Жамгырлуу, жылуу аба ырайы, бир нече күндүк күндүн нуру менен үзгүлтүккө учураган: Бул козу карындын идеалдуу аба ырайы, мында мөмөлүү денелер жерден жаңыдан өнүп чыгат - эгер жаз тиешелүү түрдө нымдуу болсо, андан да көбүрөөк. Мол түшүм алгандан кийин, досторуңузду жана туугандарыңызды козу карын жегенге чакырышыңыз керек - же жаңы порчини козу карындарын сактап койсоңуз болот. Мунун ар кандай ыкмалары бар.
Порцини козу карындарын кантип сактайсыз?
Порчини козу карындарын муздатуу, кургатуу, консервалоо же туздоо жолу менен сактаса болот. Тоңдуруу үчүн козу карындарды бөлүктөргө бөлүп тоңдуруңуз. Кургатуу үчүн, козу карындарды духовкага 50-70 °C температурада кургатуу керек. Сактоо үчүн, уксус кошулган сорпого бышырып, банкаларга куюңуз. Туздоо үчүн козу карындарды май менен ашкөктөн жасалган маринадга салабыз.
Порцини козу карындарын сактоонун эң жакшы ыкмалары
Негизинен токой козу карындарын, анын ичинде порцини козу карындарын ошол эле күнү тазалап, иштетип, жеш керек. Протеинге жана сууга бай мөмө-жемиш денелери өтө кыска убакыттын ичинде бузулат, бирок муздаткычтын жашылча бөлүмүндө эң көп дегенде эки-үч суткага чейин сактаса болот - албетте тазаланып, бузулган жерлеринен тазаланат. Бирок козу карындарды узак убакытка сактагыңыз келсе, төмөнкү ыкмаларды колдонуу сунушталат.
Тоңуу
Эң оңой жолу - чийки, тазаланган жана тиштеп кесилген порцини козу карындарын тоңдургучта минус 18°C тегерете тоңдуруп коюу. Бланшинг алдын ала талап кылынбайт. Даяр козу карын идиштерин тоңдурса да болот, бирок бышыргандан же кууругандан кийин дароо муздуу суу менен муздатып, дароо тоңдургучка салуу керек.
Кургатуу
Кургатылган порцини козу карындары өзгөчө жыпар жыттуу жана ар түрдүү тамактарга колдонсо болот, ал эми козу карын порошок - кургатылган, анан майдаланган козу карындар - ар тараптуу татымал катары эң сонун ылайыктуу. Кургатуу дегидратордо же классикалык меште 50-70 °C тегереги менен жакшы иштейт.
Ойгонуу
Консервациялоо үчүн сизге бекем жабылуучу бурама капкагы бар ылайыктуу консервалуу банкалар керек. Бир килограмм порцини козу карындарын тазалап туурап, кеминде 15 мүнөт камырга бышырабыз
- 600 мл суу
- 200 мл шарап уксусу
- бир аз горчица, калемпир жана арча уруктары
- эки-үч лавр жалбырагы
- жана эки чай кашык туз
Андан кийин тазаланган жана стерилденген банкаларга кайнак сууга козу карындарды жана сорпону (ар биринин жарымын) куюп, бекем жаап, капкагын тескери карай бир нече саатка коёбуз. Банканын ичиндегилерди капкагы ачылганда үнү угулуп жарылса жесе болот!
Киргизүү
Порчини козу карындары уксус жана/же май жана чөптөрдөн жасалган маринадда туздоо үчүн да абдан ылайыктуу. Ал үчүн адегенде аларды сары майга же сары май-зайтун майына жана бир аз тузга кууруп, жакшылап бышыруу керек. Бирок тузду куурулгандан кийин гана кошосуз.
Кеңеш
Чынында, порцини козу карындарынын негизги мезгили - күз: сентябрь-ноябрь айларынын аралыгында бул даамдуу жегенге жарамдуу козу карындардын көбүн ылайыктуу жерлерден жана козу карындын аба ырайы жакшы болгондо таба аласыз. Бирок, сиз май айынан баштап андан кем эмес даамдуу жайкы порцини козу карын издей баштасаңыз болот.
