Трюфельдер негизинен жер астындагы козу карындар, алар өтө сейрек кездешет, ошондуктан ит менен трюфель мергенчиси бир күндө мындай деликатестердин бир нечесин гана табат. Бул аларды сатып алуу үчүн дайыма эле жеткиликтүү боло бербеген кымбат деликатес кылат. Трюфельдерди кургатуу менен сактай аласыз жана ошону менен даамына өтө көп таасир этпестен узакка сактай аласыз.
Трюфельди кантип кургатуу керек?
Трюфельди кургатуу үчүн козу карындарды аба, көлөкөлүү жерге коюп, үстүнө кара чүпүрөк менен жаап коюңуз. Чүпүрөктү күн сайын алмаштырып, көктүн пайда болушуна жол бербөө үчүн козу карынды буруңуз. Кургатуу төрт күндөн сегиз күнгө чейин созулат.
Трюфельди туура сактагыла
Түшүм жыйналгандан кийин козу карындар кычкылдангандыктан акырындап жытын жоготот. Температура канчалык жогору болсо, бул ошончолук тез болот. Ошондуктан трюфельди ар дайым салкын, караңгы жана кургак жерде, мүмкүн болсо оригиналдуу таңгагында сактоо керек. Муздаткычтын эң муздак жери идеалдуу.
Кургак трюфельдерди өзүңүздөр
Трюфельди абдан жакшы кургатса болот жана көп ай сактаса болот:
- Козу карындарды тарелкага салып, деликатести кара түстөгү чай сүлгү менен жаап коюңуз.
- Трюфельди аба, көлөкөлүү жерге кой.
- Сүлгүнү күн сайын алмаштырып, козу карын көгөрүп калбашы үчүн буруп туруңуз.
- Ал кургатуу үчүн төрт жана сегиз күн талап кылынат.
Силикагель менен кургатуу
Силикагель колдонсоңуз, трюфельдерди кургатуу бир топ жеңил болот:
- Төмөнкү идиш сыяктуу кичинекей бийик жерди коюп, бекем орнотулган идиштерди колдонуңуз.
- Контракттын ичине силикагелдин майда катмарын чачыңыз, бирок көтөрүлгөн жерге эмес.
- Трюфельдерди стаканга салып, баарын муздаткычка салабыз.
- Нымдуу гелди кычыткы кургагыча дайыма алмаштырып туруңуз.
Вакуумдук мөөр кургатылган трюфельдер
Толугу менен кургатылган козу карындар вакуумдук пломбаны колдонуу менен герметикалык таңгакталат. Ушинтип, караңгы, салкын жерде сакталганда, алар бир жылга жакын сакталат.
Кеңеш
Кургатылган трюфельдерди оңой тоңдурса болот. Деликатести порцияларга бөлүп, полиэтилен пленкасына салып, аны вакуум менен бекитип, козу карындарды тоңдургучка салыңыз. Ушинтип сакталган адистик бир нече жылга созулат.
