Июнь айына жакын убакыт келди: бир аз ийгилик менен, токойдо сейилдеп жүргөндө ачык сары кантереллдерди үйүңүзгө алып барып, козу карындан даамдуу тамак жасоо үчүн колдонсоңуз болот. Мүнөздүү көрүнүшүнөн улам, биздин кеңдиктеги бул козу карындар уулуу эмес, ошондуктан зыянсыз деп эсептелген жалган chanterelles менен чаташтырылышы мүмкүн. Бирок сак болуңуз: кээ бир аймактарда козу карындардын популяциясы кескин азайып кеткен, ошондуктан аларды көп санда эмес, өзүңүз колдонуу үчүн гана чогултууга болот.
Сиз канткенде туура тазалайсыз?
Кантереллдерди туура тазалоо үчүн жуугандын ордуна акырын жууш керек. Кежир кирди кетирүү үчүн козу карын щеткасын жана таза ашкана сүлгүсүн колдонуңуз. Эгерде шантереллалар өтө кир болсо, анда козу карындарга унга салынып, анан чайкап турган "ун трюк" колдонсоңуз болот.
Биринчи тазалоо токойдо болуп жатат
Чантереллдер күнөстүү жерлерди жактырышат - жана ал жерде нымдуу мох жаздыкчасынын ортосунда жашынганды жакшы көрүшөт, анткени алар көбүнчө токой жолдорун бойлошот. Чоңураак үлгүлөрдүн типтүү сары капкактары көп учурда алыстан көрүнүп турса да, манжаларыңыз менен кылдаттык менен ажыратып, алардын мосс төшөгүнөн алда канча кеңири таралган кичинекейлерди издешиңиз керек. Жашыруун жайгашкандыктан, сиз чогулткан шантереллалар аларга көп кир жабышып калат: топурак, кум, дарак ийнелери (даамдуу козу карындар көбүнчө карагайлардын жанында кездешет), мохтун калдыктары жана кээде майда курт-кумурскалар. Токойдо биринчи тазалоонун болушунун жалгыз себеби бул эмес:
- Козу карындарды жерден кылдаттык менен бурап же жердин үстүнөн кесип салыңыз.
- Чантереллдердин аныктыгын текшерип, сорттоп коюңуз
- Жалган шантереллдерди оңой эле айырмалоого болот, мисалы жыттын жоктугу менен
- Жөн эле жараксыз же туура эмес шантереллдерди токойдун түбүндө жаткан калтырыңыз
- ошондуктан сиз түшкөн споралар аркылуу көбөйө аласыз
- Козу карындарды курт каптаганын текшериңиз (чоңураак үлгүлөрдү узунунан кесип)
- кирди щетка же ушул сыяктуулар менен тазалаңыз
Сантереллдерди же башка жапайы козу карындарды эч качан желим идишке же баштыкка салып ташыбаңыз, алар таарынышат. Кебез кездеме менен капталган аба себет же өзгөчө кырдаалда кебез же джут баштык ылайыктуу.
Кантерелди туура тазалоо – бул ушундай жасалат
Үйгө келгенден кийин дароо тазалап, андан ары колдонууга даярдаш керек – бардык козу карындардай эле, муздаткычта бир нече күн гана сактаса болот. Аларды дароо колдонууга мүмкүн болбосо, жок дегенде орой тазалап, андан кийин муздаткычтын жашылча бөлүмүндө сактаңыз. Жаңы же даярдалган козу карындарды бөлмө температурасында көпкө калтырбаңыз - эгер бактысыз болсоңуз, тамак-аштан ууланууну тез эле кармап каласыз.
Щётка – жууба
Дээрлик бардык козу карындардай эле - тармал тоок сыяктуу түрлөрүн кошпогондо, мүмкүн болсо, козу карындарды тазалап жатканда жуубаңыз. Козу карындар табигый түрдө көп сууну камтыйт - жана алардын өзгөчө түзүлүшүнүн аркасында алар губка сыяктуу нымды андан ары сиңирип алышат. Айрыкча Германиянын жана Австриянын түштүгүндө аларды «Шваммерл» деп аташынын себеби да ушунда. Аларды жуугандын ордуна, козу карын щеткасы менен щеткаларды өз-өзүнчө сүртүп, өжөр кирди таза ашкана сүлгү менен сүрткөн жакшы. Бирок, жеңил басымды гана колдонуңуз - chanterelles өтө сезгич жана тез эле жагымсыз басым чекиттери пайда болот. Кургак жана былжырлуу жерлерди курч жашылча бычак менен кесип алыңыз.
Өтө кир болсо гана жуугула
Бирок козу карындар өтө кир болсо жана/же сиз өтө көп өлчөмдө чогулткан болсоңуз, аларды кол менен тазалоо абдан көп күчтү талап кылат. Бул учурда, ошондой эле chanterelles жууса болот, бирок козу карындарды эч качан сугарбаш керек. Аларды бир аз убакытка гана сууга салып, анан таза ашкана сүлгү менен жакшылап кургатып коюңуз. Чантереллди жууунун эң жакшы жолу бул: козу карындарды, мисалы, макарон сүзгүчүнүн ичине салып, аларды кол душунун күчтүү агымы менен жакшылап чайкаңыз.
Көп өлчөмдөгү амал: шишкебекти ун менен тазалаңыз
" Ун трюк" өзгөчө катуу булганган же андан көп сандагы шантереллалар үчүн пайдалуу экенин далилдеди:
- Дайыма козу карындарды тоңдургуч баштыкка аз өлчөмдө салыңыз.
- Козу карындардын чаңын бир-эки кашык ун менен сүртүңүз.
- Башканы мөөр басып, ичиндегини катуу чайкаңыз.
- Эми унга куюлган козу карындарды электен куюп, чайкап коюңуз.
- Тилкелегенде түшкөн кирди ун байлайт.
- Кол душу менен (мисалы, душта) калдыктарды кылдаттык менен жууп салыңыз.
Козу карындар нымдуулукту сиңирип албашы үчүн жана консистенциясы менен даамын жоготуп албашы үчүн этияттык менен кургатканды унутпаңыз.
Сантереллдерди туура кесип жана иштетиңиз
Таза бадал тазалангандан кийин кесип, даярдасаңыз болот. Кичинекей үлгүлөрдү бүтүндөй калтырсаңыз болот, чоңураактарын гана экиге, атүгүл үчтөн бөлүккө бөлүү керек. Ал эми тилимдерге кесүү белгилүү бир колдонмолор үчүн гана керек (мисалы, меште же жипте кургатуу). Козу карындарды мүмкүн болушунча жаңы даярдаңыз: Эгер бул мүмкүн болбосо, аларды муздаткычыңыздын жашылча бөлүмүндө үч-төрт күн сактасаңыз болот.
Кеңеш
Эгер шантереллди дароо иштете албасаңыз, козу карындарды дагы тоңдуруп же башка жол менен консервалоого болот.
