Жашыл картошка - кулинардык картошка бейишиндеги рикошет. Биздин чоң энелерибиз жашыл кабыгы бар тамырларды жебегиле деп эскертип келишкен, анткени ашказандын оорушу коркунучу бар. Бул колдонмо жашыл картошка үчүн тынчсызданган бардык картошка сүйүүчүлөргө арналган. Бул жерден окуңуз жашыл картошка жегенге болобу же уулуубу?
Жашыл картошка уулуубу жана андан кантип сактануу керек?
Жашыл картошканын курамында жарык тийгенде кабыгынын астында жогорку концентрацияда пайда болгон уулуу соланин бар.көбүрөөк өлчөмдө керектөө уулануу белгилерин алып келиши мүмкүн. Картошканы даярдоонун алдында жашыл тактарды жана өнүп чыккан жерлерди кетирип, дайыма караңгы, салкын жана кургак жерде сактаңыз.
Жашыл картошка уулуубу?
Жашыл картошкага терс таасир тийгизет, мисалы уулуу ингредиенттер жана ачуу даам. Табигый ден-соолукка пайдалуу тамак-аш, жашыл картошка дасторконго кирбейт. Кулинардык бузулуу спорту - бул соланин, табигый уу, ал түнкү өсүмдүктүн өзүн жырткычтардан коргоого жардам берет. Соланин - жарыктын таасири астында кабыкчанын астында жогорку концентрацияда пайда болгон гликоалкалоид. Жашыл түс үчүн хлорофилл жооптуу. Уулуу эмес, жашыл өсүмдүк заты каралып жаткан картошкада зыяндуу соланин бар экендиги үчүн коңгуроочу сигнал катары иштейт.
Жашыл, соланин менен булганган картошканы атайылап же билбестен көп колдонуу уулануунун орточо жана оор белгилерин пайда кылат. Гликоалкалоиддер өтө ачуу даам менен байланыштуу болгондуктан, таңдай ден-соолукка зыяндуу бир катар жашыл картошканы жутуудан мурун өз убагында эскертет.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Эң соланин каякта жашынып жүрөт?
Бир табак бууда бышырылган картошка муундан муундар бою ар бир дасторкондо эң керектүү нерсе болуп келген. Эреже катары, керектөө жаштар жана карылар үчүн толук жыргалчылык сезимин пайда кылат. Өкүнбөстөн кулинардык ырахат алуунун себеби - картошканын ар кайсы бөлүктөрүндөгү соланиндин ар кандай концентрацияларына көңүл буруу. Картошка казанга түшө электе, ар кандай шектүү компоненттер алынып салынат. Ашпозчу бул контексттер менен канчалык тааныш болсо, ошончолук кемчиликсиз ден соолук, зыянсыз даярдоо болот. Биз так билгибиз келди жана Дипл айымдын илимий басылмаларына кайрылдык. троф. Клаудия Уайт. Төмөнкү таблицада соланиндин жогорку концентрациясы картошкада кайсы жерде жашырылганы көрсөтүлгөн:
| Картошканын бөлүктөрү | Жалпы алкалоиддер |
|---|---|
| бүт туберкул | 10-150 мг/кг |
| Тору (картошканын 2-3%) | 300-640 мг/кг |
| Кабыгынан тазалап (10-12% туп тамыры) | 150-1070 мг/кг |
| целлюлоза | 12-100 мг/кг |
| Микробдор/Көздөр | 2000-7000 мг/кг |
Адистер дене салмагынын килограммына 2-5 миллиграмм картошканын алкалоиддерин керектөөнү курч уулуу доза катары аныкташат. Эң кичине өлүмгө алып келүүчү доза дене салмагынын килограммына болжол менен 6 миллиграммды түзөт, бирок олуттуу жеке өзгөрүүлөрдү эске алуу керек. Өз алдынча өстүрүлгөн, экологиялык жактан башкарылган жашылча аянттарында үй багбандары, адатта, жыйналган алкалоиддердин бир килограммына 100 миллиграммдан ашпаган картошканы жыйнашат. 300 грамм картошка жеген адам дене салмагынын килограммына болжол менен 1 миллиграммды түзөт. Бул коопсуз маани тазаланган, туура иштетилген жашыл тактары жок же көздөрү өнүп чыккан тамырларга тиешелүү.
Көк картошка жеген - эмне кылуу керек?
Жашыл картошка жегендин башында ашказан ооруп, кусуп калат
Биринчи жакшы кабар: жашыл картошканы жегенден олуттуу уулануу сейрек кездешет. Европа боюнча картошка алкалоиддеринен уулануунун клиникалык жактан белгилүү болгон 2000ге жакын учурларынын 30у өлүмгө алып келген. Эксперттер жумшак соланин уулануу, адатта, мындай деп диагноз эмес деп ойлошот. Себеби спецификалык эмес симптомдор. Төмөнкү көрсөткүчтөр жашыл картошка керектөөнү көрсөтүп турат:
- биринчи белгилери: 2-20 сааттан кийин
- бир аз кычыраган тамак
- Баш оору, дене табы көтөрүлүп, кан басымы төмөндөйт, тамырдын кагышы тез
- Ичеги-карын оорулары
- кусуу жана диарея
- Уулуунун оор белгилери: уйкучулук, булчуңдардын титирөөлөрү, тынчы жоктук, эс-учун жоготуу
Уулануунун белгилери бир жумага чейин созулушу мүмкүн. Белгилери көбүнчө ашказандын жөнөкөй бузулушу катары чечмеленет жана өзүн-өзү дарылоо менен дарыланат. Күчтүү чоң кишилерде симптомдор тез эле жакшырат жана жашыл, соланин менен булганган картошканы жегенге байланыштуу эмес.
Эгер уулануунун оор белгилери пайда болсо, дароо дарыгерге кайрылуу керек. Шектүү, спецификалык эмес белгилери бар балдар жана сезимтал карылар себебин тактоо жана андан да жаман кесепеттерди алдын алуу үчүн билимдүү дарыгерлердин колунда болушу керек.
Кеңеш
Бул чоң түптүн популярдуу рецепттеринде “жашыл” деген сөз бар. Картошка кошулган жашыл буурчак же жумуртка менен картошка кошулган жашыл соус оозубузду суудайт. Бул жашыл картошканы ингредиент катары бышыруу казанга кошуу керек дегенди билдирбейт. Ар дайым каймак сары эт менен бышкан картошканы колдонуңуз. Даярдоодон мурун шектүү жашыл жерлерди кенен кыркыңыз.
Картошкадагы жашыл тактар – жегенге болобу же уулуубу?
Ден соолукка коркунуч келтирген жагдай үчүн,толугу менен жоккартошка жарым-жартылай жашыл болсо берилиши мүмкүн. Картошкадагы жашыл тактар көбүнчө керексиз алкалоиддердин жогорку концентрациясын камтыйт, бул керектөөнү бүт үй-бүлө үчүн кооптуу тең салмактуулукка айлантат. Сиз берешендик менен ар кандай обочолонгон жашыл тактарды кесип керек. Бул сактык тигил же бул көзгө да тиешелүү. Бирок терисинде чоң жашыл түстөгү, ошондой эле бир нече жашыл тактары, көздөрү жана өнүп чыккан картошкаларыэмес колдонууга ылайыктуу.
Профилактика боюнча кеңештер – ушундайча картошка жашылданбайт
Туура сактоо жашыл картошкадан жана андан келип чыккан ден соолук коркунучунан эң жакшы алдын алуу болуп саналат. Эң негизги эреже колдонулат: жарык жана жылуулук сакталган картошка үчүн таза уу. Жогорку сапаттагы картошкадан ырахат алуу үчүн, тамырларды төмөнкүдөй сактоо керек:
- Картошканы ар дайым караңгы жана кургак жерде сактаңыз
- идеалында текчеге жайылып же абасы таза картошка кутучасына тизилген
- сактоо жериндеги максималдуу температура: 8°-10° Цельсий
- минималдуу температура: 4°-6° Цельсий
Эгер жаңы картошканы сатып алууда көздөрү жок, дени сак, күрөң кабыгы менен мактанса, жараксыз сактоо мейкиндигинде бул тез өзгөрүшү мүмкүн. Жарыктын жана өтө жогорку температуранын таасири уулуу алкалоиддердин өндүрүшүн стимулдайт жана ар бир чоң түптү ачуу, жашыл жамандыкка айлантат. Даярдалбаган жана дароо жешпеген бардык картошканы караңгы, салкын жана кургак жерде сактоо керек.
Экскурс
Кууруп соланинди жок кылат
Тамак-аш адистери уулуу соланин жана башка зыяндуу алкалоиддер 240° Цельсий температурасында гана чиририн ачык айтышат. Жыйынтыгында жашыл картошканы бышыруу аны даамсыз кылат. Терең фриздин сыймыктанган ээлери жашыл кабыгы бар картошканы ыргытпайт. Ысык майга кууруу соланиндин олуттуу азайышына алып келет. Кызытылган майга куурулган тамакты ашыкча убакытка калтырбаңыз. Даяр куурулган фриге же куурулган картошкага токсиндер кайра өтүп кетүү коркунучу бар. Ушул себептен улам куурулган майды үзгүлтүксүз алмаштыруу зарыл.
Жашыл картошка үрөндүк картошка – бул мүмкүнбү?
Жашыл картошка үрөндүк картошкага ылайыктуу
Тапкыч үй багбандары жашыл картошканы ыргытпайт, тескерисинче, картошканын үрөнү катары түйүнчөгүнө экинчи өмүр тартуулашат. Бул учурда, соланин мазмуну жетиштүү болушу мүмкүн эмес, анткени ал өнүп стимулдайт. Жашыл кабыгы бар картошка терезенин алдынан өнүп чыгуу үчүн идеалдуу. отургузуу убактысы төшөктө башталганда, алдын ала себилген картошка маанилүү өсүш коргошун менен багбанчылык мезгили башталат. Бул ушундай иштейт:
- Айнек артына жашыл картошканы сыртка отургузуу мезгили башталардан 4-6 жума мурун отургузуңуз
- Жыгач кутуга, жумуртка картонуна же үрөн салгычка чымсыз өсүмдүк топурак же компост менен кум аралашмасын куюңуз
- Жумшак суу, суюлтулган валериана чайы же талаанын ат куйругунун кайнатмасы менен чачыңыз
- Жашыл үрөн картөшкөсүн тамырлардын жарымына чейин салыңыз
- Температурасы 12° жана 15° Цельсий болгон жарык жерге орнотуңуз
Жылуулук жана жарык кабыктын андан ары жашыл түскө болорун жана көздөн күчтүү микробдордун чыгышына шарт түзөт. Өсүү кыймылдаткычы гликоалкалоиддер, алар азыр жакшы жактарын көрсөтүп жатышат.
Бышкан картошканы жыйноо – ушундай иштейт
Картошка жашыл кабыгы менен жерден чыкса, абдан капаланасыз. Бышпаган жашыл картөшкө уулуу алкалоиддердин концентрацияланган жүктөрүн камтыйт. Түйнөктөрү климаттык эмес жемиштер жана бышпайт. Үйдүн билимдүү багбандары жашыл алманы мөөнөтүнөн мурда жыйнап алуу түйшүгүн алдын алуу үчүн жөнөкөй эрежени колдонушат: картошканын отоо чөптөрү өлгөндөн 2-3 жума өткөндөн кийин, картошка түшүмгө даяр.
Өсүмдүктүн чөптүү бөлүктөрү тамыр ала турган чекит биринчи кезекте өстүрүлгөн картошканын түрүнөн көз каранды. Эрте сорттор 90 күндөн 110 күнгө чейин вегетациялык мезгилди талап кылат, ал эми кеч сорттор жетүүгө 160 күнгө чейин созулат. Андан тышкары, аба ырайы, кыртыштын сапаты жана азыктандыруучу заттар топурактын тереңинде, бышпаган жашыл картошканын бышкан, күрөң кабыгы бар түп казынага айланышына өбөлгө түзөт.
Картошканын кабыгын аарчып, өзүнчө жашыл тактарды жана микробдорду кесип алуу уулардын курамын 90 пайызга чейин азайтат.
Көп берилүүчү суроолор
Соланин деген эмне?
Соланин картошкада эң көп кездешүүчү алкалоид. Бул түнкү өсүмдүктөрдө камтылган жана жырткычтардан жана козгогучтардан коргонуу катары кызмат кылган экинчи өсүмдүк ингредиенти. Токсиндин эң жогорку концентрациясы кабыгында, ошондой эле көздүн жана өскөндүн курамында болот. Solanine үчүн маанилүү аныктоочу өзгөчөлүгү - бул тамырдагы жашыл тактар же толугу менен жашыл кабык. Алкалоид өтө ысыкка чыдамдуу жана жарым-жартылай сууда эрүүчү. Бышыруу учурунда сууга соланин бөлүнүп чыгат.
Жашыл картошка жегенден кийин соланин менен ууланып калуу коркунучу кандай?
Акыркы 100 жылда соланинден улам уулануунун бир нече учуру гана белгилүү жана документтештирилген. Эксперттер муну гликоалкалоиддердин өзгөчө ачуу даамы, адатта, коркунучтуу уулануунун алдын алгандыгынын белгиси катары чечмелешет. Бирок, спецификалык эмес симптомдордон улам билдирилбеген учурлардын аз эмес саны бар экенин да түшүнсө болот. Ошонун негизинде жашыл картошка жегенден соланин менен ууланып калуу коркунучу аз деп эсептелинет.
Тобокелдиктерди баалоо боюнча федералдык институт картошкадагы соланинге байланыштуу эмнени сунуштайт?
Тобокелдиктерди баалоо боюнча федералдык институт (BfR) керектөөчүлөргө картошканы дайыма караңгы, салкын жана кургак жерде сактоону сунуштайт. Жашыл кабыгы, жашыл тактары жана микробдору бар тамырлар колдонууга жарабайт. Ичинен обочолонгон жашыл жерлерди кесип алса болот. Балдар картөшкөнүн кабыгы тазаланганды гана жеш керек. Ачуу даамы бар картошка идиштери таштанды челекине кирет. Картошка бышыруучу сууну кайра колдонууга болбойт. Картошкадан жасалган тамактар үчүн куурулган майды үзгүлтүксүз алмаштырып туруу сунушталат.
Жашыл картошка бышканда уулуу болуп калабы?
Тилекке каршы тамак бышыруу жашыл картошканы жегенге жарабайт. Solanine жана башка уулуу гликоалкалоиддер катаал. Кайнак ысык суу кабыгында, жашыл аймактарда жана микробдордо зыяндуу заттардын жогорку концентрациясына эч кандай таасир тийгизбейт же минималдуу таасир этет. 240° Цельсийден жогору температурада гана акырындык менен эрүү процесси башталат.
Картошканын кабынан жашыл кабыгы бар түйүндөрдү көп табам. Бул картошканы кабыгын аарчып жесем болобу же ыргытамбы?
Сиздин жана үй-бүлөңүздүн жыргалчылыгы үчүн жашыл кабыгы чоң картошканы ыргытууну сунуштайбыз. Жашыл түс жарык жана жылуулук менен узакка созулган, жагымсыз байланышты билдирет. Натыйжада, картөшкө алкалоиддеринин жогорку концентрациясы тамырларда топтолуп калган. Сиз обочолонгон жашыл тактар менен үлгүлөрдү марттык менен тазалап, кесип аласыз. Алдын ала дарылоодон кийин жашыл картошканы бир аз кууруу керек, анткени ысык май калган токсиндердин көбүн эритет.
Жашыл картошка бышабы?
Эгерде жаман аба ырайы үй багбанын картошканы эрте жыйнап алууга аргасыз кылса, анын ортосунда жашыл тамырлар бар. Түшүнүктүү, бакчынын көкүрөгү жашыл, соланин менен булганган картошканы өстүрүү жана багуу үчүн жумшалган күч-аракеттен кийин жок кылуу үчүн канайт. Тилекке каршы, картөшкө алма, кара өрүк же ашкабактай бышып жетпегендиктен, кайгыдан эч качан кутулбайсыз. Тескерисинче, тамырлар жарыкка жана жылуулукка канчалык көп тийсе, уунун курамы көбөйөт.
Мөмө-жемиштер жашыл болсо, башка жегенге жарамдуу соланин да барбы?
Бардык жегенге жарамдуу түнкү көлөкөлөрдүн өзгөчөлүгү жашыл жемиштерде соланиндин тынчсыздандырган концентрациясы. Картошкадан тышкары, аларга помидор, калемпир, баклажан, чили жана гожи мөмөлөрү кирет. Толугу менен жашыл помидордо, мисалы, соланиндин орточо мазмуну 100 граммда 32 миллиграммды түзөт, бул коркунучтуу диапазондо. Даярдоо, адатта, көп деле өзгөрбөйт. Таттуу жана кычкыл туздалган жашыл помидордо соланин концентрациясынын 90 пайыздан ашыгы сакталат.
Кеңеш
Кичинекей картошкада көлөмдүү түйүндөргө караганда токсиндер азыраак болот деген тамсилдер чөйрөсүнө кирет. Чынында, камтылган уулардын концентрациясы өлчөмүнө тескери пропорционалдуу. Картошка канчалык кичине болсо, соланиндин жана башка токсиндердин үлүшү ошончолук жогору болот. Картошка сатып алууда ар дайым чоңураак үлгүлөргө артыкчылык бериңиз жана мини-өлчөмдүү тамырларга көңүл бурбаңыз.
