Чыныгы калемпир (Piper nigrum) Индиянын түштүк-батыш жээгинен келип, тропиктерде өз үйүндө болот. Альпинисттик өсүмдүк 1000ге жакын түрдүү түрдү камтыган калемпирдин (Piperaceae) тукумунан келет. Бирок, жыпар жыттуу калемпирди өндүрүү үчүн чыныгы калемпир гана кызыгууну жаратат. Ошондой эле "калемпир" деген аталышты алып жүргөн, бирок чыныгы калемпирге тиешеси жок бир катар өсүмдүктөр бар.
Калемпирдин кандай түрлөрү бар?
Чыныгы калемпирдин сорттору баары Piper Nigrum өсүмдүгүнөн келип, бышкан жана кайра иштетүү даражасы боюнча айырмаланат: кара калемпир (бышкан, кургатылган), жашыл калемпир (бышкан, туздалган), ак калемпир (бышкан, тазаланган) жана кызыл. калемпир (бышкан, туздалган). Башка "калемпир түрлөрү" ботаникалык жактан байланышпайт.
Чыныгы калемпир
Кара, жашыл, кызыл же ак калемпир – дүкөндөрдө калемпирдин ар кандай түрлөрү бар окшойт. Бирок, көп учурда болжолдонгондой, бул калемпирдин мөмөлөрүнүн ар кандай түрлөрү эмес, жөн гана бышып жетилгендигинин жана даярдоо ыкмаларынын ар кандай даражасы.
Кара калемпир – балким эң популярдуу сорт – бышканга аз калганда жыйналат. Андан кийин жемиштер сары-кызгылт сары түскө ээ болот. Калемпир күн астында кургаганда гана атын берген кара түскө ээ болуп, ошондой эле бырыш болуп калат.
Жашыл калемпир да бышпай калганда жыйналат. Бирок, жаңы калемпирди туздуу сууга саласыз, бул бир жагынан кооз жашыл түсүн сактаса, экинчи жагынан аларды сактап калат. Башка ыкмада консервация тоңдурулуп кургатуу жолу менен жүргүзүлөт.
Ак калемпир толук бышкандан, б.а. Х. бай кызыл калемпир. Ачык түс мөмөнүн кабыгынан келип, андан кийин гана ичи кургатылат. Ак калемпир карага караганда бир топ жумшак.
Сейрек кездешүүчү кызыл калемпир да кабыгы тазаланбаганы менен бышкан жемиштерден чыгат. Бул калемпирди да көп учурда туздуу сууга салат.
" Кемпирдин" башка түрлөрү
Чыныгы калемпирдин саналып өткөн түрлөрүнөн тышкары, бир катар өсүмдүктөрдүн да бул аталышы бар, алар негизинен чыныгы калемпирге эч кандай тиешеси жок болсо да, айрымдары бир эле өсүмдүк үй-бүлөсүнө кирбесе да. Ошентсе да, алар жөн гана даамдуу татымалдар эмес, ошондой эле хобби багбан үчүн кызыктуу өсүмдүктөр.
Кемпир тукумундагы "Чоорчу"
Узун калемпир (Piper longum) же уюл калемпири да Индиядан келип, кара калемпирге окшош колдонулат. Калемпирдин бул түрү да биринчилерден болуп Европага жеткен жана бир нече кылымдар бою абдан популярдуу болгон. Cubeb калемпири же куйрук калемпири (Piper cubeba) да Европада узак убакыт бою калемпирдин артыкчылыктуу түрү болгон - Португалиянын падышасы кирешелүү кара калемпирди жайылтууну каалагандыктан аны сатууга тыюу салганга чейин. Түр Индонезиянын Ява аралынан келет.
Кампец тукумундагы калемпир тукуму
Бул жалаң калемпирдин же чилидин ар кандай түрлөрү, ал мурда ачуулугунан улам "испан калемпири" деп да аталып калган. Испан баскынчылары өсүмдүктөрдү Жаңы Дүйнөдөн Европага алып келип, алар тез эле популярдуу болуп калышты.
Кемпирдин башка түрлөрү
Кемпир аралашмасы («түстүү калемпир») көбүнчө кызгылт калемпирди камтыйт. Булар бразилиялык калемпир дарагынан (Schinus terebinthifolius), бийиктиги тогуз метрге чейин өсө турган сүмөлөктөн алынат. Калемпир (Pimenta dioica), ошондой эле гвоздика калемпири катары белгилүү, ошондой эле Жаңы Дүйнөдөн келет, бирок чындыгында мирт өсүмдүк. Сычуан калемпири (Zanthoxylum piperitum) же кытай калемпири же анис калемпири чоң цитрус тукумуна кирет. Ал бонсай өстүрүү үчүн идеалдуу, антпесе анын урук кабыгы негизинен кытай ашканасында татымал катары колдонулат.
Кеңештер жана амалдар
Германияда чыныгы калемпирди күнөсканаларда же тийиштүү жылытылган кышкы бакчаларда гана өстүрсө болот. Capsicum түрүндөгү өсүмдүктөргө жана бразилиялык калемпирге сактоо шарттары жана кам көрүү талаптары кыйла төмөн.
