдырат. Ал өсүмдүк мурунтан эле бышкан мөмөсүн берип жатат деп ишенишет. Атаандаштыктын бир түрү, анда жетиле элек үлгүлөр өздөрүнүн жетилген кошуналарын кууп жетүүнү каалашат. Ушундай жол менен жетилүү тездетет.
Сактоо кеңештери
Оптималдуу иштеши үчүн, помидордун сабагынын бир бөлүгү дагы эле болушу керек. Бул козу карындардын жана бактериялардын пульпага киришине жол бербейт. Кантип сакталганына карабастан, ар кандай зыянды тез аныктоо үчүн помидорду күн сайын текшерип туруңуз. Помидор бышып жетилиши үчүн жарыктын кереги жок, мөмө-жемиштерди караңгы бөлмөдө сактаса болот.
Бул жерлер сактоого ылайыктуу:
- караңгы кампа
- жылуу казан
- сулуу кампа
Экскурс
Караңгыда жетилгендик
Завод кантты иштеп чыгуу үчүн күндүн энергиясы керек. Булар жагымдуу жемиш таттуулугун камсыздайт. жемиштер жашыл түшүм болсо, өсүмдүк мындан ары кантты же башка азыктарды сактай албайт. Натыйжада бышкан мөмө-жемиштердин даамы адатта суулуу жана жумшак болот.
Күндө бышкан помидор болсо күчтүү даамга ээ. Мөмө-жемиштердин күн нуру болбосо да кызарышы алардын курамындагы боёктон көз каранды. Күн тийген жерлерде алар каротиноид болгон ликопен пигментин чыгарышат. Бирок заттын биосинтези ультрафиолет нурун талап кылбайт жана ошондуктан жашыл помидор караңгыда да кызарып кетет.
Кызылча
Аба ырайы мүмкүнчүлүк берсе, помидорду күнөсканага бышууга уруксат берүү керек. Бул үчүн, өсүмдүк сабагы ийилип, жыгач рамкага же өткөргүч пленкага коюлат. Бул мөмө-жемиш жер менен эч кандай байланышы бар экенин маанилүү. Суу бышып жетилүү процессин начарлатып, көктүн пайда болушуна алып келет. Сырттагы температура Цельсий боюнча он эки градустан төмөн түшөөрү менен өсүмдүктөрдү жылуу фольга менен жабуу керек.
терезенин асты
Бир аз түшүм да түштүк терезенин терезесинде орун бар. Күн нурунда сиз тез бышып жетүүнүн артыкчылыгын көрөсүз, анткени кызыл түстөгү пигмент күн нурунун астында тезирээк чогулат. Температуралар өтө көп өзгөрбөшүнө ынаныңыз. Мөмө-жемиш он градустан төмөн температурада көпкө сакталса, даамы катуу бузулат.
Кагаз баштык
Помидор кагаз баштыкта да бышат
Бош гезитке караганда сактоонун ыңгайлуу ыкмасы бул кагаз баштык. Бир нече мөмө-жемиштерди түздөн-түз баштыкка салып, мөөр бассаңыз болот. Полиэтилен баштык, эгерде мурда жетиштүү желдетүү тешиктери бар болсо, ылайыктуу.
Картон жана жыгач себет
Көбүрөөк өлчөмдөгү помидорлорду картон кутуга же гезит менен капталган өрүлгөн себетке салып койсо болот. Мөмө-жемиштер бири-бирине тийбеши үчүн контейнерге салыңыз. Ошондой эле катмарлардын арасына гезиттин кеминде алты катмарын жайгаштырсаңыз, түшүмүңүздү бири-биринин үстүнө сактай аласыз. Үчтөн ашык катмар эң төмөнкү помидорго коркунуч жаратат.
Масон банкасы
Жеке үлгүлөрдү мейкиндикти үнөмдөө үчүн бурап-үстүнгө же масон банкага салууга болот. Айнек аркылуу бышып жетүүнү оптималдуу көзөмөлдөй аласыз. Контейнер толук толбогонуна ынаныңыз. Капкакты жапканыңызда мөмө эркин кыймылдашы керек. Бул басым чекиттеринен качууга жана чириктин пайда болушуна жол бербөөгө жардам берет. Помидор кызарганча эки жумадай убакыт кетет.
Römertopf
Чопо идиштер сактоо үчүн идеалдуу, анткени алардын тешиктүү түзүлүшү нымдуу шарттарда оптималдуу микроклиматты камсыз кылат. Идишке жайгашып калган грибок спораларын жана бактерияларды жок кылуу үчүн аны жарым саатка ысытылган мешке коюу керек. Андан кийин тешикчелер сууну сиңирип алышы үчүн, римдик казанга толугу менен суу толтуруңуз. Сууну төгүп, материалды болжол менен кургатып алыңыз.
- Мөмө-жемиштерди үстү-үстүнө жайып сактоо
- Капкакты же чопо идишке тескери коюңуз
- ичиндеги нымдуулук жогорулаш үчүн суу толтуруңуз
- Контейнерди жылуу жерге коюңуз
- эки-үч күндө текшерип туруңуз
Жашыл помидор уулуу же жесе болобу?
Помидор уулуу ингредиенттери менен белгилүү болгон түнкү үй-бүлөгө кирет. Өсүмдүктөрдүн бардык бөлүктөрүндө соланин алкалоиддери бар. Өсүмдүктүн башка өсүмдүктөрүнөн жашыл түсү менен айырмаланбай турган бышпаган жемиштерде соланин да бар. Бышкан сайын уулуу соланиндин концентрациясы азаят. Бышкан помидордо болсо ден соолукту чыңдоочу ликопен көп болот.
| Бышкан помидордогу концентрация | Сунушталган күнүмдүк сумма | |
|---|---|---|
| Калий | 237 мг | 5% |
| Витамин С | болжол менен 14 мг | 23 % |
| Витамин Е | 1 мг тегерегинде | 4 % |
Соланин мазмуну
Соланиндин мазмуну боюнча маалымат булакка жараша өзгөрүп турат. 100 грамм бышпаган мөмө массасына тогуздан 32 миллиграмга чейинки соланиндин концентрациясы кеңири таралган. Жашыл помидор жегендер бар. Түштүк өлкөлөрдө бышпаган жемиштер менюнун бир бөлүгү болуп саналат, ал эми Борбордук Европада соланин менен уулануудан коркуу табитти бузат.
Жашыл помидордун курамында уулуу соланин бар. Бирок аз өлчөмдө жегендин зыяны жок.
Кызыл помидордун көптөгөн сорттору бышпай калганда жыйналат, анткени алар бул этапта узак транспорттук каттамдарга туруштук бере алышат. Алар сатылганга чейин бышат, ошону менен 100 грамм жарым бышкан кызгылт-кызыл жемиштерде соланиндин курамы эки миллиграммга чейин төмөндөйт. Stiftung Warentest бул сумма ууланууга алып келүү үчүн өтө аз экенин белгилейт. Толугу менен жетилген үлгүлөрдөгү соланиндин мазмуну бир миллиграммдан аз.
Коргоо механизми
Соланиндин ачуу даамы бар жана биринчи кезекте жырткычтардан сактануу үчүн колдонулат. Ошентип, өсүмдүк өзүнүн жетиле элек уруктарын коргойт. Өнүгүү аяктаганда гана мөмөлөр жагымдуу кызарып, коргонуучу соланин заты бузулат.
Жашыл помидор жесе болобу?
Башпаган помидор уулуу
25 миллиграмм соланинди ичкенден кийин уулануунун алгачкы белгилери пайда болушу мүмкүн. Чоң адам 200 миллиграммдан оор симптомдорду сезет. Чоң өлчөмдөгү керектөө борбордук нерв системасына зыян келтирет жана 400 миллиграмм соланиндин өлчөмү гана өлүмгө алып келүүчү доза болуп эсептелет. Ашыкча керектөө адамдарда төмөнкүдөй белгилер пайда болушу мүмкүн:
- Ашказан ооруу же ашказан былжыр челинин сезгениши
- Жүрөк айлануу жана кусуу
- Баш оору
- Тамак кычышат
Алгачкы уулануу үчүн адам 625 грамм бышпаган помидорду чийки абалында жеши керек. Бирок, бул өтө эле күмөн, анткени мындай өлчөмдөгү ачуу даамы көңүлдү бурат. Эгер жашыл помидорду аз өлчөмдө колдонсоңуз, ууланып калам деп кабатырланбайсыз. Stiftung Warentest 8/2003 санында бир аз жашыл помидордун курамында соланин өтө аз экенин билдирет.
Жашыл помидорду колдонуу идеялары
Жашыл помидор белгилүү бир шарттарда жегенге жарайт. Муну түштүк штаттарынан келген эки аял кафесинде конокторго куурулган жашыл помидорлорду тартуулаган “Жашыл помидор” тасмасы сунуштаган. Stiftung Warentestдин айтымында, андан ары кайра иштетилгенде целлюлозанын соланин концентрациясы азаят. Андыктан бышпаган помидорлорду да туура колдонсоңуз болот жана аларды компостко ыргытуунун кереги жок.
Жашыл помидорду туздоо
Соланин кислоталарга туруктуу болгондуктан туздалганда концентрациясы азайбайт. Маринаддалган мөмө-жемиштер көп эмес, гарнир катары желгендиктен, аларды жегенге дагы деле зыяны жок.
Помидорлорду төрттөн төрткө бөлүп, кесектерин идишке салыңыз. Сарымсак, пияз шакекчелери, арча мөмөлөрү, чили жана мурчтун даамын татып, банкага уксус куябыз. Кант жана туз даамын жакшыртат. Банка жабылып, кийинки үч жума бою караңгы жерде сакталат.
Бышпаган жемиштерди бышыруу
Эгер түшүм толук бышпай калса, кышында даамдуу жашылчалар үчүн бузулбаган үлгүлөрдү колдонуңуз. Помидорлорду майда бөлүктөргө кесип, аларга тузду марттык менен чачыңыз. Жакшылап аралаштыргандан кийин, мөмө-жемиштерди түнү муздаткычка салып коёбуз. Эртеси идиштин түбүнө көп суюктук түшүп, аны чыпкалап алышат. Туздуу сууну кайнатып, кааласа помидор жана башка жашылчаларды кошобуз:
- Сабиз
- Пияз
- Кемпир
Петрушка, чили жана сарымсак кошулган жашылчалардын даамын татып, зайтун майын кошосуз. Кышкы жашылчалар жай отто бышырылат. Помидор былжырап калбаш үчүн, тамакты акырын аралаштырыңыз. Андан кийин алма сиркесин кошуп, кышкы жашылчаларды тик тургузуңуз. Консервацияланган банкаларга куюп, суу мончодо же мешке бышырып алсаңыз болот.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Сүт ачытуу
Сактоонун бул түрү Түркияда абдан популярдуу. Stiftung Warentestтин маалыматы боюнча, сүт кислотасын ачытуудан улам помидордун курамындагы соланин 35 пайызга кыскарган. Мунун бир аз бөлүгү туздуу сууда болот. Бул кыскартуу, балким, микробдук активдүүлүгүнө байланыштуу. Ошентип, бышпаган помидорду соланин концентрациясына чейин жеткирсе болот, 100 грамм целлюлозага 32 миллиграмм максималдуу мааниге ээ болот
Процедура
Бир литрлик банкага бештен төрткө томат томат салып, үстүнө кайнатылган туздалган сууну куябыз. 1 литр сууга 15 грамм деңиз тузу жетиштүү. Банкага жаңы эстрагон бутагын жана үч аш кашык сыворотту кошуп, түбүн жаңы жүзүм жалбырагын жаап коюңуз.
- 1-фаза: 20 жана 25 градустун ортосундагы температурада бир жума сактаңыз
- 2-фаза: Кийинки эки жумага стаканды караңгы бөлмөгө 15 градуска коюңуз
- 3-фаза: ачытуучу идишти акыркы эки-үч жума бою нөлдөн он градуска чейин сактаңыз
Жашыл помидор – Рецепттер
Мисалы,жашыл помидорду туздап койсо болот,бирок алар бир аз уулуу
Интернеттен жашыл помидор колдонулган көптөгөн тамактарды таба аласыз. Бирок, жашыл помидор ар бир рецепт үчүн ылайыктуу эмес. "Помидор верде" көптөгөн түштүк тамактарында колдонулат. Бирок, бул tomatillo жашыл помидор эмес, табарсык гилас үй-бүлөсүнө таандык. Кээ бир рецепттерде жемиш түзмө-түз "жашыл помидор" деп которулган, бул башаламандыкка алып келет. Мындай рецепттерди бышпаган помидордун ордуна томатилло менен колдонсоңуз, даамдын айырмасы бат эле билинет.
Чатнидеги жашыл помидор
Соланин ысыкка туруктуу жана тамак бышыруу менен жок кылынбайт. Чатинин уулуулугун азайтуу үчүн, жарым бышкан помидор менен бышпаган помидорлорду колдонуу керек. Кошумча ингредиенттер акыркы продукттагы соланин концентрациясын андан ары азайтат. Чатни алма же кара өрүк сыяктуу түшкөн жемиштерден жасалышы мүмкүн. Кааласаңыз мейиз жана чили калемпирин кошсоңуз болот.
Негизги рецепт:
- Имбирь, сарымсак жана пиязды туурайбыз
- көмөч казанга бир аз зайтун майы менен бууга бышырып алабыз
- Помидор менен алманы кичине кубик кылып туурайбыз
- Камга салып азыраак кууруйбуз
- сезон кориандр, гвоздика жана куркума менен
- Алма сиркесин куюп кайнатып алабыз
- Коюу консистенция пайда болгончо эки саат кайнатабыз
Кеңеш
Ичи сезимиңизди угуп, бардык сезимдериңизди колдонуңуз. Эгер жашыл помидордун даамы сизге ачуу болсо, алыс болуңуз.
Жашыл кыям
Вареньелерде консерваланган кантты кошуу суюлтууну камсыз кылат. Бул соланиндин курамын 35 пайызга азайтышы мүмкүн. Ушундай жол менен толук бышпаган помидорлорду да колдонсоңуз болот. Вареньеден аз ырахат алсаңыз, уулануу коркунучу жок. Даярдоо кантты сактоо боюнча көрсөтмөлөргө ылайык жүргүзүлөт.
Ингредиенттер:
- 500 грамм бышпаган помидор
- 500 грамм консервант кант 1:1 пропорциясында
- күрөң ром
- жер корица
- майдаланган ваниль буурчак
- Апельсин даамы
Бышпаган жана жашыл помидордун айырмасы
Жашыл бышкан сорттогу өсүмдүктөр сыртынан кызыл мөмөлүү өсүмдүктөрдөн дээрлик айырмаланбайт. Күнөсканаңызга ар кандай сортторду отургузууда жашыл бышкан жана бышпаган помидорлорду аныктоо оңой эмес. Тымызын нюанстарга көңүл буруңуз, анткени жашыл бышкан помидор бышкан мөмөлөргө караганда бир аз ачык жашыл түстө болот. Жемишти акырын бассаңыз, целлюлоза бир аз берет.
Жашыл сорттордо соланин барбы?
Бышканда да жашыл түсүн сактаган помидор түрлөрү бар
Азыр толук бышканда да жашыл түсүн сактаган сорттордун бүтүндөй спектри бар. Бирок бул сорттор помидор толук бышканда соланиндин аз санда да болот. Эгерде сиз коопсуз тарапта болгуңуз келсе жана бышпаган жемиштерден жашыл чатни же шорпо жасагыңыз келбесе, анда бул жашыл, бышкан сортторду колдонсоңуз болот:
- 'Жашыл Зебра'
- 'Дороти Грин'
- 'Дайыма жашыл'
- 'Жашыл жүзүм'
- 'Lime Green Salat'
Кеңеш
Бышкан помидорлорду - кызыл болобу, жашыл болобу - муздаткычта сактоого болбойт, анткени суук жытына терс таасирин тийгизет.
Көбүк кошулган жашыл бышкан помидор шорпо
Жашыл бышкан мөмөлөрдү жууп, блендерге салабыз. Жаңы райхан жалбырактары жана бир аз туз менен бирге пастага аралаштырылат. Түнкү идишке салынган жакшы электен аралашманы төк. Шире акырындык менен тамчылап, идишке эч кандай целлюлозасы жок чогулат. Пюрени чүпүрөк менен басып, помидордун тунук суусун алсаңыз болот.
Сарымсакты чоң кылып туурап, бир аз зайтун майына кууруп алабыз. 500 грамм тууралган жашыл помидорду кошуп, көмөч казанга бир аз ак шарап уксусу, туз жана калемпирди куясыз. Помидор суюктугун бошотушу үчүн аралашманы 15 мүнөттөй кайнатыңыз. Муздагандан кийин ботко майда электен пресстелип, каймактуу шорпо пайда болот. Помидор суусун кошуңуз.
Сүт көбүгү үчүн майдаланган сарымсакты сүткө кыскача кайнатыңыз. Болжол менен майдаланган райхан жалбырактарын кошуп, сүттү 20 мүнөт тик кой. Андан кийин орой ингредиенттерди чыпкалап, сүттү көбүртүңүз. Помидор шорпосуна ичээрдин алдында кошулат.
Көп берилүүчү суроолор
Жашыл помидор кантип кызылга айланат?
Мөмө-жемиштер бышкан үчүн биринчи кезекте жылуулук керек. Помидор күндүн нурунда эң жакшы бышат. Бирок, аба өтө кургак болбошу керек, антпесе целлюлоза өтө тез кургап калат. Бышып жетүүгө идеалдуу шарттар 18 жана 20 градус Цельсий ортосундагы температура жана 80 пайыздан кем эмес нымдуулук болуп саналат.
Бишпеген жемиштерди кызыл фольгага коюңуз, анткени чагылган жарык бышып жетүүнү тездетет. Алма, банан жана өрүк да бышкан газдары аркасында процесстердин ылдам жүрүшүн камсыздайт.
Жашыл помидордун уруктары уулуубу?
Көптөгөн тамактарда помидордун ички жасалгасы даярдалганга чейин алынып салынат. Мындай мамиленин мотивдери ар башка. Кээ бир адамдар уулануу коркунучунан коркушат, ал эми башка ашпозчулар даамында кандайдыр бир компромисстен качкысы келет. Чындыгында, помидордун уруктары кадимки керектөө санында ден соолукка эч кандай коркунуч келтирбейт. Рединг университети уруктар менен алардын гел сымал кабыгында целлюлозага караганда он бир эсе көп глутамат бар экенин аныкташкан. Натыйжада ички жасалгасы табигый даамды күчөтүүчү болуп чыгат.
Ликопен деген эмне?
Бул боёк күн нурунан коргоо үчүн чыгарылган табигый продукт. Ашыкча күндүн таасири помидордун тез кызарып кетишине алып келет. Бирок боёкту өндүрүү үчүн сөзсүз түрдө күндүн нуру талап кылынбайт. Жашыл помидор караңгыда да кызарып кетет, эгер температура туура болсо.
Ликопендин адамдын ден соолугу үчүн өзгөчө мааниси бар. Иммундук системаны бекемдеп, ар кандай рак жана кан айлануу ооруларынан сактайт. Канында ликопендин үлүшү жогору болгон адамдардын териси жаш болуп, бырыш түшүүсү азыраак болот.
Помидордогу уруктар өнүп чыга алабы?
Бышкан помидорлор 2005-жылы эти менен өнүп чыккан уруктары менен табылган. Окумуштуулар бул көрүнүштү кулаган помидордон башталган ачытуу жана бузулуу процесстеринин башталышы менен түшүндүрүшөт. Бул уруктарга мөмө-жемиштин өсүп бүткөнү тууралуу маалымат берет. Алар мөмө-жемиштер ашыкча бышып, аба ырайынын шарттары туура келгенде өнүп чыгат. Бул мөөнөтүнөн мурда өнүп чыгуу өзгөчө учурлардын бири жана генетикалык жактан да таасир этиши мүмкүн.
Помидордогу көчөттөр жесе болобу?
Помидордун жашыл өсүмдүк бөлүктөрүндө соланин активдүү ингредиенти катары жалпыланган ар кандай солан гликоалкалоиддери бар. Алар өсүмдүктү жырткычтардан коргойт жана уулуу таасирге ээ. Ошого карабастан, өсүмдүктөрдүн жашыл бөлүктөрүн же помидор көчөттөрүн жеп олуттуу коркунучтуу эмес.өлчөмү уулуу таасирин тийгизет. Бир аз болсо да чоң адам эч кандай ыңгайсыздыктан коркпойт.
Бышкан помидордогу жашыл тактар уулуубу?
Соланин помидордун сабагында же бышкан мөмөлөрдүн жашыл жерлеринде да болот. Бышып жетилүү процесси канчалык алга жылса, соланиндин концентрациясы ошончолук төмөн болот. Көптөгөн адамдар өз ден соолугуна кам көрүп, сабагын кесип салышат. Бирок мынчалык аз өлчөмдө өсүмдүктүн жашыл бөлүктөрүн жеш таптакыр зыянсыз жана уулануудан коркпоңуз.
