Жыл сайын июнь-ноябрь айларынын ортосунда сейрек аралаш токойлордон даамдуу, жаңы чантереллдерди чогулта аласыз. Айрыкча келечектүү токой жолдору сейрек пайдаланылат, алардын четинде мох көп, ошондой эле күн нуру көп. Бул жерде сары жемиш денелери көбүнчө мох жаздыкчасына жашынат, бирок сиз аны тапкандан кийин, башкалар алыс эмес. Chanterelles дайыма топтордо пайда болот. Даамдуу козу карындар көбүнчө өтө кир, ошондуктан туура тазалап, тез-тез жууп туруу керек. Бул кандай иштээрин кийинки макалада түшүндүрөбүз.
Кантерелди кантип туура жууйсуз?
Сантереллдерди муздак сууга кыска матырып же агын сууга чайкап жууп салыңыз. Этияттык менен кирди тазалап, андан кийин козу карындарды электен өткөрүп, таза ашкана сүлгүсүнө кургатып коюңуз. Жыпар жытын жана консистенциясын жоготуп албаш үчүн жууган убакыт бир нече секунд болушу керек.
Токойдон өзүң чогултуп алган алдын ала тазалап алдың
Токойдон тапкан козу карындарды алдын ала сорттоп, дароо эле жалган шантереллди сорттоп алышыңыз керек, анткени бир эле үлгү да бүтүндөй тамакты бузат! – жана болжол менен алдын ала тазалоо. Өтө жагымсыз көрүнгөн, мисалы, өтө караңгы жана/же резинадай консистенциясы бар үлгүлөрдү токойдо калтыруу жакшы. Булар мындан ары керектөө үчүн колдонулбайт. Атүгүл өтө чоң үлгүлөрдү сиз менен үйгө алып кетүүгө болбойт. Порчини жана башка түтүктүү козу карындардагыдай узунунан кесүүнүн кереги жок, анткени chanterelles сейрек курттарга кол салат. Бирок, эң ири кирди, ошондой эле дат баскан жерлерди жана башка бузулган жерлерди тазалашыңыз керек.
Сантереллди одоно тазалап жууп коюңуз – бул ушундай иштейт
Үйгө келгенде дароо эле шишкебектерди тазалаңыз. Бардык козу карындар сыяктуу эле, алар кыска убакытка гана созулат, ошондуктан дароо иштетилиши керек. Кичинекей козу карындарды бирден колуңузга алып, сабагынын астыңкы бөлүгүн кесип алыңыз. Шляпаны кичинекей бычак менен кылдаттык менен текшерип, кирди жана токой калдыктарын кылдаттык менен кырып салыңыз. Андан кийин козу карындарды суу мончосуна коюңуз:
- Идишке таза муздак суу толтуруңуз.
- Козу карындарды салабыз.
- Аларды сууга салып акырын жууп коюңуз.
- Козу карындарда кир бар же жок экенин текшериңиз.
- Андан кийин козу карындарды оюк кашык менен суудан чыгарабыз.
- Сантерелди дуршангка салып, суусун сузуп коёбуз.
- Андан кийин аларды таза ашкана сүлгүгө жакшылап кургатып салыңыз.
Козу карындарды жуунгандын ордуна сүзгүчкө салып, кол душ менен катуу чайкасаңыз болот. Бирок chanterelles кантип жууса да: козу карындар бир нече секундага гана суу менен байланышта болушу керек. Болбосо, алар тез эле нымдуу суюктукка каныккан жана кийинчерээк кууруп жатканда жагымсыз резинадай консистенцияга ээ болушат, жыттын жана даамын жоготууну айтпаганда да. Сиз көбүнчө козу карындарды жуубоо керек экенин уккан же окугандырсыз: Негизи бул туура. Башка жагынан алганда, өзгөчө chanterelles абдан кир болуп саналат - анткени алар мохтун тереңинде катылган - жана жууп гана кылдат тазалоого болот.
Андан кийин жаңы шантереллдерди даярдап же сактаңыз
Тазалап, жууп бүткөндөн кийин жалбыракты агартып, анан тоңдурсаңыз болот. Кичинекей козу карындарды да чийки тоңдурса болот, бирок андан кийин алар ачуу болуп калат. Аларды дароо колдонгуңуз келсе, алар жөн гана даярдалганда даамдуу болот: көмөч казанга беконго майда тууралган пиязды кууруп алыңыз. Чийки (бланширленген эмес!) же тоңдурулган chanterelles, каймакты жана бир чай кашык соус кампасын кошуңуз. Эми соусту бир аз кайнатып, он мүнөттөй кайнатыңыз.
Классикалык ашкана трюки: Ун менен тазалаңыз
Сантереллдерде көп кир бар болгондуктан, аны тазалоо кыйын болгондуктан, козу карындарды тазалоо үчүн бул эски ашкана амалын да колдонсоңуз болот.
Керектүү материалдар:
- жаңы шантереллалар
- электен
- Ун (405 түрү жетиштүү!)
- чоң кашык
- тоңдургуч баштык
- жана ашкана кагазы
Кантерелди ун менен кантип тазалоо керек:
Тазалана турган шишкебекти муздаткычтын баштыгына салып, ага бирден эки аш кашык ун кошобуз. Баштыкты жабыңыз - сыдырмасы бар баштыктар бул үчүн өзгөчө пайдалуу - жана бардык козу карындар жука ак катмар менен жабылганга чейин акырын чайкап, унду бирдей бөлүштүрүңүз. Унга куюлган козу карындарды элекке салып, ун менен кирди муздак суу менен чайкаңыз. Кир унга жабышып калгандыктан, ал ошол эле учурда алынып салынат. Козу карындарды ашкана кагазына жакшылап сызыңыз.
Кеңеш
Сантереллдерди жуугандын ордуна, өжөр кирди нымдуу ашкана сүлгү менен эле чече аласыз. Мунун артыкчылыгы козу карындар сууну көп сиңирип албайт – жуулган шантереллалар ар дайым таза, бирок алар кууруп жатканда да көп сууну бөлүп чыгарышат, ошондуктан өздөрүнүн ширесинде бышыруу ыктымалы жогору. Демек, козу карындарды соус менен даярдагыңыз келсе гана жуу пайдалуу.
