Жапайы сарымсак (Allium ursinum), ошондой эле "токойдун сарымсагы" катары белгилүү болгон акыркы жылдары Борбордук Европа ашканаларынын менюларында популярдуулукка ээ болууда. Кыска жапайы сарымсак мезгилинде жалбырактарды жана гүлдөрдү чогултууда бир нече нерселерди эске алуу керек.
Жапайы сарымсакты качан жана кантип туура жыйнайм?
Жапайы сарымсак жалбырактары жаш жана жаңы жашыл, даамы жагымдуу болгон март жана апрель айларында эң жакшы жыйналат. Жыйноодо жапайы сарымсак уулуу өсүмдүктөр менен чаташтырылбасын жана булгануусу жок экендигин текшериңиз. Түшүм жыйноодон кийин жапайы сарымсакты жаңы иштетиңиз же тоңдуруңуз.
Жапайы сарымсакты аныктоо
Жайында өсүмдүктөр өлүп калганда гана токойго жапайы сарымсактын мүнөздүү жыты тарайт. Ага чейин аны эллипс, ланцет жалбырактары же ак гүл гүлдөрүнөн таануу керек. Көп жерлерде жапайы сарымсак жалбырактуу токойлордун көлөкөлүү ойдуңдарында кездешет. Бирок, кээ бир уулуу өсүмдүктөрдүн кээде жапайы сарымсакка чаташкандай окшош болушу коркунуч туудурат. Бул биринчи кезекте жапайы сарымсак сыяктуу жайгашуу талаптары бар төмөнкү өсүмдүктөргө тиешелүү:
- Күзгү Крокус
- Аарондун так таякчасы
- Лилия
Жапайы сарымсак бактарында да бул өсүмдүктөр кошуналар катары пайда болушу мүмкүн, ошондуктан бааланбай коюуга болбойт. Ошондуктан жалбырактарды жыйноодо дайыма жыт сынагынан өтүп, жалбырактардын бөлүктөрүн манжаларыңыздын ортосуна сүртүп, жапайы сарымсакты интенсивдүү, сарымсакка окшош жыты менен так аныктап алышыңыз керек.
Бакчадагы запастарды сактаңыз
Өз бакчаңызда жапайы сарымсакты чогултуу, бакчаңызда жапайы сарымсактын уулуу окшоштору жок болсо, уулануудан бир аз коргойт. Мындан тышкары, жетиштүү тосмо бар болсо, өз бакчаңыздан жапайы сарымсак жалбырактары, адатта, коркунучтуу түлкү тасма курттун козгогучтары менен булганган эмес. Коопсуздук үчүн жапайы сарымсак жалбырактары менен гүлдөрүн чийки жегенге чейин ысык суу менен жакшылап чайкоо зыяны жок. Андан ары кайра иштетүү үчүн же ар кандай сактоо ыкмалары үчүн кургак жапайы сарымсак керек болсо, жыйылган жапайы сарымсак жалбырактарын жумшак чүпүрөк же кагаз сүлгү менен сүртсөңүз болот. Эгерде сиздин бакчаңызда жаш жапайы сарымсак запастары болсо, анда ал өз алдынча көбөйүү жолу менен кайра жаралып, андан ары жайылып кетиши үчүн кампаны коргоо маанилүү. Ошондуктан, жалбырактардын жок дегенде жарымын дайыма бир жерге калтырыңыз, анткени булар өсүмдүктөрдүн энергетикалык балансы жана жапайы сарымсак лампаларынын кийинки сезондо аман калышы үчүн зарыл. Кошумчалай кетсек, кээ бир өсүмдүктөрдүн гүлдөшүнө жол берсеңиз, үрөндөрдү өз алдынча себүү пайдалуу болушу мүмкүн.
Жапайы сарымсактын пайдалуу өсүмдүк бөлүктөрү
Негизинен жапайы сарымсак өсүмдүгүнүн бардык бөлүктөрү уулуу эмес, ошондуктан чийки же бышырылган түрүндө да колдонсо болот. Гүлдөр көбүнчө өзгөчө күчтүү даамга ээ болгондуктан, аларды жеш даам маселеси. Март же апрель айларында өз убагында жыйнап алсаңыз, ачыла элек жапайы сарымсак бүчүрүнөн деликатес жасаса болот. Бир нече жума бышкандан кийин сарымсактын назик даамы бар даамдуу гарнирден ырахат алуу үчүн, аларды каперлер сыяктуу уксуска салыңыз.
Жапайы сарымсак жыйноо үчүн туура убакыт: Качан териш керек?
Негизинен март жана апрель айларында жалбырактардын даамы жагымдуу интенсивдүүлүктө, өзгөчө жаңы жашыл, жаш жалбырактарда. Кийинчерээк күчөгөн даам гүлдөө учурунда жалбырактардан жапайы сарымсак гүлдөрүнө өтсө да, жалбырактары уламдан-улам жипчелүү болуп, ошондуктан колдонууга жараксыз болуп калат. Мындан тышкары, жалбырактарды сактоо үчүн кургатуу пландаштырылган болсо да, түшүм жыйноо алдында кургак фазаны күтпөшүңүз керек. Жетиштүү нымдалган өсүмдүктөр дээрлик кургап калган үлгүлөргө караганда жакшыраак жана күчтүү жапайы сарымсак даамына ээ.
Жапайы сарымсакты жыйноодон кийин таза сактаңыз
Жапайы сарымсак терилгенден кийин абдан тез соолуп баштагандыктан, аны бир нече күндүн ичинде жаңыдан иштетүү керек. Ташуу учурунда жалбырактар кургап калбашы үчүн аларды нымдуу чүпүрөк менен ороп коюу керек. Аларды толтурулган тоңдургуч баштыкка салып, бир нече тамчы суу менен ташып жүрүү жапайы сарымсак жалбырактарын жаңы сактап гана тим болбостон, сезгич жалбырактарды сыгып алуудан болгон жаракаттардан да коргойт. Муздаткычта сакталган күндө да, нымдуу чүпүрөктөр же нымдуу тоңдургуч баштык сактоо мөөнөтүн бир же эки күнгө узартат. Мындан тышкары, жапайы сарымсакты муздаткычта аба өткөрбөй сактоо да күчтүү жыттын башка тамактарга өтүшүнө жол бербейт. Жапайы сарымсак кургаганда өзүнүн назик жытын жоготуп койгондуктан, жыйноодон калган өлчөмдү тоңдурган жакшы.
Ашканада жапайы сарымсактын ар кандай колдонулушу
Жапайы сарымсак терилгенден кийин дароо, анын сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн төмөнкү аралык азыктарга кайра иштетүүгө болот:
- Жапайы сарымсак май
- Жапайы сарымсак тузу
- Жапайы сарымсак майы
Жапайы сарымсактан түз даярдалган тамактардын мисалдары:
- Жапайы сарымсак песто
- Жапайы сарымсак шорпо
- Жапайы сарымсак татымал менен чөктүрүлөт
Кеңештер жана амалдар
Жапайы сарымсакты жапайы жыйноодо иттин заңы же ушуга окшош булгоочу заттар менен булгануусу жок жерлерди тандоо керек. Ошого карабастан, түлкү лента курту болгондуктан, чийки жегенге чейин терилген жалбырактарды жакшылап тазалоо сунушталат.
