Эгер сиз бук жаңгагын билсеңиз жана аны колдонууну билсеңиз, анда сиз жакшы жердесиз. Анткени аш болумдуу жана даамдуу токой жемиштери табигый жана өзүн-өзү жетиштүү менюга сонун кошумча болуп саналат. Анын курамындагы пайдалуу заттар, мүмкүн болгон колдонуу жана мүмкүн болуучу тобокелдиктер тууралуу бул макаладан окуй аласыз.
Бухтун ботаникалык портрети
Бук жаңгагы бук дарактарынын (ботаникалык жактан Fagus), тагыраагы кадимки бук дарактарынын жаңгагы. Кадимки бук Германияда жападан жалгыз таралган бук түрү, ошондуктан элдик этимологияда бук дарагы деген аталыш анын мөмөлөрү үчүн гана сакталат. Буктун башка түрлөрү, мисалы, Крым буктары же Америка буктары окшош жаңгактарды чыгарышат, аларды да ушундай жол менен колдонууга болот. Бул макалада биз түпкү буктун мөмөлөрүнө, башкача айтканда, чыныгы бук жаңгактарына токтолгубуз келет.
Экскурс
Мүйүз бук эмес
Мүйүздөр ботаникалык жактан эмес, аты боюнча кадимки буктарга гана тиешелүү. Алар Fagus тукумуна эмес, Carpinus тукумуна кирет жана бук тукумунун ордуна кайың тукумуна кирет. Тартиптин таксономиялык деңгээлинде гана кадимки бук менен грабдын жиптери биригет, анткени экөө тең бук (Fagales) тукумуна кирет. Ошого карабастан, граб чындыгында кичинекей европалык букка окшош, ошондуктан анын атын алган. Ал тургай жегенге жарамдуу окшош жаңгактарды да чыгарат.
Бук жаңгагы – жез буктун мөмөлөрү
Бук жаңгактар кадимки бук дарагынын мөмөлөрү
Кадимки бук, ботаникалык жактан Fagus sylvatica, Борбордук Европадагы эң кеңири таралган жалбырактуу дарактардын бири. Бул жергиликтүү жалбырактуу жана аралаш токойлордо көп популяцияларда табигый түрдө гана пайда болбостон, аны адамдар көптөн бери колдонуп келишет. Бул алардын абдан катуу, катуу жана бир тектүү жыгачы гана эмес, курулуш иштерине жана отун катары идеалдуу. Алардын мөмөлөрү да узак убакыт бою адамдар жана алардын үй жаныбарлары үчүн тамак-аш булагы катары маанилүү ролду ойногон.
Жез буктарынын мөмө берүү фазасы
Кадимки буктар 40 жаштан кийин гана мөмө бере баштайт жана 80 жаштан кийин кайра мөмө бербей калат. Кадимки бук үчүн 300 жылга же андан көпкө созула турган бүт өмүрүн эске алганда, бул салыштырмалуу кыска мөмө фазасы.
Мөмө берүү фазасынын өзү, башка көптөгөн дарактар сыяктуу, циклдик цикл менен мүнөздөлөт. Бул жетишерлик үзгүлтүксүз аралыкта жемиш көп жылдар бар экенин билдирет. Бук дарактары менен мындай бай жемиш ар бир 5-8 жылда пайда болот. Токой чарбасынын тилинде бордоп семиртүү жылы деп айтылат.
Негизги циклдик ритмден тышкары, мөмө-жемиштердин көп болушу айрым жылдардагы климаттык шарттарга да көз каранды. Өтө ысык жылдан кийин, бук дарагы жаңы гана бир жылы болуп, азырынча чарчабаса, көп бурчтарды түзгөндү жакшы көрөт.
Экскурс
Укмуштуу Жылдын Стратегиясы
Бука жана башка мөмө берүүчү дарактардагы мөмөлөрдүн мезгил-мезгили менен ашыкча өндүрүлүүсү - бул аман калуунун кызыктуу стратегиясы. Мөмө-жемиштер аркылуу эффективдүү көбөйө алуу үчүн алардын айрымдары дайыма топуракка жайгашуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болушу керек. Ал эми токойдогу аш болумдуу буктарга талапкерлердин саны көп болгондуктан, буга кепилдик берүү оңой эмес. Жетиштүү мөмө-жемиштерди сактап калуу үчүн, кадимки бук айрым жылдары жемиштерди ашыкча өндүрүү үчүн көп күч-аракет жумшоого жана мачталык жылдар аралыгында аны калыбына келтирүүгө аракет кылган.
Бухтундун сырткы көрүнүшү жана экологиясы
Бух жаңгактын түрдүү кулинардык колдонулушуна кайрылаардан мурун, келгиле, адегенде алардын сырткы көрүнүшүн карап көрөлү, анткени бул, албетте, бир аз баалоого арзыйт. Укмуштуу, үч бурчтуу, учтуу формасы жана жалтырак кызыл-күрөң түсү менен бук жаңгактары жаңылгыс мүнөзгө гана ээ болбостон, ошондой эле сүйкүмдүү жана абдан сулуу мүнөзгө ээ.
Жумуртка сымал бук жаңгактарынын узундугу болжол менен 1,5 сантиметрге жетет жана көбүнчө 3-7 сантиметрлик жемиш чөйчөкчөлөрү менен жуп болуп курчалган. Сентябрь айында мөмө бышканда анын 4 жумшак тиштери ачылып, эки жаңгак пайда болот.
Келиңиз, бук жаңгактын аныктоочу өзгөчөлүктөрүн алардын ар кандай баскычтарында дагы бир жолу карап көрөлү:
| Дарактагы бук жаңгагы | Жердеги буктар | Кабактын астындагы урук | |
|---|---|---|---|
| Размер | Мөмө чөйчөктө 3-7 см узундукта | жемиш чынысыз болжол менен 1,5 см узундукта | болжол. 1 см узундукта |
| Келбети | жабык мөмө чөйчөк адатта дагы эле жашыл, жумшак тикенектүү, жарылганда күрөң | Бурчтары көбүнчө жемиш чөйчөктөрүнөн ажыратылган, жалтырак кызыл-күрөң, узун жумуртка сымал, алдыңкы бети учтуу, төрт бурчтуу, ортосу чегинген | жемиш бышканга чейин жашыл, өнүп чыкканда ак болот |
Бух жаңгагынан буктарды жулуп алуу
Албетте, бук жаңгактары биринчи кезекте кадимки буктун көбөйүшү үчүн бар. Эгерде сиз өзүңүздүн бук дарагыңызды өстүрүүнү кааласаңыз, анда бук жаңгактарын колдонсоңуз болот. Бирок бул анчалык оңой эмес. Толук өскөн дарак жаралганга чейин көп кам көрүү жана чыдамкайлык талап кылынат. Ийгиликтүү болгондо жана атайын өстүрүлгөн европалык бук дарагы бакчада болгондо сыймыктана аласыз. себүү жараянын төмөнкү кадамдарга бөлүүгө болот:
1. Эрте күздө уруктарды чогултуңуз
2. Мөмө-жемиштерди өнүүсүнө жараша сорттоңуз
3. Уруктарды даярдоо (стратификациялоо)4. Себүү
Уруктарды чогултуу
Сен сентябрь айынан баштап бук токоюнан үрөндү өзүңүз жыйнасаңыз болот же үрөнчүлүк чарбадан сатып алсаңыз болот. Уруктарды чогултуп, бук жаңгагын чоң өлчөмдө даярдаңыз.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Албетте, бук өстүрүү долбоору үрөндү өзүңүз сеппестен, өзүңүз чогултуп, даярдасаңыз гана өзүн толук камсыздайт. Мүмкүн болсо, даракка илинип турган жемиштерди жана али жабык турган мөмө чөйчөкчөлөрүн, ошондой эле жерден жарылып кеткен жемиш чөйчөктөрүн чогултуңуз. Бул сиздин көптөгөн өнүп чыгуу мүмкүнчүлүгүңүз бар экенин билдирет.
Кабактардагы уруктардын өнүп чыгууга жөндөмдүү экендигинин белгиси - бул уруктар агарып кетсе. Анткени сиз тандап алган бурчтарды чогултуп жатканда ачпаңыз, апа дарактын башка бурчтарынын актыгын жана ошону менен өнүп чыгышын туш келди сынай аласыз.
Уруктарды сорттоо
Үй шартында мөмө-жемиштердин бош кабыктарын сорттоо үчүн бук жаңгагын сууга салып коюңуз. Аларды тааный аласыз, анткени алар өйдө сүзүшөт. Уруктарды камтыган перикарпты андан кийин өнүү үчүн стратификациялоо керек.
Уруктарды стратификациялоо
Урукту өстүрүүдө стратификация деп эне өсүмдүктөн түшкөндөн кийин үрөндүн табигый уктоосун туурайт. Кыштын катаал шарттарында үрөн өнүп кетпеши үчүн кандайдыр бир кыш уйкусуна түшөт. Үрөнчү катары сиз муну жарыктан, температуранын өзгөрүүсүнөн жана микроорганизмдерден корголгон салкын жерде сактоо менен туурайсыз. Бук жаңгактарын стратификациялоонун эң жакшы жолу - аларды бакча топурагында сактоо жана аларды бук жалбырактары, борпоң топурак жана балким, бир нече карагай ийнелери менен жабуу. Эне өсүмдүккө окшош топурак үрөндүн уктап калышы жана андан кийинки өнүп чыгышы үчүн идеалдуу.
Бирок бук жаңгактарын кышкы уйкудан ойгонуу фазаларында мындай табылгаларды жек көрүүгө мүмкүн болбогон тайындар менен чычкандардан коргоо маанилүү. Ал үчүн жерди тосмо менен жаап, коен зым менен жаап койсоңуз болот.
Сээп
Бухтун өнүшү үчүн үшүк керек
Эгер сиз стратификациялоо үчүн үрөндөрдү түздөн-түз каалаган себүүгө ыңгайлуу жерде сактап койгон болсоңуз, анда жазды температура жылуу болгондо гана күтүшүңүз керек. Ишенимдүү жылуу болгондо, көчөттөрдүн чыгышына түрткү берүү үчүн мүмкүн болсо үзгүлтүксүз суу менен камсыз кылуу. Алар пайда болсо, анда сөзсүз түрдө сактоо жана зарыл болсо, коён зым менен коргоону күчөтүү керек. Айрыкча сиздин аймактагы кызыл же жапайы бугулар бакчаларда адашканды жакшы көрүшсө жана жаш дарактарды жазгы азыгы катары бааласа.
Бакка жалпы бук дарагын алуу үчүн жазында жалпы бук кору бар токойлордон өз алдынча өстүргөн көчөттөрдү издеп, аларды казып, бакчага көчүрсө болот. Бирок бул жерде да көчөт отургузуу үчүн токойдон топурак алып, жаш даракты жырткычтардан коргоп, аны тосмо менен тоссоңуз, дарактын жакшы өсүү мүмкүнчүлүгү жогору.
Бухтун кулинардык колдонулушу
Бух жаңгагын токой тургундары абдан баалашат. Жапайы камандар, тайындар, канаттуулар жана чычкандар аларды кышка чейин коопсуз энергия менен камсыз кылуу үчүн колдонушат жана аларды кышкы уйку учурунда убактылуу бекемдөө үчүн сакташат.
Жаныбарлардын интуитивдик кылганы, албетте, биз адамдар тарабынан эчактан бери эле фактылар менен тастыкталган. Тамактануу көз карашынан алганда, бук жаңгактары, чынында эле, абдан энергия берүүчү азык берүүчү болуп саналат:
- Липиддердин курамы 40%дан жогору (май кислоталары)
- Витаминдер (В витаминдери)
- көп баалуу минералдар (мисалы, натрий, калий, күкүрт)
- микроэлементтерге бай (мисалы, цинк, темир)
- Аминокислоталар
Бул курамы менен бук жаңгактары чыныгы энергия донору болуп саналат. Алар дайыма муктаж болгон учурда эл үчүн популярдуу коллекциялык буюм болуп келгени бекеринен эмес. Улуу согуштар учурунда жана андан кийин адамдар ун жасоо үчүн чогултушкан же кофенин ордуна куурулган кылып колдонушкан. Кээде курамында липид бар бук жаңгагынан май да алынчу.
Бүгүнкү күндө, тамак-аш мол болуп турган мезгилде, бук жаңгагы жаратылышка жана өзүн өзү камсыз кылууга кызыккандар үчүн тамак катары гана ролду ойнойт. Региондуулукка, мезгилдүүлүккө, табигый тамактанууга жана керектөөчүлүккө каршы тенденциянын натыйжасында бук жаңгактарына кайрадан олуттуу көңүл бурулат.
Бух жаңгагын жегенде эске алуу керек нерселер
Бук жаңгагын чийки өлчөмдө гана жеш керек
Бук жаңгагы аш болумдуу жана жаңгак жыты менен чындап даамдуу. Бирок, аларды көп санда чийки жегенге болбойт. Анткени алардын курамында буктун «Fagus» тукумуна ылайык фагин деп аталган триметиламин, алкалоиддер жана көп оксал кислотасы бар. Бул бук жаңгагын чийки кезинде бир аз уулуу кылат.
Бирок уулануунун белгилери сезимтал адамдарда жана көп өлчөмдө ичкенде гана пайда болуп, ичтин оорушу, жүрөк айлануу, кусуу жана диарея менен чектелет. Өтө оор учурларда, шал жана карышуу белгилери пайда болгон деп айтылат. Эгер ден-соолукта болсоңуз жана өтө сезимтал болбосоңуз, токойдо сейилдеп жүргөндө бир нече буктун даамын татсаңыз болот. Бышыруу же кууруп ысытканда уулуу заттар майдаланат, андыктан сезимтал адамдар үчүн дагы көп өлчөмдө ичкенде уулануу коркунучу болбошу керек.
Үй жаныбарларына уулуулук
Бирок үй жаныбарларына келгенде этият болушуңуз керек. Кээ бир түрлөрүндө, буктун уулуулугу өлүмгө алып келиши мүмкүн. Айрыкча жылкылар, музоолор жана гвинея чочколору токсиндерге кабылышат жана дем алуу кыйынчылыгы, титирөө, каректердин кеңейиши, кусуу, диарея жана шал оорусунун симптомдору менен реакция кылышы мүмкүн. Жылкылар үчүн 300-1000 г өлчөмү өлүмгө алып келиши мүмкүн.
Иттер жөнүндө тиешелүү адабияттарда буктун уулуулугу азыраак айтылат, бирок алар да көп өлчөмдө жебеши керек. Эгерде сиздин абдан кызык жана бейкапар төрт буттуу досторуңуз болсо, бук токойлорунда сейилдөөдө этият болуңуз.
Бухтан жасалган деликатес
Эгер эмнеге көңүл буруу керектигин билсеңиз, диетаңызды бук жаңгагы менен абдан пайдалуу байытсаңыз болот. Бух жаңгактары өзгөчө төмөнкү тамактар үчүн сунушталат:
- Нан
- Торт
- Cookies
- Кофе алмаштыруучу
- Pesto
- Салат жана жайма гарнир
Бухтун уну менен бышыруу
Узак убакыт бою кеңири тараган кайра иштетүү ыкмасы ундун бир түрүн майдалоо болчу. Албетте, бүгүн дагы кыла аласыз. Майдалоодон мурун, мисалы, дан тегирменинде, жемиштерди кандайдыр бир жол менен жылытуу керек. Бир жагынан токсиндерди ыдыратып сиңирүү үчүн, экинчи жагынан аларды жакшы иштетип, даамын жакшыртуу үчүн.
Бир жагынан жаңгакты кайнак сууга күйгүзсөңүз болот. Бул токсиндердин жана ачуу заттардын алгачкы ыдырашын камсыздайт, ошондой эле аларды пилингден чыгарууну бир аз жеңилдетет. Баарынан маанилүүсү, ар кандай бош кабыктарды толтурулгандан бөлүп алууга болот, анткени бош болгондор суунун бетине калкып чыгат жана ал жерден сүзүп алууга болот. Майы жок капталган көмөч казанга кууруп (жемиштердин өзүндө ал жетиштүү болот) же духовкага бышыруу токсиндерди майдалоо жана кабыгын тазалоону жеңилдетүү үчүн дагы жакшы. Ошондой эле жагымдуу куурулган жыт жаратат.
Пиллингден кийин бурчтарын керек болсо кайра куурса болот. Бул сиңимдүүлүктү жана куурулган жытын жогорулатат. Андан тышкары, кээ бир майда терилер чыгып, алар менен кошо ачуу заттар дагы пайда болот. Кабыгынын сыйрылышы да жаңгактын куурулуп бүткөндүгүнүн белгиси. Мүмкүн болсо, жаңгактар мурунтан эле жагымдуу куурулган жыт берип, бирок күйө элек учурду күтүңүз. Андан кийин аларды муздатып, андан кийин дан тегирменде, жөнөкөй кол менен кофе майдалагыч же эритме менен майдаласаңыз болот.
Бухтун унунан жасалган нандарды жана тортторду таттуу же таттуу кылып даярдаса болот, мисалы, карагат, курма жана алмурут, кара беде жана фенхель уруктары сыяктуу ачуу чөптөр же кефир менен байытса болот.
Бухтун унун керек болсо аралаштырабыз
Негизинен буктун уну дан унуна кошумча катары гана жарайт. Жалгыз буктун унунан жасалган токочтор жакшы даамдуу жана аккорд унунан жасалган токочторго караганда бир кыйла ачуураак. Глютендин жетишсиздигинен натыйжалар жакшы болбойт. Бухун унунун оригиналдуу, ачуу даамынан ырахат алгыңыз келсе, жумуртка сыяктуу бириктирүүчү каражаттарды да колдонсоңуз болот.
Бухтун унунан жасалган кофе
Бук жаңгагынан көп нерселерди жасасаңыз болот
Таза буктун унунан сөзсүз түрдө кофенин ордуна кайнатуунун кереги жок. Куурулган жана майдаланган желеден жасалган кофеге окшош, анын даамы өтө ачуу. Жагымдуу даамдуу натыйжага жетүү үчүн дан кофесин жана/же корица же какао сыяктуу бир аз таттуу татымалдарды аралаштырган жакшы.
Бух жаңгагы менен песто
Бух жаңгагын песто үчүн да сонун колдонсо болот. Бирок бул жерде да алар кошумча катары гана колдонулушу керек. Майдаланган жана куурулган, алар карагай, жаңгак же кешью жаңгактар менен бирге майлуу негиз түзө алат. Албетте, жаңы, жашыл татымал үчүн жапайы сарымсак же башка даамды интенсивдүү жапайы чөптөр, мисалы, ашкабак, сарымсак кычы же шалбаа шалфейлери ылайыктуу.
Салат жана жайма гарнир
Чыйратылган жана куурулган бук жаңгактары дагы күзгү салаттарга козу салат жалбырагы жана майдаланган сабиз менен жасалгалоо же кварк, томат пастасы, ашкабак жана куркумадан жасалган кытырак кошумча катары сунушталат.
Көп берилүүчү суроолор
Бук жаңгагы кайсы даракка тиешелүү?
Бучекер аты немис тилинен (Ecker, ahd. ekarn жана mhd. ackeran, ecker(n)) келип чыккандыктан, Германияда жаратылышта кездешүүчү жападан жалгыз бук түрүнө да тиешелүү. Бул кадимки бук, ботаникалык жактан Fagus sylvatica. Крым бук же Америка бук сыяктуу башка бук түрлөрү окшош касиеттерге окшош жемиштерди берет, бирок алардын немис эмес таралуу аймактарынан улам түпнуска немисче beechnuts сөзү менен аталбайт.
Бук жаңгагын кантип тааныйм?
Бух жаңгактын мүнөздүү көрүнүшү бар: алардын болжол менен 1,5 см узундугу, жумуртка сымал, учтуу формасы, ортосунда оюктары бар узунунан кеткен үч курч четтери жана кызыл-күрөң түсү эч кимди түшүнбөйт. Сыртынан алар жумшак, тикендүү мөмө чөйчөкчө менен капталган, мөмө бышканда төрт түкчөлөрү бөлүнүп кетет. Алар көбүнчө токой түбүндөгү буктардын астында кездешет. Кээ бирлери өзүнөн-өзү бошоңдоп кетет, ошондуктан аларды бошоп алуу керек.
Сиз бук жей аласызбы?
Бук жаңгагы жегенге жарамдуу жана өзгөчө өзгөчө кырдаалдарда жана согуш учурунда адамдардын тамак-ашында роль ойноп келген. Аларды, мисалы, ун жана нан, торт же кофе алмаштыруучу тамак катары колдонсо болот, ошондой эле салаттарга кытырак гарнир катары песто пюре же куурулган бүтүндөй бышырылган. Бир аз уулуу болгондуктан, бук жаңгагын көп өлчөмдө чийки катары колдонууга болбойт. Бышыруу, кууруп же бышыруу түрүндө ысытуу токсиндерди (триметиламин, алкалоиддер жана кычкыл кислотасы) чыгарат
Бук жаңгагы уулуубу?
Бук жаңгагы бир аз уулуу жана чийки өлчөмдө ашыкча жесе, өзгөчө сезимтал адамдарда уулануунун жеңил белгилерин пайда кылышы мүмкүн. Аларга ичтин оорушу, кусуу жана жүрөк айлануу сыяктуу тамак сиңирүү органдарынын четке кагуу реакциялары, ошондой эле сейрек учурларда шал жана карышуу кирет. Курамындагы токсиндерди, өзгөчө триметиламинди, алкалоиддерди жана оксал кислотасын ысытуу аркылуу ыдыратууга болот. Үй жаныбарларына келсек, биринчи кезекте жылкылар жана торпоктор уулуу, ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн. Гвинея чочколору жана иттер да мөмө жебеши керек.
Сиз да бук жана бук жаңгак азыктарын сатып ала аласызбы?
Эгер сиз бук жаңгагын сезондон тышкары колдонууну кааласаңыз же кадимки бук дарагын отургузууну кааласаңыз, чыдамдуу изилдөө менен бук жаңгагын да сатып алсаңыз болот. Алар негизинен үрөн катары сатылат, ошондуктан сиз аларды уруктардан таба аласыз. Сиз ошондой эле тандалган май тегирмендерден даамдуу жана пайдалуу бук майын сатып алсаңыз болот. Табигый кол өнөрчүлүк материалдарынын адистештирилген сатуучулары же гүл сатуучулар кээде декоративдик максатта колго терилген бук же алардын бош жемиш чөйчөктөрүн сунушташат.
