Өткөн помидорду дүкөндөрдө ар түрдүү өндүрүүчүлөрдөн таба аласыз. Бирок, үйдө жасалган томат пюреси даяр продукцияга караганда бир кыйла жакшыраак даамдуу жана жасалма даамдар жана консерванттар жок. Эгерде бакчада помидордун түшүмү өзгөчө көп болсо, жашылчаларды сүзүп алуу аларды кайра иштетүүнүн жакшы жолу.
Помидорды кантип чыпкалоо керек?
Помидорлорду чыпкалоо үчүн, адегенде бышкан помидорлорду жууп, тазалап, бөлүктөргө бөлүп, болжол менен коё туруңуз.20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин бышкан помидорлорду «тез лотте», майда электен же кол блендеринен сүзүп, каймактуу томат пюресін алыңыз.
Помидордун кандай түрлөрү сүзүүгө ылайыктуу?
Негизи каалаган бышкан помидорду сүзүп алсаңыз болот, бирок кээ бир сорттору жакшы натыйжа берет. Уй эти, жумуртка же бөтөлкөдөгү помидорлор өзгөчө жыпар жыттуу, эттүү жана бир аз ундуу консистенцияга ээ. Бул жерде белгилүү сорттор "Сан-Марзано" узун жана бекем сорту, жыты көп, ошондой эле өзгөчө өлчөмдөгү этке ээ өгүздүн помидорлору. Помидорду ушинтип сүзүү үчүн колдонсоңуз, абдан кремдүү результат аласыз.
Бул кантип туура болот?
Помидор сүзүү үч этапта жүргүзүлөт:
- Тазалоо помидор
- Помидор бышыруу
- Помидордон өтүү
Иш көп күчтү талап кылбайт жана тез бүтөт. Даяр пюре оңой эле тоңдурулуп же консерва катары сакталып тургандыктан, көбүрөөк өлчөмдө сүзүп алганыңыз оң.
- Мыкты бышкан помидорду гана колдонуңуз.
- Помидорду агын сууга жууп коюңуз.
- Стабанын негизин алып салыңыз.
- Помидорлорду орой кылып туурайбыз.
- Жетиштүү чоң казанга бир аз майды ысытып, помидордун бөлүктөрүн ыдыраганча куурабыз (болжол менен 20 мүнөт).
Эми сизде бышкан помидорду чыпкалоо үчүн ар кандай варианттар бар.
Тез Lotte
Fast Lotte – бул калбыры жана уруктары чогултулган калбыры бар ашкана идиш. Эгер сизде бул ашкана идиштери болсо, анда эң жакшы тешиктери бар дискти алып, анын ичинде помидор Воронканы толтуруп, кранкасын буруңуз. Жазуучу томат пюресин астындагы идишке бастырат. Уруктар жана кабыктар тез лоттодо калат.
Элек
Помидорлорду тез лоттесуз да сүзсө болот. Бул үчүн, эң жакшы элечиңизди ылайыктуу идишке илип, бышкан помидорду салыңыз. Электе тери жана уруктар гана калмайынча кашык менен аралаштырыңыз. Алдын ала помидордун кабыгын сыйрып алуу менен чыпкалоону бир аз жеңилдете аласыз. Бул үчүн, помидорду сабагынын түбүнө карама-каршы кылып кесип, кайнак сууга кыска убакытка саласыз. Тери сыйрылып, сыйрылат.
Блендер жана стакан миксер
Эгер сиз бул ашкана шаймандарын колдонуп помидоруңузду чыпкалагыңыз келсе, алгач анын кабыгын сыйрып, данегин алып салыңыз. Эгерде уруктар блендерде майдаланса, соусту ачуу кылып коюшу мүмкүн.
Алгач помидорду даярдап, кесимдерин кыскача кайнатып алабыз. Помидорлорду ылайыктуу идишке салып, баарын кол блендери менен пюре кылып, кремдүү соус жасайбыз. Стандык миксерди колдонуп, бышкан помидорду кошуп, этияттап жаап, эң жогорку деңгээлде пюре аласыз. Тургуч миксер менен помидорду чийки кылып (бирок кабыгын жана уруктарын алып салып) пюре кылып, анан кайнатып алсаңыз болот.
Помидор пюресин колдонуңуз
Өткөн помидорду жакшы сактаса болот. Алар муздатуу же ылайыктуу банкаларда сактоо үчүн сонун. Андыктан ар дайым колуңузда үйдө жасалган томат пюреси бар.
Даамдуу томат пюреси ар кандай даамдуу тамактардын негизин түзөт. Мисалы, помидор шорпосун даярдаңыз. Ал үчүн казанга майда тууралган пиязды тердеп, ага томат пюреси менен сорпону куябыз. Шорпону татытып, бир аз каймакты кошобуз.
Эгер томат пюресин татымына жараша татымалдасаңыз, үй пицца камырына негиз катары колдонсоңуз болот. Пюре болгон помидор да жакшы Болон соусуна кирет. Андан кийин туура спагетти кошуп, италиялык макарон даяр. Үйдө жасалган томат пюреси да чили кон-карнында керектүү сергектикти камсыздайт.
Помидор пюресин көп түрдүү татымалдарга айкалыштырууга болот. Эгер сиз аны Жер Ортолук деңизин жакшы көрсөңүз, анда ал райхан, розмарин жана тимьян менен тазаланган болот. Ачуу болсо, чили калемпирин дароо бышырып, чыпкалоого болот.
Сүзүлгөн помидор менен кетчуптун айырмасы
Бөтөлкөдөгү кетчуп адатта салыштырмалуу узакка сакталат. Бул үчүн консерванттарды иштетүү керек. Пюре болгон помидоруңузга мындай жасалма кошумчаны колдонбоңуз. Мындан тышкары, кетчуп дайыма таттуу даамы бар. Бул кант же кант алмаштыруучу заттарды көп кошуу менен жетишилет жана чынында эле сунушталбайт. Бирок, эгерде сиз томат пюреңизде таттуу нотага жетүүнү кааласаңыз, анда күрөң шекерди же балды, ошондой эле жумшак уксус жана бир чымчым туз кошуп эксперимент жасасаңыз болот.
