Тамак бадыраңдын кабыгы бадыраңга караганда ичке болот. Жылмакай тери менен үрөнсүз, сиз түздөн-түз жүзүм сабагынан кичинекей бадыраңдарды жей аласыз. Туздоо менен сиз бадыраңга жакшы жыт берип, ошол эле учурда аларды сактап каласыз, андыктан түшүм жыйналбаган мезгилде да өзүңүздүн запастарыңызды колдоно аласыз.
Бадыраңды кантип туздоо керек?
Тыюу бадыраңды эки ыкма менен жасаса болот: Туздалган, алар уксус, суу, туз жана жыпар жыттуу май куюлган бурамалы банкаларда сакталат. Же болбосо, тамак-аш бадыраңын туздуу суу жана жыпар жыттуу май куюлган же бурамалы идиштерге салып, сүт кислотасы менен ачытса болот.
Кычкыл туздалган закуска бадыраң
Геркинс муздак кечки тамакка же фуршетке сонун кошулат.
Ингредиенттер:
- 1 кг закуска бадыраң
- 1 пияз
- 1л суу
- 500 мл чөп уксусу
- 2 аш кашык туз
- 1 боо укроп
- 2 аш кашык туздалган бадыраң үчүн даяр татымал аралашмасы
Ошондой эле сизге мөөрлөрү бузулбаган бир нече бурамалы банкалар керек болот. Кайнак сууга он мүнөт стерилизациялаңыз.
Даярдык
- Текус бадыраңды жакшылап жууп, сабагын алып салабыз.
- Кааласаңыз экиге бөлүңүз же кесиңиз.
- Укропту агын сууга чайкап, кургатып, майда бутактарга кесип алабыз.
- Пияздын кабыгын тазалап шакекче кылып туурайбыз.
- Суу менен уксусту кайнатып алабыз. Туз кошуп, бардык кристаллдар эригиче аралаштырабыз.
- Бадыраңды банкалардын ортосуна таратабыз, закуска бадыраңдын ортосуна татымалдарды салабыз.
- Булонду дагы кайнатып, дароо бадыраңдын үстүнө куябыз. Жогору жагында туурасы бир-эки сантиметр чек болушу керек.
- Жабып, караңгы, салкын жерге эки жумага коёбуз.
Таза иштеген болсоңуз, туздалган бадыраң кийинки түшүмгө чейин жетет.
Ферменттелген закуска бадыраң
Ачытылган жашылчалар ичеги флорасына абдан пайдалуу. Бадыраңдын курамындагы кантты ачытуучу сүт кислотасы бактериялары жагымдуу, жумшак кычкыл даам жаратат.
Ингредиенттер:
- 1 кг закуска бадыраң
- 1 чоң пияз
- 100гр деңиз тузу
- 2л суу
- 1 боо укроп
- 2 аш кашык туздалган бадыраң үчүн татымал аралашмасы
Салкылган үстү жана резина шакеги бар көз айнек сүттү туздоо үчүн идеалдуу. Же болбосо, бүтүн мөөр басылган бурамалы идиштерди колдонсоңуз болот. Булар тик турган бадыраңдардын үстү жагында дагы беш сантиметрге жакын боштук болушу үчүн чоң болушу керек.
Ошондой эле сизге таза таш же айнек тешигинен өтүүчү оор нерсе керек болот. Бул жашылчалардын калкып кетүүсүнөн жана бузулушунан сактайт.
Даярдык
- Баардык идиштерди кайнак сууга он мүнөт стерилизациялаңыз.
- Текус бадыраңды жакшылап жууп, сабагын кесип алабыз.
- Пияздын кабыгын тазалап шакекче кылып туурайбыз.
- Укропту жууп, кургатып, майда бутактарга кесип алабыз.
- Бадыраңды банкалардын ортосуна бекем жайып, ортосуна пияз, татымалдарды салабыз.
- Сууну туз менен кайнатабыз.
- Бадыраңдын үстүнө ысык туздуу сууну куябыз. Айнектин туурасы үч сантиметрден кем эмес жээк болушу керек.
- Бадыраңды таразалайбыз, ичин толук суюктук менен жаап коюу керек, идишти жабыңыз.
- Бөлмө температурасында үч-төрт күн ачытабыз.
- Муздаткычка же салкын жерге коюңуз. Бул жерде закуска бадыраң демдеп, акырындык менен жыпар жыттуу болуп калат.
Кеңеш
Маринаддалган бадыраңдарга чили, сарымсак, имбирь же калемпир сыяктуу жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот. Таттуу жана кычкылды жактырсаңыз, уксус аралашмасына бир аз бал же шекер кошуп коюңуз.
