Пепперони менен чилиди айырмалоого келгенде, жада калса жылдыздуу ашпозчулар да кээде тердеп калышат. Бул алардын сөзсүз окшоштугуна караганда, кабыктардын ачуу даамы менен шартталган. Бул баракчадагы кеңештер менен сиз жакында адис болуп, бир караганда эле пепперони менен чилини айырмалай аласыз.
Пепперони менен чили ортосунда кандай айырма бар?
Пепперони менен чили ортосундагы негизги айырма - бул ачуулугу жана өлчөмү. Чили кичине жана ысык (500+ Scoville), ал эми ачуу калемпир жумшак (100-500 Scoville) жана чоңураак. Экөө тең калемпирдин түрчөлөрү жана курамында ачуу алкалоид капсаицин бар.
Башалашуу ыктымалдыгы кайдан келип чыгат?
Чили да, ачуу калемпир да калемпир катары классификацияланат. Бул алардын бири-бири менен тыгыз байланышта экенин билдирет. Алардын жалпылыгы – Түштүк Американын Мексикада келип чыгышы, мында эки жашылча түрү тең өлкөнүн ашканасынын жалпы бөлүгү болуп эсептелет. Бул анын ачуу тамактары менен белгилүү. Чили жана ачуу калемпирде капсаицин көп. Негизинен, пепперони чили бир түрү болуп саналат. Бирок жакшылап карап көрсөк, сырткы көрүнүшү башкача, даамы да айырмаланат.
Чилинин өзгөчөлүгү
- өтө ысык (Сковилл шкаласы боюнча 500, өсүү тенденциясы)
- кичинекей порошок
- көбүнчө кызыл түстө
Пепперони өзгөчөлүгү
- даамы жумшак (Сковилл шкаласы боюнча 100-500)
- чилиден чоң
- чилинин бир түрү
Сковилл шкаласы эмнени билдирет?
Сковилл шкаласы тамактын ачуулугун көрсөтөт. Чилис жана ачуу калемпир бул жерде ошого жараша жогору. Бул, негизинен, эки сортторун камтыган жогорку капсаицин мазмунуна байланыштуу. Чили жана ачуу калемпир калемпир жашылчаларынын арасында болгону менен, алар өзгөчө асыл тукумдуктан улам өтө аз баалуулукка ээ. Ошого карабастан, чили калемпири көп эсе ысык болот. Сортуна жараша пепперони жумшак же бир аз таттуу даамдашы мүмкүн.
Ар кандай иштетүү
Пепперони менен чилинин эң чоң айырмасы – бул аларды иштетүү ыкмасы. Албетте, бул калемпирдин эки түрүнүн тең ар түрдүү даамы менен байланыштуу. Чили ачуу калемпирден алда канча ысык болгондуктан, ал, адатта, кайен калемпирин же белгилүү чили порошокун жасоо үчүн колдонулат. Бирок, ачуу калемпирден паприка порошоктун бардык түрүн алууга болот. Бул жерде да оттуу сорттору бар. Ошого карабастан, тандоо таттуу паприка порошок сыяктуу таттуу, дээрлик таттуу татымалдарга да жайылтылат.
