Ферментация тамакты сактоонун абдан эски ыкмасы. Ак капуста жана сабиз сыяктуу катуу жашылчалар камдоо үчүн өзгөчө ылайыктуу. Ал эми жумшак кытай капустасы жөнүндө эмне айтууга болот?
Кытай капустасы ачытууга ылайыктуубу?
Кытай капустасыачытууга абдан ылайыктуужана көпкө сакталат. Кытай капустасын ачытуу Кореядан абдан белгилүү, ал жерде колдонулат. анткени кимчи өлкөнүн ашканасынын борбордук бөлүгү болуп саналат.
Ачытуу деген эмнени билдирет?
Дүйнөдөгү эң байыркылардын бири болгон бул консервалоо ыкмасысүт кислотасын ачытуу тузду кошуу менен башталат. Жашылчалардын ар кандай түрлөрүн ачытууга болот, б.а. туз менен маринаддалган - кытай капустасынан тышкары, мисалы, ак капуста, калемпир, ашкабак же пияз.
Кытай капустасын ачытуу үчүн кандай ингредиенттер керек?
Кытай капустасын ачытуу үчүн жашылчалардын өзүнөн тышкарыТузкерек. Кимчи, корей ачытылган кытай капустасын жасагыңыз келсе, анда сизгесарымсак, имбирь жана чили
ашкана идиштерине келсек, кесилгенден тышкары тактай жана курч бычак, жетиштүүчоң идиш, ошондой эле стерилденгенконсервациялоочу банкалар же болбосо үстү буратылган идиштер жетиштүү болот. Салттуу чопо идиш дагы чоңураак өлчөмдө ылайыктуу.
Кеңеш
Капкагы бар металл же пластмасса банкалар ачытуу учурунда материал менен болгон реакцияга байланыштуу ылайыктуу эмес.
Кытай капустасын кантип ачытасыз?
Биздин кадам-кадам нускамаларыбызды аткарыңыз:
- Кытай капустасын тазалап жууп,тиштей кылып туурайбыз.
- Идишке салынган жашылча кесимдериБири-бирине бекем басыңыз ширеси чыкканча.
- Жашылча кесимдерин жана ширесинконсервациялоочу банкаларга толтурабыз же чопо идишке.
- Туз кошуп (кытай капустасына 1 кг 20 гр.) баарын жакшылап аралаштырабыз.
- Сууну толтуруңуз жашылчалардын кесиндилери толук жабылгыча.
- Консервациялоочу банкаларды жаап, 20°C тегерегинде сактаңыз.
Эгер чопо идиш колдонулса, кытай капустасын табак менен жаап, салмак менен салмактоо керек.
Ачытуу канча убакытка созулат?
Пайда болгон сүт кислотасы бактериялары ачытуу башталгандан кийин, толук ачытуу үчүнкеминде бир жуматалап кылынат. Кытай капустасын ачытууну сунуштайбыз, биз туздалган капустадан билгендей - жакшы 3 жумадан кийин даамы алда канча күчтүү жана жыпар жыттуу болотЧопо идиште ачытылган кытай капустасын банкаларга куюп койсо болот. сактоо үчүн. эгерде ал тез арада керектелбесе.
Кытайдын ачытылган капустасы канчага жетет?
Бир банкага салынган ачытылган кытай капустасынын жарактуулук мөөнөтүкеминде жарым жыл жана көбүнчө андан да көп, бир нече жылга чейин. Жашылчалар кычкылтек менен эч качан тийбеши жана дайыма туздуу суу менен капталганы маанилүү.
Кеңеш
Тазалыкты так сактайлы
Учутууда сүт кислотасы ачыганда жашылчалар бузулуп калбашы үчүн таза иштөө керек. Жаңы жуулган кол, таза ашкана идиштери жана стерилденген консерва идиштери милдеттүү түрдө. Мындан тышкары, ачытуу учурунда температура өтө жогору болсо, зыяндуу бактериялар пайда болушу мүмкүн - ал 20 °C ашык болбошу керек.
