Жаз айларында март жана апрель жыйноо мезгили келет: ошол кезде жапайы токой сарымсак, жапайы сарымсак менюну жылдын биринчи жаңы жашылчасы менен байытат. Тилекке каршы, сезон аз гана убакытка созулат, ошондуктан биз бул жерде сизди сыналган альтернативалар менен тааныштыргыбыз келет.
Жапайы сарымсакка кандай альтернатива бар?
Жапайы сарымсак үчүн бир нече альтернатива бар, алардын ичиненсарымсак, балким, эң айкын. Бирок, башка, анча белгилүү эмес аллий өсүмдүктөрү бар, алар даамы окшош гана эмес, ошондой эле жапайы сарымсак сыяктуу эле колдонсо болот. Аларга, мисалы,Allium tuberosum,Кесилген сарымсаккирет.
Чыныгы сарымсакты жапайы сарымсак сыяктуу колдоно аласызбы?
Жапайы сарымсак ботаникалык байланышы боюнча чыныгы сарымсакка абдан окшош болгону менен, экинчисин чыныгы альтернатива катары колдонууга болбойт. Сиз адатта чыныгы сарымсактын тиштерин гана колдонгонуңуз үчүн (Allium sativum), лампочка даам берүү үчүн гана ылайыктууЖапайы сарымсак пестосунун ордуна “сарымсак” песто үчүн, ошондой эле, бирок, өзүнүн даамы бар ылайыктуу жашыл чөп табуу керек. Бироксарымсак пиязынын жашыл бутактарыашканада да колдонсо болорун билесизби? Сабактарынпияз сыяктуурулет кылып кесип жесеңиз болот, мисалы сэндвичке же шорпого.
Кайсы чөптөр жапайы сарымсакка окшош?
Анын ордуна,бул Allium түрлөрү жапайы сарымсак үчүн жакшы альтернатива болуп саналат:
- Кытай пиязы (Allium odorum)
- Сарымсак пиязы (Allium tuberosum)
Эки түр тең бири-бири менен тыгыз байланышта жана ошондой эле соода тармагында пияз сарымсак деген ат менен урук катары сатылат. Жапайы сарымсактан айырмаланып, пияз жай мезгилинде гана жыйналат. Allium odorumүчүн түшүм жыйноо мезгили июлдан августка чейин, ал эмиAllium tuberosum жаздан күзгө чейин. Жапайы сарымсак сыяктуу эле, сиз эки чөптүн тең сабактарын же жалбырактарын колдоносуз, аларды эң аз узундугу 15 сантиметрден үзгүлтүксүз кесүүгө болот.
Кайсы жапайы сарымсак дагы жапайы өсөт?
Бакчаңыз жок, бирок табияттагы жапайы сарымсакка окшош чөп чогултууну каалайсызбы? Анда сиз дээрлик бардык Европада жапайы өсүүчүЖылан пиязын (Allium scorodoprasum)издесеңиз болот. Жапайы сарымсактан айырмаланып, түр өзүн ыңгайлуураак сезеткүн ачык жерлердежана ошондуктан биринчи кезектенымдуу шалбааларда,табууга болот дарактардын же арыктардын четтерине. Кээде запастарды да кезиктирүүгө болотсулуу токойлордо Жылан пиязынын же талаа сарымсакынын, ошондой эле аталгандай, кууш жалбырактары бар, узундугу 40 сантиметрге жеткен жана кармаганга орой. Июндан июлга чейин кызгылт көк гүлдөйт.
Кеңеш
Жапайы сарымсак менен эмне кылса болот?
Жапайы сарымсак жана анын альтернативалары ашканада абдан ар тараптуу. Жапайы сарымсак чийки, кайнатылган же бууга бышырылган, песто катары, шорподо же бутербродтарда сонун даамы бар. Ошондой эле уксус же май менен маринаддалган болот. Айтмакчы, жалбырактарды гана эмес, ошондой эле пияздарды, жада калса гүлдөрдү жана урук капсулдарын да колдонсо болот - акыркысы салаттар же жалган каперлер үчүн.
