Дамдуу жана пайдалуу карагаттын сезону 24-июнь Ыйык Иоанн күнүндө башталат. Мөмө-жемиштерди августка чейин жыйнаса болот. Алар бат эле жок болуп кеткендиктен, мөмөлөрдү чыпкалап, муздатып коюу жакшы.
Карагатты кантип чыпкалоо керек?
Карагатты сүзүү үчүн, мөмөлөрдү жууп, сабагынан ажыратып, куурап калган жана бышпай калган мөмөлөрдү ыргытып, калган мөмөлөрдү электен өткөрүп, уруксуз целлюлозаны түзүңүз. Муну десерттер, соустар, желе же суусундуктар үчүн колдонсо болот.
Карагаттын сорттору
Карагаттын үч түрү белгилүү:
- кызыл карагат
- ак карагат
- карагат
Бардык мөмөлөр жүзүм формасында өсүп, жайында бышат. Айырмачылыктар түсүнөн тышкары даамында. Кызыл карагат салыштырмалуу кычкыл болот. Аларды чийки түрүндө жесе болот, кызыл жемиш желесинин ингредиенти болуп саналат жана кыямга, десерттерге жана торттун үстүнө ылайыктуу.
Ак мөмөлөр базарда сейрек кездешет. Алардын кызыл карындашына караганда таттуулугу жана жыты көбүрөөк. Кара карагат кызыл жана ак мөмөлөргө караганда бир аз чоңураак. Алардын таттуу даамы жана бир аз кычкыл жыты бар.
Учурдагы карагат
Карагат көбүнчө көп өлчөмдө бышып, муздаткычта көпкө сакталбагандыктан, мөмөлөрдү пюре кылып, тоңдурууну сунуштайбыз. Кандай болгон күндө да, чыпкалоо керек болгон көптөгөн майда уруктар пюреде кыжырдантат. Ал үчүн мөмөлөрдү электен өткөрүп алсаңыз болот.
- Алгач карагатты жууп, суусун агызуу керек.
- Мөмөлөрдөн мөмөлөрдү жулуп алгыла. Мунун эң оңой жолу - вилканы колдонуп, мөмөлөрдү кырып салуу.
- Куруган жана бышпай калган мөмөлөрдү кылдаттык менен сорттоп алыңыз.
- Эми мөмөлөрдү элечке салып, кашык же чөмүчтүн жардамы менен чыпкалап алабыз. Жыйынтыгында десерттүү соустун негизи боло турган же кварк табагына аралаштыра турган суюк, дансыз ботко болуп саналат.
- Эгер карагат желе же кыям даярдагыңыз келсе, мөмөлөрдү бир аз кайнатып, анан чыпкалап алыңыз.
Пюре болгон карагат колдонуңуз
Жука пюре кварк менен йогуртко даамдуу жыт берет. Крахмал кошулуп бир аз коюуланган карагат пюре жемиш салатына даамдуу соус болуп калат. Желе, сироп же лимонад же ликер жасоого да ылайыктуу.
