Калеми биринчи сууктан кийин гана жыйноо керек экени жалпыга маалым. Бирок чын эле болобу? Ал эми бир нече үшүк алса эмне болот? Бул жерден капуста жана аяз жөнүндө баарын биле аласыз.
Кале даамдуу болушу үчүн чындап эле аяз керекпи?
Кале аязда же төмөнкү температурада крахмалдын ордуна кантты көбүрөөк иштеп чыгат, бул ачуу заттарды азайтып, даамын таттуу кылат. Бирок, даамдуу капуста жыйноо үчүн үшүк талап кылынбайт, жөн гана төмөнкү температурада өсүү жайлайт.
Кале даамдуу болушу үчүн аяз керекпи?
Джейн. Аяз болгондо капуста крахмалды, демек ачуу заттарды кантка айландырат деген пикирлер кеңири тараган. Андай эмес. Бирок, муздак - 0°Сден жогору төмөн температурада да - зат алмашуу процесстеринин өзгөрүшүнө алып келет: Булар жабылып, ошондуктан капуста азыраак крахмал чыгарат. Ошол эле учурда фотосинтез уланып, глюкозанын пайда болушуна алып келет. Бул аязда же төмөнкү температурада капуста крахмалга караганда кантты көп чыгарып, ачуу заттар азайып, таттуулугу көбөйөт дегенди билдирет.
Биринчи аяздан кийин капуста жыйнайбы?
Кале октябрь айынан декабрга чейин, көбүнчө январь же февраль айына чейин жыйналат. Мындан биз капуста бир нече жолу үшүк алган болсо, аны да жыйноого болот деп тыянак чыгара алабыз. Эгерде сиз качандыр бир кезде сырткы жалбырактарды жыйнап алсаңыз, ал өсө берет жана сиз оруп-жыюууңузду уланта аласыз. Бирок, жогоруда айткандай, суук болгондо зат алмашуу процесстери басаңдап, өсүмдүк жай өсүп, кайсы бир учурда анын өсүшү толугу менен токтоп калат.
Аязга окшоштуруңуз
Ачуу капустаны жөн эле тоңдургучка салып, крахмал кантка айланышы үчүн нөлдөн төмөн температураларды окшоштурса болоорун кайра-кайра окуйсуз. Тилекке каршы, бул сыйкырчылык иштебейт, анткени жогоруда түшүндүрүлгөндөй, бул крахмалдын кантка айланышы эмес, зат алмашуу процесстеринин өзгөрүшү жана бул тирүү өсүмдүктөрдө гана болот.
Өзгөчө: италиялык Nero di Toscana сорту
Италиялык капуста Nero di Toscana сорту түшүм жыйноо маалында өзгөчө болуп саналат. Бул сорт көк-жашыл түсүнө байланыштуу кара капуста деп да аталат (италиялык "неро"=кара). Каленин башка түрлөрү сыяктуу эле, ал октябрдан декабрга чейин жыйналат, бирок бул капуста да суукка же катуу суукка чейин даамдуу болот. Анын даамы бир аз брокколини элестетет. Каленин ар кандай түрлөрү тууралуу кененирээк маалыматты бул жерден таба аласыз.
Кеңеш
Кале да тоңуп калышы мүмкүн! Үрөндүн таңгагында көрсөтүлгөн суукка чыдамкайлыгына көңүл буруңуз. Бул жерден капусталардын кээ бир түрлөрүнүн үшүккө чыдамдуулугун биле аласыз.
