Бал козу карындары (Armillaria mellea) август-ноябрь айларында дарак дүмүрүндө массалык түрдө өсөт - көбүнчө сиздин бакчаңызда да. Бирок, козу карын, кээде бал козу карын, хедж же көңдөй капкак деп да белгилүү, жаш кезде гана даамдуу болот, ошондуктан капкактары жабык турганда аны жыйноо керек. Кандай болгон күндө да, баш кийимдер гана жесе болот, сабактары катуу жана сиңирилбейт. Бал пюреси чийки кезде бир аз уулуу болот, ошондуктан аны колдонуудан мурун кайнатып, бышырылган сууну төгүп салышыңыз керек.
Балды тоңдурса болобу жана кантип даярдайсыз?
Балды тоңдургуч үчүн козу карындарды жок дегенде 10 мүнөт кайнатып, тез муздатып, порцияларга салып тоңдургуч баштыктарга же желим идиштерге салыңыз. Тоңдурулган бал козу карындарын түздөн-түз ысык майга же сорпого кошуп, жаңы козу карындардай даярдаса болот.
Бал козу карындарын тазалап кайнатабыз
Бал козу карынынын жабык же дээрлик жабылган капкактарын гана оруп алыңыз - эгерде алар ачылып калса, козу карындын даамы чыкпай калат. Сиз ошондой эле бутактарды туруп калтырышыңыз керек. Үй шартында козу карындарды төмөнкүдөй тазалаңыз:
- Алгач бал күлүн муздак туздуу сууга бир нече мүнөткө жууп коюңуз.
- Бул бар кирди жууп, курт-кумурскаларды да жок кылат.
- Сугаруу бал козу карынына эч кандай зыян келтирбейт, анткени ал башка козу карындардан айырмаланып сууну дээрлик тартпайт.
- Андан кийин козу карындарды сүзгүчкө салып, суусун төгүп коёбуз.
- Эми кайнап жаткан казанга таза суу көп куюп, кайнатып алабыз.
- Бал эзгени ага 10 мүнөттөн кем эмес бышырыңыз.
- Бышырылган сууну төгүш үчүн козу карындарды кайрадан дуршлагга салабыз.
- Бул бал козу карынын ысыкка сезгич ууларын камтыйт.
Балды кайнаткандан кийин каалагандай даярдап, кургатып же тоңдурса болот.
Тоңдуруу жана бал пюре даярдоо
Тоңдуруу үчүн кайнатылган жана тез муздатылган бал эзилин тоңдургуч баштыктарга же жакшы жабылган пластик идиштерге бөлүңүз. Козу карындар, жок эле дегенде, минус 18 °C бир жылга жакын сакталат. Эгерде тоңдурулган козу карындар колдонула турган болсо, аларды эритпеңиз, бирок аларды жаңы козу карындардай даярдаңыз - дагы деле тоңдурулган козу карындар түздөн-түз ысык майга же ысык сорпого кетет. Даяр бал идиш - мисалы, куурулган пияздан, тууралган бекондон, бал козу карынынан, туздан жана калемпирден жасалган - суу мончосунда тез муздатуу менен да тоңдурса болот. Кайра ысытуу үчүн, жөн гана ысык майга кошуп, даяр болгонго чейин кууруу. Даяр бал эзилет муздаткычта эң көп үч ай сакталат.
Кеңеш
Кээ бир адамдар бал козу карынына жакшы чыдабай, аны жегенде ашказаны кысып, ичи өтүп кетет. Ийне жалбырактуу дарактардын дүмүрүндө өскөн козу карындар көбүнчө сиңимдүү болот.
