Зайтун дарактары Жер Ортолук деңизинин аймагында 3000 жылдан бери жашап келет. Зайтун дарагы катары да белгилүү болгон өсүмдүк Жер Ортолук деңизинин жээгиндеги өлкөлөрдүн ашканасынын жана маданиятынын ажырагыс бөлүгү болуп калды, анткени алардан алынган мөмөлөр жана майлар бүгүнкү күндө дагы маанилүү экономикалык фактор болуп саналат. Тарыхый заман, анын ичинде археологиялык табылгалар жана жазуу жүзүндөгү далилдер (мисалы, Ыйык Китеп) муну далилдейт.
Зайтун дарагы кандай мөмө берет?
Зайтун дарагынын мөмөлөрү зайтун, 1000ден ашык түрдүү сорттор менен келип, бышкандык деңгээлине жараша ар кандай түскө, даамга жана азыктык заттарга ээ. Жашыл зайтун бышкан эмес, ал эми кара же кызгылт көк зайтун бышкан жана жыпар жыттуу.
1000ден ашык ар кандай сорттору белгилүү
Зайтундун 1000ден ашык ар кандай сорттору Европада эле белгилүү, бирок алардын айрымдары гана региондон жогору экономикалык мааниге ээ. Зайтундун эң ири өндүрүүчүсү Испания болуп саналат; бул жерде эле 260га жакын зайтун сорттору бар. Аларга коюу эттүү манзанилла зайтун же жыпар жыттуу жана кеч бышкан Ходжибланка кирет. Бирок, зайтун Европанын Жер Ортолук деңизинин аймагында гана өстүрүлбөйт - б.а. Х. Испанияда, Италияда, Грецияда, Хорватияда, Израилде жана азыраак деңгээлде Францияда - бирок Калифорнияда, Аргентинада, Түштүк Африкада жана Түркияда өстүрүлөт.
Узак оруу мезгили
Зайтун дарагы жаз айларында апрель-июнь айларында гүлдөп, акыры октябрь-февраль айларында жыйналат. Оруп-жыюунун өтө узак убактысын, бир жагынан, зайтун дарагынын жашы 40тан 150 жашка чейинки курактагы жогорку түшүмдүүлүгү менен, ошондой эле ар кандай бышып жетилген мөмөлөр менен түшүндүрсө болот. Дүкөндөрдөгү жашыл зайтундар өзүнчө сорт эмес, жөн гана бышпаган жемиштер. Алардын бышкан, көбүнчө кара же кызгылт көк зайтундарга караганда тартар даамы жана катуу эттери бар.
Кара зайтун жыпар жыттуураак
Зайтундар сортуна жараша бышкан сайын карарып калат. Эти эле эмес, өзөгү да карарып калат. Терең кара зайтундун эти жумшак жана жашылга караганда бир кыйла жыпар жыттуу, бирок бышкан убакыттын узактыгынан улам кымбатыраак. Көптөгөн зайтун өндүрүүчүлөрү дарактын бышып жетилишин сактап калуу үчүн жөнөкөй ыкманы колдонушат: Алар жашыл (б.а. бышпаган) зайтундарды кара түскө темир глюконат менен боёп, чындыгында жок сапатка окшоштурушат.
Түстү чыныгы кара зайтундан кантип айырмалайбыз
- пакетте: темир глюконаты ингредиенттердин тизмесинде көрсөтүлүшү керек
- даамына жараша: Түстүү зайтундун даамы жашыл зайтун сыяктуу, б.а. көбүрөөк тарт.
- чуңкурдун түсү: бышкан кара зайтундун түсү кара, түстүүсү ачык.
Кеңештер жана амалдар
Жашыл зайтунда карага караганда май аз, ошондуктан калориясы бир топ төмөн. Жашыл зайтундун 100 граммында 140 килокалория, кара зайтунда 350дүн тегерегинде. Экөө тең каныкпаган май кислоталарына, витаминдерге жана микроэлементтерге бай.
