Гүлдөрү, ошондой эле жаңы жана кургатылган жаш жалбырактары көбүнчө татымал катары колдонулат, өзгөчө типтүү провансалдык тамактарда. Бул өлкөдө кеңири таралган ишенимге каршы, лаванда уулуу эмес – баары бир, чөптү дары катары, атыр чыгарууда же үй чарбачылыгында да колдонсо болот.
Лаванда жесе болобу жана аны ашканада кантип колдонсо болот?
Лаванда жегенге жарактуу жана көбүнчө Прованс тамактарында, таттуу десерттерде же лаванда канты катары колдонулат. Чыныгы лаванда керектөө үчүн өзгөчө ылайыктуу. Ал жер ортолук деңиз чөптөрүнө, козу этинен же оюндан жасалган тамактар жана таттуу тамактар менен жакшы шайкеш келет.
Чыныгы лаванданы колдонуңуз
Кууш жалбырактарынан оңой таанылган чыныгы лаванда ашканада колдонууга өзгөчө ылайыктуу. Ал розмаринге окшош таттуу даамы бар, бирок жыпар жыттуулугунан улам аз гана колдонуу керек. Ал эми жазы жалбырактуу лаванда тамакка анча ылайыктуу эмес, анткени ал идиштерге самын сымал нота берет. Бирок башка сорттор – мисалы, лаванда – маанилүү майларды камтыйт жана ошондуктан өтө күчтүү.
Дамдуу эттен жасалган лаванда
Салттуу түрдө лаванда "Прованстын чөптөрү" атактуу чөп аралашмасынын бир бөлүгү болуп саналат, бирок аны жаңы букет гарни катары колдонсо болот - б.а. Х. чөптөрдүн бир букет бөлүгү катары - куурулган идиштерге жана шишкебек кошууга болот. Кадимки француз рататуйи атактуу, чөп аралашмасы менен татытылган баклажан, цуккини жана помидор кошулган бышырылган жашылча тамактары. Лаванда козу этине же оюнга, ошондой эле балык тамактарына да өзгөчө жарайт. Кой же эчкинин сыры кошулган тамактар, мисалы, грильде жасалган лаванданын назик таттуу жыты да пайдалуу.
Таттуу десерттеги лаванда
Таттуу лаванда көптөгөн таттуу тамактарга да сонун жарайт. Мисалы, лаванда канты же лаванда балы менен десерттерди жыттай аласыз. Гүлдөрү (кургатылган) негизинен десерттерге, ал эми жаш жалбырактары негизинен даамдуу тамактарга колдонулат. Бирок сак болуңуз: өтө жаш жалбырактарды гана колдонуңуз, анткени улгайгандар бат эле самындык даамга ээ болушат.
Лаванда шекерин өзүң жаса
Лаванда канты үчүн сизге керек:
- кургатылган лаванда гүлдөрү
- дасторкон канты
- жакшы жабылган идиш
Контракка лаванда гүлдөрүн жана шекерди катмар-кабат, кезектешип толтуруңуз. Аны бекем жаап, аралашманы бир нече жумага тик тургузуңуз. Кант лаванда жытына ээ болот, ошондо сиз гүлдөрдү кайра сүзүп алсаңыз болот. Ушундай жол менен өндүрүлгөн лаванда канты, башка нерселердин арасында колдонулушу мүмкүн: Крем-брюле, лаванда балмуздак же лаванда кремин жасоо үчүн колдонуңуз. Лаванда балмуздак үчүн 250 миллилитр сүттү ошол эле өлчөмдөгү каймак менен 200 грамм лаванда кантын кайнатып, кант эригиче аралаштырыңыз. Башка идишке сегиз жумуртканын сарысын аралаштырып, муздатылган сүткө бүктөйбүз. Аралашма балмуздак жасагычта тоңуп, кремдүү балмуздак пайда болот.
Кеңештер жана амалдар
Лаванда Жер Ортолук деңизинин тимьян, шалфей жана орегано сыяктуу чөптөрү менен эң сонун шайкеш келет. Бирок апельсин даамы (мисалы, апельсин кабыгы) же лимон да аны менен абдан жакшы кетет.
