Кымыз (Rumex acetosa) – ылайыктуу жер шартында кеңири тарай турган өсүмдүк. Бирок, газон менен күрөшүү ашкана үчүн түшүм алып келиши мүмкүн.
Кымыздыкты жесе болобу жана кантип даярдоо керек?
Кымыздыкты чийки же бышырып жесе болот. Жаш, ширелүү жалбырактары С витаминине жана башка пайдалуу заттарга бай. Бирок, анын курамындагы кычкыл кислотасы болгондуктан, сандык чектөөлөрдү сактоо жана кылдат жууп же бышыруу жолу менен мүмкүн болгон булгануудан (мисалы, түлкүнүн тасма курттарынын жумурткаларынан) сактануу керек.
Кымыздыкты чийки жебейби?
Негизинен, кымыздыктын жаш жана ширелүү жалбырактарын чийки түрүндө да жесе болот, анткени өсүмдүк өзгөчө ингредиенттерине карабастан, нормалдуу өлчөмдө жегенде чындап эле уулуу эмес. Анткени, кымыздыктын жалбырактарында С витамини жана башка баалуу заттар көп. Бирок, анын курамындагы кычкыл кислотасы болгондуктан, керектөөдө белгилүү өлчөмдөрдөн ашпоого тийиш. Эгерде сиз кымыздыкты токойлордун четтеринен жыйнап алсаңыз, шалбаалардын кык менен уруктанышына гана эмес, түлкүнүн лента курттарынын жумурткалары менен булгануусуна да көңүл буруш керек. Эгерде сиз кымыздык жалбырактарын өзүңүздүн тосулган мүлкүңүздөн жыйнап албасаңыз, анда жалбырактарды өтө кылдат жуушуңуз керек же жегенге чейин бышырып алыңыз.
Кымыздыкты өз убагында оруп алуу
Кыздын гүлдөрү май айынан июль айына чейин гүлдөө мезгилинде жашылдан кызылга өзгөрөт. Ошол эле учурда кээ бир жалбырактары кызарып баштайт. Бул факт да өсүмдүктөрдө кычкыл кислотасынын көбөйүп жаткандыгынын көрсөткүчү. Андыктан кымыздыктын жаш жана жаңы жашыл жалбырактарын мүмкүн болсо жазында гана жыйнап, керек болсо тоңдуруу же туздоо жолу менен мезгилди узартуу керек.
Кымыздан даамдуу тамактарды жасоо
Сиз адатта булганбаган шалбаалардан же өзүңүздүн бакчаңыздагы шалбаадан алынган коопсуз кымыздан жей аласыз, мисалы, ачуу салаттын ингредиенти катары. Сиз ошондой эле кычкылдуулуктун жагымдуу деңгээли менен башка даамдуу рецепттерди даярдоо үчүн колдоно аласыз. Аларга төмөнкүдөй классиктер кирет:
- Франкфурт жашыл соусу
- Кымыздан жасалган салат
- Чөп кварки
- Кымыздан жасалган шорпо
- Маринаддалган кымыздык
Кеңештер жана амалдар
Этият болуңуз, эч качан кымыздыкы бар тамактарды темир же алюминий идишке бышырбаңыз. Болбосо, алар металлдык даамы иштеп чыгууга жакын. Кошумчалай кетсек, жалбырак сабагында көбүнчө өсүмдүктүн жашыл жалбырактарына караганда кислота көп болот.
