Туздалган капуста дүйнөдөгү эң байыркы жашылчалардын бири: Байыркы Грецияда да ак капуста майдаланып, анан сүт кислотасы менен ачытылган. Кошумчалай кетсек, консерваланган ак капуста калориясы өтө төмөн жана анын курамында витаминдер көп болгондуктан, суперфуд деп ишенимдүү түрдө айтууга болот. Биздин салттуу рецептибиз менен бул кышкы жашылчаларды өзүңүз оңой жасай аласыз.
Мен туздалган капуста кантип туздап алам?
Туздалган капустаны өзүңүз туздоо үчүн 1 кг ак капуста, 5-10гр аш тузу, мурч, арча мөмөсү, каравай жана лавр жалбырагы керек. Капустаны майда тилкелерге кесип, туз жана татымалдарды кошуп, ачытуу казанында же сүзмө банкаларда бир нече жума ачытып коюңуз.
Эмнеге капуста туздалган капуста болуп калат
Ак капуста ачытуу процесси аркылуу туздалган капустага айланат. Бул процессте капустадагы кант сүт кислотасы бактериялары тарабынан айландырылат. Бул жашылчаларга мүнөздүү кычкыл, жумшак даамын берет. Ошол эле учурда ак капуста сакталат.
Дээрлик ар бир үй-бүлө туздалган капуста жасашса, бүгүнкү күндө биз капустаны көбүнчө банка же тетра пачкасынан жейбиз. Бул практикалык болгону менен, анын кемчилиги бар: пастеризация көптөгөн азыктарды жок кылат.
Жесир Болте жаңы эле кычкыл көмүрдүн бир бөлүгүн алуу үчүн тарелка менен жер төлөгө кирди, ал кайра жылыганда өзгөчө шыктанат. (Wilhelm Busch)
Туздалган капуста жасоого керектелүүчү ингредиенттер
Ингредиенттердин тизмеси көп эмес: Ак капустаны туздоо үчүн капуста идиштен же сүзмө же бурагыч капкагы бар банкалардан тышкары:
- 1 кг ак капуста
- 5 – 10 г аш тузу
- бир аз калемпир, арча мөмөлөрү, каравай жана лавр жалбырактары
Ачуу казанында даярдоо
- Адегенде ачытуу казанын өтө ысык суу менен жакшылап тазалаңыз.
- Капустанын сырткы жалбырактарын алып, сабагын кесип алабыз.
- Жашылчаларды капуста кескич менен майда тилкелерге туурайбыз.
- Ачытуучу казанга майдаланган капустанын он сантиметр катмарын салабыз. Бул болжол менен бир килограммга туура келет.
- Үстүнө туз жана татымалдарды себебиз.
- Эми капуста катмарын капуста майдалагыч менен жакшылап кысып, жашылча ширеси чыкканча эзебиз.
- Эми кийинки катмарга чөптөрдү, тузду жана татымалдарды кошуп, кайра эзесиз.
- Казан ¾дан бир аз ашканга чейин, кабат-кабат өйдө иштеңиз.
- Баары жарым саат эс алсын. Эми капуста толугу менен өзүнүн ширесинде тургандай жетиштүү суюктук пайда болушу керек эле.
- Эгер андай болбосо дагы туздуу сууну кошуңуз.
- Акыркы катмар катары капустанын бир нече жалбырактарын коюп, жалбырактары туздуу сууга түшкөнчө басыңыз.
- Эми туздалган капустага эки бөлүктөн турган салмак ташын коюңуз.
- Казандын четиндеги оюкка бир аз суу куюп, чайкаган капкак менен жабабыз.
- Ачытуу башталганга чейин бөлмө температурасында үч күн тыныктырып коюңуз.
- Андан кийин төрт-алты жумага үшүк жүрбөй, салкын жерде ачытып коёбуз.
Башкаларда даярдоо
- Капустанын көлөмү адатта азыраак болгондуктан, ак капустаны курч ашкана бычагы менен майда тилке кылып туурасаңыз болот.
- Идиштин ичине салып, тузду катуу жууруйбуз.
- Чөптү стакандарга бекем басып, пайда болгон суюктукту толтуруңуз. Жогору жагында туурасы эки сантиметр чети болушу керек.
- Башкаларды жаап, табакка салып, бөлмө температурасында үч күнгө коёбуз.
- Биринчи көбүкчөлөр пайда болгондо, ачытуу башталды.
- Эми көз айнекти караңгы, салкын жерге коюңуз.
Кеңеш
Үй шартында жасалган туздалган капусталарды шире сыггычка сыгып, туздалган капуста ширесин алсаңыз болот. Эгерде сизде ичеги-карын оорулары болсо, мисалы антибиотиктерди ичкенден кийин, бул табигый каражаттын тынчтандыруучу таасири бар.
