Жапайы сарымсак (Allium ursinum) түшүм жыйналгандан кийин салыштырмалуу жаңы иштетилиши керек болгон кулинардык чөптөрдүн бири. Кесилген жалбырактары жана гүлдөрү атайын жол менен сакталбаса, кадимки температурада тез саргайып, соолуп калат.
Жапайы сарымсакты кантип сактасам болот?
Жапайы сарымсакты сактоо үчүн муздаткычка сактап, тоңдуртуп же туздап койсоңуз болот. Муздаткычта нымдуу ашкана кагазында же желим баштыкта бир нече күн сакталат, ал эми муздатуу же уксуска же майга чылап коюу өмүрүнүн узактыгын камсыздайт.
Жапайы сарымсак үчүн эң жакшы түшүм жыйноо мезгили
Жапайы сарымсакты жыл бою жаңы жыйнап алуу мүмкүн эмес, анткени ал жалбырактары жыл сайын жазда жерден жаңы өсүп, жайдын аягында кайра тамыр сымал пиязына кайтып келет. Бирок анын жалбырактары, гүлдөрү гүлдөгөндөн кийин уулуу болот деген туура эмес. Бул учурда гүлдөр сарымсактын даамын татышат, бул бардыгы үчүн эмес. Кеч жыйналган жалбырактар март жана апрель айларында кесилген жаңы жашыл жалбырактарга караганда жипчелүү жана сапаты төмөн. Жапайы сарымсакты жыйнап алгандан кийин бир нече күн муздаткычта жаңы сактай аласыз. Бул кыска мөөнөттүү сактоо төмөнкү ыкмалар менен бир аз жакшыраак иштейт:
- жапайы сарымсак букетин бир стакан сууга салыңыз
- жапайы сарымсакты ным ашкана кагазына ороп коюңуз
- жапайы сарымсакты үйлөгөн желим баштыкка салып, түйүнгө байлаңыз
Жалбырактар менен гүлдөрдү кургаткандан көрө тоңдурган жакшы
Жапайы сарымсакты бир нече күндөн ашык сактагыңыз келсе, аны кургатып, тоңдуруңуз же туздап салыңыз. Башка чөптөрдөн айырмаланып, жапайы сарымсакты кургатуу экинчи даражадагы вариант болуп саналат, анткени жапайы сарымсак өзүнүн жытын көп жоготот. Жапайы сарымсакты бүтүндөй же майдалап тоңдурсаңыз жакшы болот. Мунун акылдуу жолу - майдаланган жапайы сарымсакты муз куюлган табакка бир аз сууга тоңдуруп коюу. Даам жакшы сакталып гана тим болбостон, тоңдургучта сакталган башка тамактарга да азыраак бөлүнүп чыгат. Жапайы сарымсак муз кубиктерин соустарды, шорполорду, таңгактарды, жапайы сарымсак песто жана башка тамактарды даярдоо үчүн оңой колдонсо болот.
Тардалган жапайы сарымсак
Жапайы чеснокту туздоодо жыйылган жалбырактар менен гүлдөрдүн мүмкүн болушунча жаңы иштетилишин камсыз кылуу да маанилүү. Негизинен уксуска же майга жапайы сарымсакты туздоонун эки башка жолу бар. Жапайы сарымсактын гүлдөп бүтө элек бүчүрлөрүнөн жасалган жапайы сарымсак капэрлери даамы жагынан өзгөчө жагымдуу. Жапайы сарымсак гүлү ачыла элек жазда, аларды жыйноо үчүн туура убакытты тандоо керек. Андан кийин жыйналган бүчүрлөр бир аз туз жана чөптөрдүн уксусу менен кайнатылат жана 2 жумадай бышкандан кийин колдонууга даяр болот.
Кеңештер жана амалдар
Жапайы сарымсак өсүмдүктөрүнүн бөлүктөрү түлкүнүн тасма курттарынын көзгө көрүнбөгөн кичинекей жумурткалары менен булганышы мүмкүн болгондуктан, аларды чийки же сактоонун алдында дайыма жакшылап жууш керек.
