Чилис калемпир жана ачуу калемпир үй-бүлөсүнө кирген эң кичинекейи. Ыстык кабыктар идиштерге оттуу нота берет жана белгилүү Табаско соусу сыяктуу татымал аралашмаларынын маанилүү компоненттери болуп саналат. Татымалдарды июль айынан сентябрга чейин өз бакчаңыздан жыйнап алып, аны көп ай бою сактоо үчүн биздин сунуштарды колдонсоңуз болот.
Чилиди кантип сактоо керек?
Чилиди ар кандай жолдор менен сактаса болот: 1) аккандан кийин тоңдуруу жана уруктарды алып салуу, 2) абада кургатуу, дегидраторго же духовкага коюу жана 3) уксус-суу эритмеси аралашмасы менен аккандан кийин майга чылоо.
1-вариант: Чили тоңдуруңуз
Эгер сизге ар дайым аз өлчөмдө чили керек болсо, даярдалган кабыктарды муздаткычка сактасаңыз болот:
- Чилиди экиге бөлүп, данектерин алып жууп салабыз.
- Кыскача ысык сууга бланч.
- Тарелкеге өзүнчө салып тоңдурабыз.
- Тоңдурулган чилилерди тоңдургуч баштыкка куюп, бекем жабыңыз.
2-вариант: Чили кургатуу
Узун сызыктарда кургатылган калемпир көптөргө мексикалык тасмалардан тааныш болушу мүмкүн. Өзүңүздүн түшүмүңүздү ушундай жол менен сактай аласыз:
- Чилиди кыска жууп, кургатып коюңуз.
- Кадырдын сабынан бекем жипти өткөрүңүз.
- Жеңил жерге асылып. Чили бири-бирине тийбесин.
Эгерде сизде дегидратор бар болсо, ысык татымалдарды сактап калуу үчүн колдонсоңуз болот. 70 градус Цельсияда талап кылынган кургатуу убактысы чили калыңдыгына жараша болот. Хабанерос үчүн бул он сааттын тегерегинде, ал эми жалапеньо же рокото сыяктуу эттүү бадалдар үчүн он эки саат.
Меште кургатуу
- Алгач чили калемпирин жууп, экиге бөлүп, данектерин алып салабыз.
- Дем алуучу чүпүрөк менен жабылган бышыруу табакчасын сызыңыз.
- Температураны 60 градуска коюп, чилиди 8-10 саат кургатасыз.
- Ным сыртка чыгып кетиши үчүн мештин эшигин жыгач кашык менен ачык кармаңыз.
Кургатылган кабыктарды майдалап майдалап, чили үлүштөрүн кылып же майда чили порошокторуна айланта аласыз.
3-вариант: Чилиди майга салабыз
Ингредиенттер
- Чили калемпири
- 1 литр суу
- 200 мл уксус
- 20гр туз
- 10гр кант
- жогорку сапаттагы май, мисалы зайтун майын биринчи пресстөө
Даярдык
- Чилиди жууп, экиге бөлүп, данектерин алып салыңыз.
- 1 литр сууну кайнатып алабыз. Уксус, туз жана шекерди кошосуз.
- Чили калемпирин аралашмага эки-беш мүнөт акырын бышырабыз.
- Сүзүп, ашкана сүлгүсү менен кургатып алыңыз.
- Таза стакандарга куюп 90 пайызга толтургула.
- Май куюп жабыңыз.
- Чили майы муздаткычта сакталганда алты айга жакын сакталат.
Кеңеш
Чили менен иштегенде ар дайым кол кап кийиңиз. Спайс ширеси кичинекей жараатка кирип кетсе тозоктой күйүп кетет. Бетиңизге, жада калса көзүңүзгө кокустан тийүүдөн сак болуңуз.
