Linda, Laura жана Sieglinde картошканын эң белгилүү сортторуна кирет. Бирок, мисалы, Blue Swede жана Bamberger Hörnchen сыяктуу көрүнгөн адаттан тыш аттары да даамдуу картошка жашырышат. Сиз гранола жөнүндө уктуңуз беле?
Картошканын кайсы түрлөрүн билишиңиз керек?
Картошканын кеңири таралган сорттору Сиглинде, Линда жана Лаура болуп саналат, алар негизинен мом сыяктуу колдонулат. Ундун Adretta, Freya жана Augusta сыяктуу сорттору пюрелерге, шорполорго жана картошка куймактарына ылайыктуу. Blauer Swede жана Vitelotte сыяктуу экзотикалык сорттор түрдүү даамдарды сунуштайт.
Гранола – орточо эрте, негизинен сары эти бар мом сымал картошка. Ал 2014-жылдын картошкасы аталды.
Картошка сорту
Картошканын 5000ден ашык түрү бар, тандоо оңой эмес. Кабыргысы кызыл, сары, кээде узун, кээде тегерек же сүйрү келген картошкалар кездешет. Көк картөшкө чындап эле экзотикалык көрүнөт, көк шведдикиндей.
Картошкадагы даамдардын түрү дагы көп. Бул жерде сиз назик ачуу же катуу ачуу, бекон, жаңгак, таттуу, каймактуу, майлуу, жадагалса марципандын жыты менен тандай аласыз.
Тамак бышыруу түрлөрү
Куурулган картошкага ар бир картошка жарай бербейт. Никола менен Селманы бышыргандан кийин кесүү оңой болсо да, ундуу Адретта көмөч казанга түшүп калат. Бышыруу жана кайра иштетүү өзгөчөлүктөрүнөн улам, тамырлар үч бышыруучу түргө бөлүнөт: момдуу, басымдуу момдуу жана ундуу картошка.
Сиглинде, Силена жана Вителотта сорттору сыяктуу бышыруучу картошканын курамында крахмал аз. Алар бышыргандан кийин да нымдуу, бекем консистенциясын сактап, кесүүгө оңой. Алардан салат, куурулган картошка, фри жана гратин даярдоого болот.
Agria, Solana, Quarta жана Granola негизинен момдуу картошканын катарына кирет. Алардын кабыгы бышканда оңой эле жарылып кетет. Алар идеалдуу кайнатылган, кайнатылган жана куурулган картошка болуп саналат.
Ун сортторунун курамында крахмал көп. Алардын даамы кургак, кабыгы бышканда жарылып, өзүнөн-өзү ажырап кете жаздады. Алар эзүү жана пюре үчүн идеалдуу. Адретта, Фрея жана Августадан даамдуу пюре, шорпо, чүчпара жана картөшкө куймактары даярдалат. Бышырылган картошка катары да идеалдуу.
Андан да көп айырмачылыктар
Маанилүү айырмалоочу өзгөчөлүгү - бул картошканын бышкан даражасы. Алар өтө эрте жана эрте картошка, орто эрте жана кеч жана өтө кеч сорттор болуп бөлүнөт. Эрте сортторун июнь айынан баштап, эрте сортторун августтун ортосунан, кечкисин октябрдын аягына чейин жыйнашат.
Аскордук картошка менен товардык картошканын ортосунда да айырма бар. Кээ бирлери биздин менюбузда көптөн бери турса, крахмал, спирт, картошка уну жана клейлер коммерциялык картошкадан алынат.
Кызыл, сары же көк – кайсы картошка болушу керек?
Картошканын түрүн тандоодо даамына, колдонулушуна жана сактоо мөөнөтүнө карап тандоо керек. Ал эми өсүп жатканда, жаңы нерсени байкап көрүңүз же эски сорттордун бирин кайра ачыңыз.
Классикалык картошка
Сорт тизмегиндеги эң эски немис картошкасы - Сиглинде.
- Сиглинде: сары картөшкө, узун сүйрүдөн узунга чейин, сары түйүндүү, назик ачуу даамы, мом сымал, эрте сорт, салат, кайнатылган, кайнатылган жана куурулган картошка
- Бинтже: чоң, сары түйүндүү, орто эрте, өтө түшүмдүү сорт, негизинен момдон тартып унга чейин, картошка пюреси, чипсы, 2012-жылдын картошкасы
- Кызгылт кызыл карагай конустары: жабышкан узун форма, кызгылт кабык, сары эт, ачуу даамы, мом, кеч сорт, салат, кайнатылган, кайнатылган картошка, 2013-жылдын картошкасы
Картошканын популярдуу сорттору
Жогорку түшүмдүүлүк, жакшы сактоо касиеттери жана жыпар жыттуу даамы бул картошканы эң популярдуу сортторго айлантты.
- Линда: чоң, сүйрү, сары картошка, орточо эрте сорт, даамы каймак, мом сымалдан басымдуу мом сымал
- Лаура: тегеректен сүйрү, тери кызыл, эт сары, чоң, каймактуу, өтө кеч сорт, басымдуу түрдө мом сымал
- Агрия: тегерек, сары эттүү картошка, ортодон чоңго чейин, ундуу, даамы жакшы ун, өтө кеч сорт
- Адретта: тегеректен сүйрүгө чейин, орто чоңдуктагы, кабыгы сары, эт сары, орто жана эрте сорттогу, ундуу, жертөлөдөгү картошка
Жаңы картошка
- Christa: абдан эрте сорт, тегерек, орточо чоңдуктагы, сары кабыгы жана сары эти бар, майда жыпар жыттуу, негизинен мом сымал
- Cilena: сары картошка, мом, салат жана куурулган картошка
- Марабел: сары, бир аз сүйрү картошка, негизинен мом сымал
- Розара: кызыл өңдүү, өтө эрте картошка, негизинен мом сымал
- Маргит: сары картошка, тегеректен сүйрүгө чейин, орто өлчөмдөгү, майда ундуу даамы
Чоң энем менен чоң атам аларды дагы деле билишет
Картошка Германияда 17-кылымдан бери белгилүү жана гүлдөрүнөн улам алгач декоративдүү өсүмдүк катары өстүрүлгөн. Пруссиянын королу Улуу Фредерик башкалардын арасында анын пайдасын тааныган. Анын буйругуна ылайык, дыйкандар талааларында картошка өстүрүшү керек болчу, ал тургай Пруссия падышасы аларды өз жоокерлери менен кайтарып турган.
Картошканын эски сортторунун көбү бүгүн жок. Алардын көбү өнөр жайлык өстүрүүдө же илдеттерге жакын болгондуктан ийгиликке жетишкен эмес. Алар дагы эле энтузиасттар жана органикалык фермерлер тарабынан өстүрүлөт. Аларды башка багбандардан же интернет аркылуу сатып алсаңыз болот.
- Талаа берекеси: кеч картошка, түшүмдүүлүгү жогору, сүйрү, орто жана чоң түйүндүү, кабыгы сары, эти сары, негизинен мом сымалдан унга чейин, туздалган, пюре жана бышырылган картошка
- Highland Burgundy Red: кызыл эттүү, тегеректен сүйрү чейин кабыгы бар, ундуу, орто кеч сорттуу, бышырылган жана пюреден жасалган картошканын бир нече сортунун бири
- Бамбергер круассандары: узун форма, тери сарыдан кызгылт түскө чейин, эт сары, күчтүү, даамы бир аз жаңгак, мом сымал, салат, күрмө картошка
Байкап көрүңүз
- Көк швед: тегеректен сүйрүгө чейин, ортодон чоңго чейинки түптөр, кочкул кочкул тери, көк этэбру, жаңгак, ундуу, ортодон кечке чейин
- Vitelotte: мом картошка, бир аз жаңгак, ачуу даамы, кара кочкул кабыгы, кызгылт көк мрамор эт, салат жана куртка картошка
- La Ratte: сүйрү, сары сорт, мом сымал, Жаңы картошка, жаңгак, бекон даамы, куртка, салат, куурулган, гратин картошка
- Майянын күүгүмү: сүйрү сүйрү, сары-кызыл тактуу тери, алтын сары эт, даамы бир аз марципанга окшош, эрте сорт, гурман картошка
Сакталуучу картошка
Орто эртеден кечке чейинки сорттор сактоого ылайыктуу. 4 - 10 градус температурасы менен караңгы жертөлөдө, картошка кыштан аман-эсен чыгат. Агрия, Куанта, Мелина, Секура, Адретта, Лаура, Аула жана Солана Квин Энн жаңы сорту сунушталат.
Кеңештер жана амалдар
Сиз www.bundesorenamt.de дареги боюнча федералдык Өсүмдүктөрдүн сортторунун кеңсесинен “Сүрөттөөчү сорттордун тизмесин” таба аласыз. Ал Германияда уруксат берилген картошканын сорттору жөнүндө жалпы маалымат берет, ал учурда 210.
