Шабдалы ар кандай түстө болот, ошондуктан “кудайлардын мөмөлөрүнүн” ар кандай сорттору бири-биринен эң биринчи эт түсү менен айырмаланат. Көпчүлүк шабдалы сорттору ак же сары түскө ээ, бирок кээ бир түрлөрү гана ачык кызыл. Кыязы, эң белгилүү кызыл шабдаалы бул дээрлик жоголуп бараткан кызыл жүзүмдүк шабдаалы.
Кызыл шабдалы деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?
Кызыл жүзүмзар шабдалысы – бул сейрек кездешүүчү шабдаалы, катуу кызыл түскө ээ, аны «кан шабдаалы» деп да аташат. Анын даамы өтө ачуу жана чийки түрүндө сейрек желет, бирок кыям, компот, чатни же алкоголдук ичимдиктер сыяктуу таттуу жана даамдуу тамактар үчүн идеалдуу.
Кызыл түстөгү шабдалы
Кызыл жүзүм шабдалысынын бышкан мөмөлөрү ачык кызыл түстө, башкача айтканда кабыгы да, кабыгы да, кабыгы да, өзөгүнө чейин. Ушул себептен улам, сорт көбүнчө "кан шабдалы" деп аталат. Бирок, жүзүм шабдалысынын ачык кызылдан ак түскө чейинки сорттору да бар, бирок алардын даамында эч кандай айырма жок. Салыштырмалуу кичинекей бойдон калган дарак кызгылт гүлдөрү менен салыштырмалуу эрте гүлдөйт жана өсүмдүк жылуу жана күнөстүү климатты жакшы көрөт.
Кызыл шабдалы иштеткенде өзгөчө даамдуу болот
Жүз же андан көп жыл мурун Германиянын шарап өстүргөн аймактарында (өзгөчө Мозельде) кызыл жүзүм шабдалысын отургузуу кадимки эле көрүнүш болчу. Шабдалы бактары 16-17-кылымдарда эле документтештирилген. 20-кылымдын аягында өсүмдүк дээрлик унутулуп калган, бирок анын жок болушуна өз убагында бөгөт коюлган. Кызыл жүзүм шабдалысынын жыты өтө күчтүү, бирок ошол эле учурда шабдаалы-таттуудан башка эч нерсе эмес. Мөмө-жемиштердин даамы өтө ачуу болгондуктан, чийки түрүндө сейрек жешет. Анын ордуна, бул шабдалы ар кандай таттуу жана туздуу тамактар үчүн колдонулушу мүмкүн. Ошондо гана анын керемет жыты пайда болот.
Рецепт идеялары – таттуудан таттууга чейин
Кандайдыр бир даярдыктан мурун бул сорттун абдан бекем, түктүү кабыгын алып салуу керек. Бул жемиштерди кайнак ысык суу менен кыскача күйгүзүү менен эң жакшы жасалат. Андан кийин абдан бекем урук өзөгүнөн целлюлозаны алып, эми бышкан шабдалыны каалагандай даярдай аласыз.
Таттуу жүзүм шабдаалы адистиктери
- Вареньелер жана жемиштер (айрыкча корица, жылдыздуу анис жана гвоздика менен)
- Компот
- Мөмө-жемиш тортунун үстү
- Шабдалы муссы (мисалы, карагат жана шабдалы ликери менен даярдалган)
- Rumtopf (ром же коньяктагы туздалган жемиштер)
Таза идеялар
- Чутни (шабдаалы пюресинен, сары май, кант, шараптан жасалган ачуу шабдалы соусу; туз, мурч жана жылдыз анис кошулган)
- соустардын компоненти катары, мисалы оюн үчүн жемиштүү соус катары
- алкоголдук ичимдиктер, мисалы: Мисалы, жемиш коньяктары же ликер
Кызыл жүзүм шабдалыларын кайнатып же тоңдурса болот.
Кеңештер жана амалдар
Сейрек кездешүүчү помидор өсүмдүктөрүн сүйгөндөр "Кызыл шабдалы" деп аталган Виктория дооруна таандык жана сырткы көрүнүшү шабдалыны абдан элестеткен помидордун түрүн да таба алышат. Тиешелүү үрөндөрдү адистештирилген интернет дүкөндөрүнөн сатып алса болот.
